SOCIAL MEDIA

maanantai 31. elokuuta 2020

Vanhan ajan jälkiruoka

Tämä Vanhan ajan jälkiruoka syntyy omenoista, riisipuurosta ja valkuisvaahdosta.


Itselleni tämä jälkiruoka muistuttaa isoäitieni ruokapöydästä (vaikkakaan en muista oliko heidän luonaan koskaan juuri tätä herkkua tarjolla); siinä on jotakin hyvin kodikasta ja perinteistä, kuten heidän luonaan oli. 


Ainekset:

Muutama isohko omena
Jotakin punaista mehua omenoiden keittämiseen. Itse käytin tällä kertaa aronioista tehtyä mehua.
Kanelia

Puuro:
Litra luomumaitoa
Noin desi puuroriisiä
2 rkl luomuvoita
Suolaa
2 keltuaista
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
2 valkuaista
1-2 rkl sitruunamehua
2 rkl tomusokeria

Keitä riisipuuro. (Klikkaa tarvittaessa: Riisipuuron ohje )
Lisää loppuvaiheessa kevyesti vaahdotettu keltuais-sokeriseos, sekä vaniljasokeri ja suola.

Kuori omenat puuron kypsymistä odotellessa.
Halkaise ne kahtia ja poista siemenkodat.
Keitä omenoita punaisessa mehussa kunnes ne ovat hieman kuultavia. Lisää keitinmehuun kanelia, jotta saat lisää makua omenoihin.


Valuta mehu omenoista. Tämä jäi itsellä tällä kertaa tekemättä, ja kuorrutteeseen jäi siksi mehusta omenien ympärille renkaat....

Kun puuro ja omenat ovat valmiina, vatkaa valkuaisvaahto kovaksi.
Lisää joukkoon hieman tomusokeria ja sitruunamehua ja sekoita varovasti.

Voitele laakea vuoka.
Kumoa puuro vuokaan.
Tasoittele valkuisvaahto puuron päälle.
Painele omenat kevysti joukkoon.

Paista uunissa (200astetta) kunnes valkuaisvaahto on saanut kevyen rusketuksen.


Voit tarjoilla jälkiruoan sellaisenaan tai vaikkapa kiisselin tai muun marjoista tms. tehdyn kastikkeen kanssa. Myös riisipuuroon sopiva kaneli-sokeri sopii myös tähän!



















lauantai 15. elokuuta 2020

Avokukko lohesta

Kainuulaisia avokukkoja ei näe kovinkaan usein täällä Etelä-Suomessa tarjottavan.
Ne ovat kuitenkin osa kansallista ruokapöytäämme, ja herkullisia tarjottavia.
Tällä kertaa avokukko täytetään lohella ja taikina on pehmeä, rieskainen taikina.
Voit varioida täytteitä. Perinteisesti on käytetty mm. muikkua, haukea, madetta.

Avokukon malleja on myös erilaisia. Osa on lähes neliön mallisia, osa soikeita tai pyöreitä.
Tämä avokukko on muotoiltu lohen muotojen mukaisesti, ja se on helppo sekä kiva tehdä.


Se sopii tarjottavaksi niin juhliin kuin vaikkapa arkisempiin illallisiin.

Ainekset:

Pohja:
Puoli kuppia luomupiimää
Puoli kuppia vettä
1-2 tl suolaa (maun mukaan)
Puoli kuppia luomukaurahiutaleita
Puoli kuppia luomukaurajauhoja (jotka korvaa tässä reseptissä perinteisesti käytettyjä vehnäjauhoja, eli voit vaihtaa ne vehnäjauhoihin halutessasi)
2 kuppia luomuruisjauhoja
2 tl kuivahiivaa
20 g voisulaa

Täyte:
Puoli kiloa lohta
Suolaa
Voita

Valmista taikina.
Sekoita kuivat aineet (myös kuivahiiva) keskenään.
Lämmitä neste hiivalle sopivaksi ja sulata voi.
Lisää neste jauhojen sekaan ja vaivaa tasaiseksi.
Lisää myös voi ja tarvittaessa jauhoja. (Taikina ei saa olla liian kuivaa!)
Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle noin puoleksi tunniksi.

Perkaa lohesta nahka ja ruodot (jos et käytä jo perattua;))

Kaulitse taikinasta noin vajaan sentin paksuinen kuorilevy.
Se voi olla soikea tai pyöreä, riippuen millaisen lopputuloksen haluat.
Lado kalat levyn keskiosaan.
Jos teet kalan muotoisen kukon, leikkaa se sopivaan muotoon kun olet asettanut kalan keskelle levyä. Jätä reunoille noin 4 cm taikinaa niin, että saat taitettua hyvin kalan päälle reunoilta.
Suolaa kala.
Taita reunat kalojen päälle.


Paista ensin 250 asteessa 10 minuuttia, laske lämpötila sitten 200 asteeseen ja paista 10 minuuttia.
Nosta kukko uunista ja voitele voilla kokonaisuudessaan.
Paista vielä 200 asteessa kunnes kala on kypsää ja kukko on saanut riittävästi väriä. (Noin 10-20 minuuttia)

Kääri kypsä avokukko muhimaan leivinpaperin ja leivinliinan tai sanomalehden sisään.

Avokukkoa paistaessa kukon sisään saattaa muodostua paiston aikana suolavettä.
Ota silloin kukko pois uunista ja valuta vesi pois. Ja laita takaisin uuniin.

Tarjoile valmis avokukko vaikkapa Graal of Gravity - puolukkasurvoksen ja raikkaan salaatin kanssa.





Vinkki! Kainuulaisia perinteisiä leipä-, kukko- yms. reseptejä löydät myös kirjasta "Kainuun leipä".
Ihanaa luettavaa!













maanantai 10. elokuuta 2020

Helppo mustikkajäätelö

Tänä vuonna on metsät olleet pullollaan mustikkaa. Kuinka ihanaa onkaan viettää aikaa metsän rauhassa marjoja keräillen!

Tämä yksinkertainen mustikkajäätelöresepti syntyi erään metsäretken jälkeen. 


Ainekset:
Purkki konsendoitua maitoa
Purkki luomukermaa
Muutama desi mustikoita+sokeria

Keitä mustikoita jonkin aikaa pienessä vesimäärässä, jotta ne pehmenevät. 
Lisää joukkoon maun mukaan sokeria. 
Kun mustikat ovat kypsyneet, soseuta seos sauvasekoittimella tms. 
Anna seoksen jäähtyä. 

Kun mustikkaseos on jäähtynyt, voit alkaa jäätelön valmistuksen. 
Tällä kertaa en voinut käyttää jäätelökonetta, sillä omassamme on jotain vikaa, eikä jäätelö jäädy kuten aiemmin. Tein siis tämän version pakastimessa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. 
Sekoita kondensoitu maito ja kerma keskenään.
Voit halutessasi lisätä joukkoon vaniljasokeria.

Siirrä seos pakastamiseen sopivaan astiaan. 
Lisää mustikkaseos ohuena vanana samalla sekoittaen maitoseoksen joukkoon. 


Voit jättää jäätelön samanlaiseksi kuin kuvassa tai sekoittaa mustikkaseoksen koko jäätelöön, jolloin väri on tasainen. 

Laita seos pakastimeen ja anna jäätyä mielellään yön yli.

Ota jäätelö lämpenemään hieman ennen tarjoilua.

Huom! Kondensoidun maidon myötä jäätelöstä tulee melko makeaa. Ei siis tarvitse lisätä sokeria. Jos haluat lisätä toisen purkin kermaa, makeus riittää sellaisenaan myös siihen määrään. 

(Pahoittelut, tällä kertaa en ehtinyt ottaa kuvaa valmiista jäätelöstä, kun meni jo parempiin suihin :) ) 

Kauniita loppukesän päiviä lukijoille!




sunnuntai 9. elokuuta 2020

Tuulomantorttu (Gluteeniton)

Gluteeniton 

Tuulomantorttu on kotoisin Porin seudulta.

Se on mokkapalojen vaalea versio, jonka pohjassa ei käytetä kaakaojauhetta.



Ainekset:

Pohja:
200 g luomuvoita
4 luomukananmunaa
Kuppi sokeria
Puoli kuppia vettä
2 täyttä kuppia gluteenittomia kaurajauhoja
Puoli kuppia perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
250g tomusokeria
3-4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3-4 tl pikakahvijauhetta (tai jotakin kahvinkorviketta. Itse käytin Barley Cup- nimistä kahvinkorvikejauhetta)
Muutama ruokalusikallinen vettä
50 g sulatettua voita

Sulata voi.
Vatkaa munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää muna-sokerivaahtoon kuivat aineet, sekä vesi.
Sekoita kevyesti.
Lisää vielä voisula.

Kumoa taikina leivinpaperoidulle uuninpellille.
Paista noin vartti uunin keskitasossa.
Voit kokeilla kypsyyttä haarukalla tai hammastikulla. (Kun ei tartu taikinaa, on valmista.)

Jäähdytä pohja ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrute.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää joukkoon sitten sulatettu voi ja muutama rkl vettä, kunnes saat sopivan notkean kuorrutteen.
Vettä voi lisätä tarvittaessa.


Levitä kuorrute pohjan päälle ohueksi kerrokseksi.


Voit käyttää apuna lastaa.

Voit halutessasi sirotella päälle nonparelleja tai kookoshiutaleita.



Anna jäähtyä viileässä ennen leikkaamista.

Ps. Voit pakastaa torttua, joko kuorrutteella tai ilman. Jos pakastat ilman kuorrutetta, se on helppo valmistaa vaikka yllätysvieraiden saapuessa nopeasti!




Pps. Taidan kokeilla jokin kerta tehdä tätä mantelijauhosta. Voisi sopia hyvin!


keskiviikko 5. elokuuta 2020

Ripakukko

Ripakukko on Rautalammilainen perinneherkku.


Ripakukko toimii ikäänkuin eväsrasiana, jota on helppo kuljettaa tietysti rivasta.
Ripa tehdään koivunvitsoista.

Koivunvitsoja väännellessä minulle kiteytyi todella, mitä nuorena on vitsa väännettävä tarkoittaa. Vitsa ei väänny enää vanhana, vaan katkeaa helposti, eli parhaat rivat kukkoon saat nuorista vitsoista.

(Huom! Ripa voi olla lyhyempi. Tämä oli itselle kokeiluversio, jatkossa ripaa tulee muokattua hieman eri malliin:))

Ainekset:

Kuori:
Puoli kuppia vehnäjauhoja
2 kuppia ruisjauhoja
Ripaus suolaa
Pari kymmentä grammaa voisulaa
Vettä

Täyte:
Puoli kiloa muikkuja
Paketti rasvaista pekonia tai kylkisiivua
Suolaa
Voita

Muutama koivun vitsa

Kuori vitsat.

Perkaa muikut.

Valmista taikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään ja lisää vettä hiljalleen kunnes taikina on sopivan paksuista. Lisää myös voisula ja vaivaa taikina hyvin.

Kaulitse taikinasta noin sentin paksuinen pyöreähkö levy.

Lado kylkisiivut/pekoni keskelle taikinaa, lisää soikoion muotoon muikkuja, väliin jälleen lihaa, ja taas muikkua.
Ripauta suolaa joukkoon ja pari nokaretta voita.
Nostele kylkisiivujen/pekonin päät muikku yms. keon päälle, ja muotoile tasaiseksi keoksi.
Käännä kahdelta pitkältä sivulta taikinakuori koen päälle, päät jää auki.

Puno koivunvitsoista letti tai vastaava, josta teet rivan.
Käännä letti kaarelle, ja mittaa sopivaksi, katkaise päitä sopivaan mittaan tarvittaessa.
Asettele rivan päät varovasti täytteen alle avoimista päädyistä.
Taputtele sitten taikina kunnolla kiinni myös päistä, ja keskiosasta, niin ettei mihinkään jää reikiä.
Voit käyttää vettä apuna.

Huom! Säästä hiukan taikinaa paiston ajaksi, jos kukko repeää, voit korjailla sitä.

Paista ensin 45 minuuttia 250 asteessa uunin keskiosassa.
Laske sitten lämpö 150 asteeseen ja paista 5-6 tuntia.
Voit halutessasi kääräistä kukon leivinpaperiin ja folioon kun lasket lämpöä (ei välttämätön).

Voitele valmis kukko voilla ja kääri se leivinliinaan pehmenemään.


Ripakukon voit tarkoilla siivuttamalla tai leikkaamalla päältä ikäänkuin kannen pois, jolloin täytteitä voi nostella lusikalla lautaselle.


Huomioithan syödessä rivan kohdan; eli jos tarjoilet siivuina, ole varovainen ettet syö koivuvitsaa.