Avokukko lohesta

Kainuulaisia avokukkoja ei näe kovinkaan usein täällä Etelä-Suomessa tarjottavan.
Ne ovat kuitenkin osa kansallista ruokapöytäämme, ja herkullisia tarjottavia.
Tällä kertaa avokukko täytetään lohella ja taikina on pehmeä, rieskainen taikina.
Voit varioida täytteitä. Perinteisesti on käytetty mm. muikkua, haukea, madetta.

Avokukon malleja on myös erilaisia. Osa on lähes neliön mallisia, osa soikeita tai pyöreitä.
Tämä avokukko on muotoiltu lohen muotojen mukaisesti, ja se on helppo sekä kiva tehdä.

Se sopii tarjottavaksi niin juhliin kuin vaikkapa arkisempiin illallisiin.

Ainekset:

Pohja:
Puoli kuppia luomupiimää
Puoli kuppia vettä
1-2 tl suolaa (maun mukaan)
Puoli kuppia luomukaurahiutaleita
Puoli kuppia luomukaurajauhoja (jotka korvaa tässä reseptissä perinteisesti käytettyjä vehnäjauhoja, eli voit vaihtaa ne vehnäjauhoihin halutessasi)
2 kuppia luomuruisjauhoja
2 tl kuivahiivaa
20 g voisulaa

Täyte:
Puoli kiloa lohta
Suolaa
Voita

Valmista taikina.
Sekoita kuivat aineet (myös kuivahiiva) keskenään.
Lämmitä neste hiivalle sopivaksi ja sulata voi.
Lisää neste jauhojen sekaan ja vaivaa tasaiseksi.
Lisää myös voi ja tarvittaessa jauhoja. (Taikina ei saa olla liian kuivaa!)
Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle noin puoleksi tunniksi.

Perkaa lohesta nahka ja ruodot (jos et käytä jo perattua;))

Kaulitse taikinasta noin vajaan sentin paksuinen kuorilevy.
Se voi olla soikea tai pyöreä, riippuen millaisen lopputuloksen haluat.
Lado kalat levyn keskiosaan.
Jos teet kalan muotoisen kukon, leikkaa se sopivaan muotoon kun olet asettanut kalan keskelle levyä. Jätä reunoille noin 4 cm taikinaa niin, että saat taitettua hyvin kalan päälle reunoilta.
Suolaa kala.
Taita reunat kalojen päälle.

Paista ensin 250 asteessa 10 minuuttia, laske lämpötila sitten 200 asteeseen ja paista 10 minuuttia.
Nosta kukko uunista ja voitele voilla kokonaisuudessaan.
Paista vielä 200 asteessa kunnes kala on kypsää ja kukko on saanut riittävästi väriä. (Noin 10-20 minuuttia)

Kääri kypsä avokukko muhimaan leivinpaperin ja leivinliinan tai sanomalehden sisään.

Avokukkoa paistaessa kukon sisään saattaa muodostua paiston aikana suolavettä.
Ota silloin kukko pois uunista ja valuta vesi pois. Ja laita takaisin uuniin.

Tarjoile valmis avokukko vaikkapa Graal of Gravity - puolukkasurvoksen ja raikkaan salaatin kanssa.

Vinkki! Kainuulaisia perinteisiä leipä-, kukko- yms. reseptejä löydät myös kirjasta "Kainuun leipä".
Ihanaa luettavaa!

Read More

Onkimiehen kalakeitto

Kala on tärkeä osa suomalaista ruokapöytää.

Itselläni on lukuisia muistoja siitä, kun lapsena kalastettiin, milloin isän, milloin isoäidin tai serkkujen kanssa. Saalis maistui aina hyvältä. Siinä oli sellaista aitoa elämän makua, vaikka toisinaan pari ruotoakin oli saattanut jäädä valmiiseen ruokaan. Joskus syötiin keittoa, joskus kalat paistettiin sellaisenaan tai leivitettynä. 

Tällä ohjeella kalansaaliista voi valmistaa erittäin herkullisen ja helpon keiton.

Ainekset:

Vajaa puoli kiloa kalaa (mitä vaan Ahti antaa. Myös pakastettu sei tai muu kala käy tähän keittoon vallan mainiosti, jos muuta ei ole, tosin maukkain soppa syntyy, kun kalat on tuoreita ja ne keitetään ruotojen yms. kanssa.)

Noin puoli kiloa uusia perunoita (luomuna paras)

Pari kevätsipulia

Tilliä

Purkki luomukermaa

1 rkl gluteenittomia kaurajauhoja

Suolaa

Mustapippuria

2-3 laakerinlehteä

Loraus öljyä

Perkaa kaloista sisälmykset ja kidukset pois. 

Jätä ruodot jne. kalaan, niistä saat hyvän maun keiton liemeen.

Pilko kevätsipulin valkoiset osat. 

Kuullota niitä hetki öljyssä. 

Lisää joukkoon kalat, mustapippuri, laakerinlehdet ja suolaa.

Kaada joukkoon noin 1,5 l vettä ja keitä puolisen tuntia. 

Siivilöi liemi.

Älä heitä pois siivilään jääviä osia. 

Pese ja pilko uudet perunat esim. puoliksi. 

Keitä niitä siivilöidyssä kalaliemessä.

Perkaa siivilään jääneistä kaloista jäljelle jääneet lihaiset osat erikseen ruodoista. 

Pilko kevätsipulin vihreät osat. 

Silppua tilli. 

Kun perunat alkaa olla kypsiä, lisää joukkoon kevätsipulin vihreät osat ja kalan ruodottomat lihat. 

Keitä vielä hetki. 

Sekoita sitten kerman joukkoon 1 rkl gluteenittomia kaurajauhoja ja lisää se keiton joukkoon. 

Anna kypsyä vielä hetken aikaa ja lisää joukkoon lopuksi silputtu tilli. 

Mausta tarvittaessa vielä suolalla.

Tarjoile keitto vaikka horta-voileipien kanssa. (Näissä päällä poimulehteä, puna-apilaa ja omalta parvekkeelta herneenversoja.) 

Kyllä on hyvää!! Ja maistuu kesältä!

Read More

Kotimaista pikaruokaa - Kalakukkoset

Nämä kalakukkoset ovat oivallisia välipaloja tai vaikka matkaeväitä.

Ainekset: 

Kuori: (kuten karjalanpiirakoissa )

Kuppi luomuruisjauhoja

Vajaa kuppi luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin puoli kuppia vettä

Pari sataa grammaa kotimaista muikkua

Paketti tai pari pekonisiivuja

Voiteluun (paiston jälkeen) voita

Perkaa muikut.

Sekoita jauhot sekä ripaus suolaa keskenään taikinakulhossa.

Lisää joukkoon sitten noin puoli kuppia vettä ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Tarvittaessa voit lisätä joko vettä tai jauhoja.

Taikinasta pitäisi tulla tarttumatonta ja kuitenkin pehmeää.

Vältä tekemästä liian kuivaa taikinaa, sillä se murtuu muokatessa.

Kaulitse taikina ohueksi ja ota siitä noin 12 cm kokoisia pyöreitä paloja jollakin pyöreällä astialla. 

Halkaise pekonisiivut leveyssuunnassa kahtia.

Laita taikinan keskelle pekonisiivu ja se päälle muikkua. 

Taita reunat päälle ja nipistele taikinan reunat yhteen.

Käytä apuna vettä. 

Jos taikina on liian kuivaa, se halkeilee.

Voit pehmittää sitä taputtelemalla vettä reunoihin taikinan sisä-ja ulkopuolelle.

Paista kukkosia noin vartti uunin keskitasossa.

Voitele valmiit kukkoset voilla ja laita leivinliinan alle pehmiämään.

Kukkoset sopii niin juhlaan kuin arkeen, riippuen siitä miten ja minkä kanssa ne tarjoilet. 

Kotijuusto, kaalisalaatti ja puolukka sopii hyvin kukkosten kanssa. 

Ne sopii tarjottavaksi myös vaikkapa tämän Rikkaruohosalaatin kanssa.

Read More

Janssoninkiusaus

Gluteeniton, kananmunaton

Erilaisia kiusauksia löytyy suomalaisten reseptikirjoista lukuisia.

Janssoninkiusaus on alkujaan ruotsalainen ruoka. Sitä on kuitenkin syöty suomalaisessa ruokapöydässä jo pitkään, ja siten se sopii tämänkin blogin teemaan.

Osa ruoista, joita kutsutaan suomalaisiksi, ovat alkuperältään jostakin aivan muuta, ja eri reittien kautta ne ovat kotiutuneet tänne "kotosuomeen".
Ja viihtyvät aivan kuin eivät olisi muualla olleetkaan.
Mutta haitanneeko tuo.
Tärkeämpää on varmastikin se, että tekee ruokaa sydämellään, oli laji sitten mistä päin maailmaa tahansa tai keittiö minkä tahansa maalainen.

Janssoninkiusaus ei ole kuulunut omiin lempiruokiini, mutta päätin ylittää itseni ja kokeilla miltä se maistuisi; pikkiriikkisen muunneltuna.

Hyvää tuli ja maistui jopa jälkipolvellekin!

Resepti on tässä.

Ainekset:

Vajaa kilo luomuperunoita
125g anjovisfileitä
10 cm purjoa
Purkki ranskankermaa
Ripaus suolaa
Ripaus mustapippuria

Uuni 200 astetta

Kuori ja pese perunat.
Siivuta ne ohuiksi siivuiksi.
Halkaise ja pese purjo.
Siivuta se ohuiksi suikaleiksi.
Pilko myös anjovisfileet ohuiksi suikaleiksi.
Voitele vuoka.
Lado kerroksittain perunoita, anjovista ja purjoa niin, että päälimmäseksi kerrokseksi jää lopulta perunoita.
Sekoita ranskankerman sekaan anjovisten liemi ja hieman vettä, jotta saat ranskankermasta notkeaa.
Sekoita joukkoon myös suola ja pippuri.
Kaada liemi perunoiden päälle vuokaan.
Paista kiusausta noin 40 minuuttia.

Tarjoile kiusaus lämpimänä, vaikkapa raikkaan salaatin, raasteen tai suolakurkkujen kanssa.

Read More

Paistetut silakat

Paistetut silakat valmistuvat nopeasti ja sopivat kiireisenkin arjen keskelle.

Ainekset:

300 g silakkafileitä (valmiiksi perattuja)
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Voita paistamiseen

Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.
Kuumenna voinokare paistinpannulla.
Kastele silakkafileet jauhoseokseen molemmin puolin.
Paista ne sitten voissa molemmin puolin.

Tarjoile rapeat silakat heti vaikkapa raikkaan salaatin ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Read More

Lohikeitto

Yhdessä ystävän kanssa kokkaaminen on kivaa. Voi jakaa ideoita ja nauttia yhteisistä hetkistä.

Tämä lohikeiton resepti on syntynyt juurikin ystävän kanssa kokatessa.
Maku on mainio, kenties juuri yhdessä kokkaamisen ainesosan ansiosta!

Ainekset:

8 perunaa
3 porkkanaa
Puolikas purjo
450 g lohta
Tilliä
3 dl ruokakermaa
3 kalaliemikuutiota
1,5 l vettä
Suolaa
4-5 kokonaista pippuria
Öljyä
Voita

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Huuhtele ne vielä pilkottuina.

Kuori ja huuhtele porkkanat, ja pilko myös ne pieniksi kuutioiksi.

Pese purjo hyvin ja pilko se pieniksi siivuiksi.

Tee tillistä hakkelusta.

Laita kattilaan 1 rkl voita ja saman verran öljyä.
Kuullota ensin purjoa hetki ja lisää sitten porkkanat ja lopuksi perunat.
Voit lisätä myös kalaliemikuutiot sekä pippurin tässä vaiheessa.
Keitä vesi vedenkeittimellä (tai lisää suoraan kylmänä kattilaan ja odota kuumentumista) ja lisää se kattilaan.
Anna kiehua kunnes vihannekset ovat kypsiä.
Pilko odotellessa lohi pienehköiksi paloiksi.

Kun vihannekset ovat kypsyneet, lisää lohi, tilli ja ruokakerma. Anna kiehahtaa ja odota lohen kypsymistä.

Mausta suolalla.

Keitto on valmis! Tarjoile vaikkapa Kaura-perunarieskojen kanssa.

Read More