Männynneulaskastike

Sain joululahjaksi kaksi kuparikattilaa, joista toinen pääsi heti kokeiluun, männynneulasia keitellessä.
Syntyi helppo männynneulaskastike, joka sopii vaikka Vaniljajäätelön kanssa.
Voit kokeilla kastiketta myös vaikkapa jollekin tummalle lihalle hieman mausteita lisäämällä.

Ainekset:

Muutama kymmensenttiä männynoksaa (kuvassa alla määrä jonka käytin, eli ei kovinkaan paljon)
1 l vettä
2 dl fariinisokeria

Riivi männynneulaset irti oksista.
Keitä neulasia vedessä noin puoli tuntia.
Siivilöi seos ja lisää siivilöityyn mehuun fariinisokeri.
Keitä kastiketta pienellä lämmöllä.
Anna sen keittyä kokoon, niin että noin puolet jää jäljelle.
Lisää tarvittaessa fariinisokeria.

Muistathan, että männynoksia/neulasia saa kerätä vain maanomistajan luvalla.
Männyn terveydellisistä vaikutuksista löytyy paljon tietoa netistä.
Kastiketta voi käyttää myös yskänsiirapin tapaan, vaikkakaan en osaa sanoa sen terveydellisistä vaikutuksista enempää tai taata sen tehoa.
Sitä ei kannata myöskään käyttää pitkäkestoisesti.
Huom! Ethän käytä kastiketta mikäli olet allerginen jollekin männyn ainesosalle.

Read More

Ruisräppänä

Vehnätön, kananmunaton, laktoositon

Sain reseptin tähän ruispiirakkaan eräältä hieman iäkkäämmältä tuttavaltani.
Se on alkujaan sovellettu mustikkarättänän reseptistä, ja nimesin sen nyt ruisräppänäksi.
Piirakka on rapea ja ohut, ja sillä sulkee hyvin monen makeannälkäisen suun.:)

Samaiselta tuttavalta olen saanut muutama vuosi sitten ihanan tuohikorin, joka käytän päivittäin.
Se näkyy myös useissa postauksissani.
Tuohikorilla lienee ikää jo noin 80 vuotta, jollei enemmänkin.

Usein kaipaamme jotakin uutta.
Kuitenkin moni jo olemassa oleva asia on hyvä ja erittäin käyttökelpoinen, kun hieman hieraisemme silmiämme - niin ihmissuhteissa kuin materiaalisellakin tasolla.
Uutuuden viehätys muuttuu hetkessä jo tutuksi, ja siitäkin tulee vanhaa.
Toisinaan voisi jälleen uuden etsimisen sijaan koittaa säilyttää jotain jo olemassa olevaa, ja tehdä siitä siten pysyvämpää.


Ainekset:

200 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja (reseptin antaja suositteli Liperinmyllyn luomujauhoja, eli niitä kannattaa käyttää mikäli on saatavilla)
1 tl leivinjauhetta
Kourallinen seesaminsiemeniä

(Huom. Seesaminsiemeniä ei saa kotimaisina, joten jos haluat käyttää jotakin lähellä tuotetumpaa, kokeile pellavansiemenrouhetta. Käytin seesaminsiemeniä ohjeen mukaisesti, sillä ne antavat hyvää makua piirakkaan)

(Pohjaan voi halutessaan lisätä yhden kananmunan, mutta se ei ole välttämätöntä.)

Päälle:

200 g happamia marjoja tai mustikoita
2 tl perunajauhoja
Puoli desiä sokeria

Uuni 175 astetta

Voitele vuoka voilla ja seesaminsiemenillä tai leivinpaperoi pelti.

Nypi voi ja kuivat aineet keskenään.
Painele taikina ohueksi levyksi, joko vuokaan tai pellille.
Pellillä paistaessa reunoista tulee ihanan rapeat.

Sekoita marjat, sokeri ja perunajauhot keskenään ja sirottele taikinan päälle.

Paista piirakkaa 40 minuuttia.

Voit sirotella hieman lisää sokeria valmiin piirakan pinnalle.

Tarjoile piirakka sellaisenaan tai vaikkapa Vanhanajan vaniljajäätelön kanssa.

Read More

Kukkoset

Kokkosista innostuneena, päätin kokeilla myös kukkosten leipomista.
Kukkoset kuuluvat myös karjalaisten perinneherkkujen sarjaan.

Kukkosia kutsutaan myös muilla nimillä; mm. pyöröt & pyöröset.


Ainekset:

Kuppi lämmintä vettä (lämpötila hiivan mukaan)
1 tl suolaa
2-3 kuppia vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
Puoli pussia kuivahiivaa
Puoli desiä öljyä

Täytteeksi: Riisipuuroa
Voiteluun: Luomukanamunia

Uuni 200 astetta

Keitä riisipuuro.
Riisipuuron ohjeen löydät mm. tästä.
Tähän reseptiin riittää pienempi määrä puuroa kuin reseptissä on, eli tee noin puolet ohjeesta.

Sekoita suola, kuivahiiva ja jauhot lämpimään veteen.
Lisää jauhoja hiljalleen, kunnes niitä on riittävästi.
Vaivaa taikina hyvin, tasaiseksi massaksi.
Lisää öljy.
Taikinan tulisi olla vastaavasti kiinteää kuin pulla- tai sämpylätaikina.

Anna taikinan kohota 15-20 minuuttia.
Tee taikinasta pyöreitä "pullia".
Anna "pullien" kohota pellillä.
Paina lasilla kohonneiden pullien keskelle kuoppa puuroa varten.
Voitele munalla.
Nosta riisipuuroa sopiva määrä kuoppaan.

Paista 15-20 minuuttia.

Peitä kypsät kukkoset liinalla ja tarjoile lämpimänä.

Reseptistä tulee noin kymmenkunta kukkosta.

Read More

Makeat Kokkoset

Kokkoset eli mahallaan makkoojat ovat karjalaisia perinneherkkuja.
Tällä kertaa tein makeita kokkosia, joiden täytteet olivat hieman fuusioituja.

Voit käyttää kokkosten täytteeksi vaikkapa tähteeksi jääneen riisipuuron.

Ainekset:

0,5 l lämmintä luomumaitoa
1 kpl luomukananmunaa
Vajaa kupillinen sokeria
1 tl ruususuolaa
Noin kilo luomuvehnäjauhoja
Pussi kuivahiivaa
150 g luomuvoita

+ Voisulaa voiteluun

Uuni 200 astetta

Lämmitä maito.
Sulata voi.
Sekoita maidon joukkoon kananmuna, sokeri ja suola.
Lisää sitten kuivahiiva sekoitettuna pieneen määrään jauhoja.
Lisää vehnäjauhot hiljalleen, kunnes taikinasta tulee sopivan kimmoisaa.
Lisää voi ja vaivaa taikinaa kunnes siihen tulee hyvä sitkoisuus ja se ei tartu enää astiaan.
Voit lisätä jauhoja tarpeen mukaan.
Laita valmis taikina turpoamaan kaksinkertaiseksi.
Valmista sillä välin täyte/ täytteet.

Yksinkertaisimmillaan täytteeksi voit laittaa vaikkapa ihan perusriisipuuroa.

Tässä muutamia esimerkkejä hieman fuusioiduista täytteistä:

Puolukkatäyte:

100 g puolukoita
Purkki ricottajuustoa tai muuta sopivan pehmeää, ei suolaista juustoa. Suomalainen kotijuusto voisi sopia myös hyvin.
Pari desiä valmista riisipuuroa. Riisipuuron ohjeen löydät tästä.
Hieman vaniljasokeria.

Sekoita kaikki keskenään ja maista.

Kaneli-riisitäyte

Pari desiä valmista riisipuuroa
Tähteeksi jäänyttä kaneli-sokeriseosta (tai voit tehdä uutta)
Kotijuustoa tai ricottaa

Sekoita kaikki keskenään ja maista.

Kun taikina on kohonnut ja täyte valmiina, jauhota alusta taikinalle.
Ota taikinasta lapsen nyrkin kokoisia paloja.
Pyöritä palat palloksi ja kaulitse niistä noin sentin paksuisia pyörylöitä.

Laita täyte pyörylän keskelle ja nostele taikinan reunat täytteen päälle.
Nipistele reunat hyvin kiinni toisiinsa keskeltä aloittaen.
Kun koko taikina on nipistelty, käännä kokkonen ympäri eli laita saumapuoli alaspäin leivinpaperoidulle pellille.
Tee samoin kaikille.
Voit tehdä osan kokkosista eri täytteellä.

Paista kokkosia noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kevyen ruskean sävyn pintaan.
Voitele paistetut kokkoset voisulalla.

Tarjoile ne tuoreena jos mahdollista.

Tuoreet kokkoset vie kielen mennessään!
Ne kyllä säilyvät pidempäänkin, mutta vastapaistetun maku on paras!

Read More

Hyvää Joulua!!

Read More

Porkkanalaatikko

Gluteeniton, kananmunaton

Teen yleensä porkkanalaatikon aattoaamuna riisipuuron keiton yhteydessä.

Keitän riisipuuroa sen verran, että osan voi ottaa porkkanalaatikkoon.

Ainekset: 

Riisipuuroa:
2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 l luomumaitoa
Voita

Kilo porkkanaa

Loraus kermaa

1 tl mustapippuria

2 rkl siirappia

1 tl muskottipähkinää

Suolaa maun mukaan
Gluteenittomia kaurajauhoja
Voita

Uuni 175 astetta

Keitä riisipuuro.
Tässä ohje: riisipuuro

Kuori ja pilko porkkanat.
Keitä ne pehmeäksi suolavedessä.
Odotellessa porkkanoiden kypsymistä, voitele ja jauhota vuoka. Käytä gluteenittomia jauhoja.
Soseuta kypsyneet porkkanat sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
Lisää siirappi ja mausteet.
Sekoita puuro ja porkkanasose keskenään.
Ripottele pinnalle hieman kaurajauhoja.

Paista noin tunnin verran uunissa.
Kun laatikko on valmista, nostele vielä muutama voinokare pinnalle ja anna niiden sulaa.

Read More

Has it rain? - Snowballs in the summer? - Kirsikkalumipallot

Gluteeniton, laktoositon

Julkaisin tämän Has it rain? - Snowballs in the summer? - Kirsikkalumipallot  reseptin viime kesänä.

Kirsikkalumipallot sopivat hyvin myös joulupöytään, siksi päätin jakaa postauksen uudestaan:
https://hyvaakotimaasta.blogspot.com/2019/08/has-it-rain-snowballs-in-summer.html

Ehkä nämä lumipallot kutsuvat lumisateen vihdoin tänne Etelä- Suomeenkin nyt talven keskellä.

Read More

Pumpulikakku

Gluteeniton, laktoositon

Pumpulikakun ohjeita on tulvinut joulukuun aikana eri yhteyksistä.
Päätin lopulta itsekin kokeilla tätä kakkua, jota en ole ennen leiponut.
Kakussa jauhoina on perunajauhot, joten se on täysin gluteeniton ilman mitään muuntelua.

Ainekset:

3 kpl luomukananmunaa
Vajaa kuppi luomuruokosokeria
1, 5 kuppia perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
250 g laktoositonta luomuvoita

Uuni 175 astetta

Voitele ja jauhota vuoka.
Käytä jauhottamiseen esimerkiksi gluteenittomia kaurajauhoja tai muita gluteenittomia jauhoja.
Sulata voi.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi.
Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri perunajauhojen sekaan.
Lisää jauhoseos sokeri-munaseokseen.
Lisää lopuksi sulatettu voi ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Paista kakkua noin 50 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
Anna kakun jäähtyä ennen sen kumoamista lautaselle.

 Voit halutessasi kuorruttaa kakun jollakin mieleisellä kuorrutteella, tai ropsauttaa kakkutaikinan sekaan mausteeksi vaikkapa hieman sitruunankuorta tai inkivääriä.

Read More

Rusinakiisseli

Rusinakiisseli on yksi jouluherkuista, josta joko pitää tai ei.
Itselleni se on yksi niistä yksinkertaisista herkuista, joista tulee todella tyytyväiseksi.

Ainekset:

70 g rusinoita
600 ml vettä
Reilu puoli desiä luomuruokosokeria
1 tl kanelia
1-2 rkl perunajauhoja (riippuen kuinka kiinteää kiisseliä haluat)

Keitä rusinoita vedessä noin 15 minuuttia.
Voit lisätä sokerin ja kanelin jo kiehumisen aikana.
Sekoita perunajauhot vesitilkkaan.
Jos pidät juoksevammasta kiisselistä vähäisempi määrä riittää ja toisinpäin jos haluat kiinteämpää.
Siirrä kattila pois hellalta ja sekoita vesi-perunajauhosekoitus sekaan.
Anna kiehahtaa vielä.
Kaada valmis kiisseli tarjoiluastiaan.
Ripottele sokeria pinnalle. Näin kiisseliin ei muodostu "kuorta".

Read More

Taatelikakku

Gluteeniton, laktoositon, kananmunaton

Taatelikakku on yksi perinteisistä joulukakuista.
Leivoin sitä tällä kertaa gluteenittomana, laktoosittomana ja kananmunattomana, jotta se sopii myös allergikoille.

Ainekset:

250 g kuivattuja taateleita
300 ml vettä
100 g laktoositonta voita
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
1 dl fariinisokeria
0,5 dl tummaa siirappia
250 g laktoositonta maitorahkaa
2 dl glutenittomia kaurajauhoja
1 dl perunajauhoja
Ripaus ruususuolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Uuni 175 astetta

Voitele ja jauhoja kakkuvuoka.

Paloittele kuivatut taatelit kattilaan ja lisää vesi.
Keitä niitä noin 10 minuuttia.
Lisää joukkoon mausteet, sekä voi.
Anna olla lämmöllä vielä kunnes voi sulaa ja taatelit ovat kokonaan pehmenneitä.
Jäähdytä seos.

Lisää sekaan fariinisokeri ja siirappi.
Vatkaa seosta noin 5-10 minuutia / kunnes sen väri hieman vaalenee ja rakenne muuttuu.
Lisää sekaan rahka.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää myös ne.
Sekoita kevyesti tasaiseksi massaksi.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista 1 h 15 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.
Kakku tarvitsee alhaisen uunin lämpötilan ja pitkän kypsytysajan, jotta rakenne pysyy koossa.
Älä siis nosta uunin lämpötilaa.
Voit tarkistaa kypsyyden hammastikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis.

Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen sen kumoamista tarjoilulautaselle.

Lopputuloksena syntyy kakku, joka on pehmeä, maukas, sekä joulun makuinen.

Read More

Porokeitto

Gluteeniton, laktoositon 

Tämä porokeitto sopii hyvin myös joulupöytään.

Ainekset:

240 g poronkäristystä (pakaste)
4-5 keskikokoista perunaa
2 sipulia
2 valkosipulia
2 laakerinlehteä
1 kpl liemikuutio
Mustapippuria
Ruususuolaa
700 ml vettä
2 dl laktoositonta luomukermaa
Tilkka öljyä

Koristeeksi kevätsipulia

Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. (Ohuet siivut kypsyy nopeammin)
Kuori sipuli ja kuutioi se pieniksi kuutioiksi.
Kuori myös valkosipuli ja pieni se.
Kaada tilkka öljyä kattilaan, ja lisää sinne perunat, sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet, hieman pippuria, sekä liemikuutio.
Kuullota hetki ja lisää sitten vesi.
Keitä 10-15 minuuttia.

Paista sillä välin poronkäristys kypsäksi.
Mausta se suolalla ja pippurilla kevyesti.

Kun perunat ovat kypsyä ja liemi on muutenkin saanut makua, poista laakerinlehdet ja soseuta seos tasaisen samettiseksi sauvasekoittimella.
Lisää joukkoon kerma.
Mausta vielä suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kiehauta vielä.
Mikäli keittopohja jää liian ohueksi, voit suurustaa sitä sekoittamalla perunajauhoja tai maizenaa pieneen vesimäärään ja lisäämällä seoksen keittopohjan sekaan.
Periaatteessa perunoiden pitäisi kuitenkin riittää itsessään keiton suurusteeksi.

Pilko kevätsipulit.

Tarjoile keitto niin, että laitat ensin syvälle lautaselle keittopohjaa, sitten poronkäristystä.
Ripottele koristeeksi kevätsipulia.

Read More

Tujakka

Tämä herkullinen, pehmeän "tujakka" - kastike sopii salaattikastikkeeksi, lihapullien kanssa, uuniperunoille, grillatulle lihalle, makkaralle, riisiruoille, makaronille tai vaikka dippikastikkeeksi perunalastuille. 

Sain reseptin tuttavaltani. 

Reseptiä kokeillessa mietin ystävyyttä, ja sitä miten joskus hyvinkin erilaiset ystävät muodostavat yhdessä hyvän kokonaisuuden. 

Välillä ystävyys haastaa, mutta lopulta se kestää hyvinkin paljon asioita.

Se sisältää paljon ymmärrystä, sekä monia hauskoja, että tujakoita hetkiä.

Tässä reseptissä ainesosat on hyvinkin erilaisia, sokerista etikkaan ja niin edelleen. 

Kuitenkin lopputulos on todella maistuva, vähän niin kuin ihana ilta ystävien kesken, koko sekalaisella ainesosien "korttipakalla".

Tujakka; Ole hyvä!

1 kpl           sipulia

1 kpl           paprikaa

3 kpl           valkosipulinkynttä

0,75 dl        sokeria

3 rkl            sinappia (mieto)

3 rkl            ketsuppia

0,75 dl        valkoviinietikkaa

1 tl              kuivattua basilikaa (tai muutama lehti tuoretta basilikaa)

0,5 tl           mustapippuria

3 dl             oliiviöljyä

Soseuta sipuli, punainen paprika ja valkosipulin kynnet monitoimikoneessa. 

Lisää mausteet ja kaada öljy ohuena ’nauhana’ joukkoon monitoimikoneen koko ajan käydessä. 

Kun seos on tasaisen ’kermaista’, se on valmista.

Voit myös purkittaa Tujakkaa, vaikkapa lahjaksi ystävälle. 

Se säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa parisen viikkoa - yleensä se kyllä loppuu jo parissa päivässä.

Read More

Rusinainen joululeipä

Tämä makea joululeipä saa makunsa rusinoista ja kuminasta.

Se on melko makea, joten siitä joko tykkää tai ei. Itselleni se kolahti heti.


Ainekset:

300 ml lämmintä vettä
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
1 dl rusinoita
1 tl kuminan siemeniä
1 rkl pellavansiemenrouhetta
Puoli pussia kuivahiivaa
4 dl ruisjauhoja
4-6 dl vehnäjauhoja
Öljyä

Voiteluun:
1 dl vettä
2 rkl tummaa siirappia

Uuni 200 astetta

Sekoita suola, siirappi, rusinat, kuminan siemenet ja pellavansiemenrouhe lämpimään veteen.
Lisää joukkoon ruisjauhot ja kuivahiivaa.
Sekoita hyvin.
Laita liinan alle kohoamaan 20 minuutiksi.
Sekoita sitten joukkoon sen verran vehnäjauhoja, että taikinasta tukee kiinteää ja se irtoaa hyvin astiasta.
Älä tee kuitenkaan liian kuivaa taikinaa.
Lisää loraus öljyä ja vaivaa taikinaa vielä hetki.
Anna sitten kohota liinan alla vielä toiset 20 min.
Kumoa taikina leivinpaperoidulle ja jauhotetulle pellille.
Tasoittele pinta.

 Anna kohota hetki vielä sellaisenaan.

Voitele leipä ensin kevyesti pelkällä vedellä ennen uuniinlaittoa.

Paista leipää yhteensä 40-50 minuuttia.

Sekoita siirappi veteen.
Voitele leipä muutaman kerran paiston aikana siirappivesi seoksella.

Kun leipä on lähes kypsä, voit sulkea uunin ja jättää sen vielä hetkeksi jälkilämpöön kypsymään.

Valmis leipä on ihanan makea ja mausteisen makuinen.

Read More

Jouluinen keksikimara - Mantelipitsit

Gluteeniton

Mantelipitsit on jouluisen keksikimaran neljäs osa.

Tällä ohjeella valmistuu noin 20 kämmenen kokoista mantelipitsiä.

Ainekset:

100g luomuvoita
1,5 dl luomuruokosokeria
150 g mantelilastuja
1 rkl gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kermaa

Uuni 175 astetta

Sulata voi kattilassa.
Lisää sekaan sokeri.
Sekoittele ja anna sokerin sulaa.
Lisää vaniljasokeri.
Mittaa mantelilastut kulhoon ja kaada voiseos sekaan.
Sekoita kevyesti käännellen.
Nostele taikinasta noin ruokalusikallinen per keksi leivinpaperoidulle pellille.
Yhdelle pellille mahtuu max. 9 keksiä, keksit leviää uunissa.
Paista keksejä 5-7 minuuttia.
Ne ovat valmiita kun reunat saa hieman väriä.

Mantelipitsit palaa helposti, eli ethän jätä niitä uuniin vahtimatta.

Ota valmiit keksit pois uunista ja anna jäähtyä rauhassa.

Kun keksit on jäähtyneet, voit pinota ne johonkin astiaan niin, että laitat leivinpaperin keksien väliin.

Saat kekseistä kaarevia, kun laitat ne lämpiminä varovasti vaikka pöydälle kumotun lasin päälle ja annat niiden jäähtyä.  

Kaarevat mantelipitsit sopii hyvin jonkin annoksen koristeluun.

Voit koristella niillä vaikka luumurahkan piparien sijaan.

Read More

Lapsuuden kermakaramellit

Gluteeniton

Meillä ei syöty lapsuudessa paljonkaan karkkia, pikemminkin hyvin harvoin.
Siksi makea maistui todella hyvältä, silloin kun sitä oli tarjolla.
Kermakaramelleja keitin välillä itse.
Joulun aikaan laitoin valmiit karamellit kauniisiin foliovuokiin, joissa toisella puolella oli punaista ja vihreää, ja pidin karamellit hyvässä tallessa tai annoin niitä joululahjoiksi.

Ainekset:

2 dl luomukermaa
2 dl ruokosokeria
1 rkl voita

Mittaa voi ja sokeri kattilaan.
Keitä miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen.
Vahdi ettei seos pala pohjaan.

Voit kokeilla seoksen sakeutta tipauttamalla sitä hieman kylmään veteen.
Jos se pitää muotonsa hyvin, se on valmista.
Lisää lopuksi voi ja sekoita vielä kunnes se on sulanut.
Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan (koko n. 14x14 cm tähän määrään karamelleja)  ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Kun massa on kovettunut, leikkaa se paloiksi ja tarjoile, tai säilytä viileässä.

Read More