SOCIAL MEDIA

tiistai 21. tammikuuta 2020

Gluteenittomat letut

Gluteeniton, laktoositon

Nämä letut valmistuvat gluteenittomista kaurajauhoista. 



Ainekset:

3 dl vettä
2 luomukananmunaa
4-5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl suolaa

Paistamiseen laktoositonta voita

Vatkaa veden sekaan ensin kananmunat ja suola.
Lisää sitten kaurajauhoja hiljalleen, kunnes saat riittävän sakean taikinan.
Anna taikinan seisoa puolisen tuntia. 
Mikäli siitä tulee liian sakeaa, voit aina lisätä vettä.

Paistaminen:
Sulata nokare voita pannulla, kaada kauhallinen taikinaa pannulle ja tasoita taikina tasaiseksi. 
Paista molemmin puolin.
Lämpötilan ei kannata olla suurimmalla, että letut ehtivät rauhassa kypsyä ja pysyvät siten ehjinä. 

Hyvää tulee!

Tarjoile hillon, sokerin tai siirapin kanssa.









lauantai 18. tammikuuta 2020

Samettinen kukkakaalikeitto

Gluteeniton

Tämä kukkakaalikeitto on samettisen pehmeä.
Valmistat sen helposti kotimaisista raaka-aineista.



Ainekset:

Noin 2 litraa vettä
Noin kilon luomukukkakaali
3 jauhoista luomuperunaa
Purkki luomukermaa
2 luomuvalkosipulin kynttä
1 tl pippuria
Suolaa maun mukaan
1 tl kuminan siemeniä
Tuoretta sitruunamelissaa

Kuori ja pilko perunat.
Pese kukkakaali ja poista huonot lehdet.
Halkaise kukkakaali kahtia ja laita kattilaan.
Lisää vesi ja perunat.
Pilko valkosipuli ja lisää myös se joukkoon.
Anna kiehua kunnes perunat ja kukkakaali on kypsiä.
Lisää joukkoon hieman sitruunamelissan lehtiä.
Soseuta keitto samettiseksi.
Lisää joukkoon pippuri, suola ja kuminansiemenet, sekä kerma.
Anna keiton vielä kiehahtaa, samalla sitä sekoitellen.



Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Ps. Facebookissa on ihana hapanjuurileivonnasta kiinnostuneille suunnattu ryhmä.
Suosittelen; todella kauniita leipiä, ilman hiivaa.

















tiistai 14. tammikuuta 2020

Janssoninkiusaus

Gluteeniton, kananmunaton

Erilaisia kiusauksia löytyy suomalaisten reseptikirjoista lukuisia.

Janssoninkiusaus on alkujaan ruotsalainen ruoka. Sitä on kuitenkin syöty suomalaisessa ruokapöydässä jo pitkään, ja siten se sopii tämänkin blogin teemaan.

Osa ruoista, joita kutsutaan suomalaisiksi, ovat alkuperältään jostakin aivan muuta, ja eri reittien kautta ne ovat kotiutuneet tänne "kotosuomeen".
Ja viihtyvät aivan kuin eivät olisi muualla olleetkaan.
Mutta haitanneeko tuo.
Tärkeämpää on varmastikin se, että tekee ruokaa sydämellään, oli laji sitten mistä päin maailmaa tahansa tai keittiö minkä tahansa maalainen.


Janssoninkiusaus ei ole kuulunut omiin lempiruokiini, mutta päätin ylittää itseni ja kokeilla miltä se maistuisi; pikkiriikkisen muunneltuna.

Hyvää tuli ja maistui jopa jälkipolvellekin!

Resepti on tässä.

Ainekset:

Vajaa kilo luomuperunoita
125g anjovisfileitä
10 cm purjoa
Purkki ranskankermaa
Ripaus suolaa
Ripaus mustapippuria

Uuni 200 astetta

Kuori ja pese perunat.
Siivuta ne ohuiksi siivuiksi.
Halkaise ja pese purjo.
Siivuta se ohuiksi suikaleiksi.
Pilko myös anjovisfileet ohuiksi suikaleiksi.
Voitele vuoka.
Lado kerroksittain perunoita, anjovista ja purjoa niin, että päälimmäseksi kerrokseksi jää lopulta perunoita.
Sekoita ranskankerman sekaan anjovisten liemi ja hieman vettä, jotta saat ranskankermasta notkeaa.
Sekoita joukkoon myös suola ja pippuri.
Kaada liemi perunoiden päälle vuokaan.
Paista kiusausta noin 40 minuuttia.

Tarjoile kiusaus lämpimänä, vaikkapa raikkaan salaatin, raasteen tai suolakurkkujen kanssa.












sunnuntai 12. tammikuuta 2020

Penkkivelli

Penkkivelli on varmasti yksi yksinkertaisimmista resepteistä, mitä maa päällään kantaa.


Valmistat penkkivellin seuraavasti:

Sekoita lasiin tai kulhoon puoli desiä luomukaurahiutaleita, hieman sokeria ja desi luomumaitoa.
Penkkivelli on valmis tarjottavaksi:)

Kaurahiutaleita voisi äitini mukaan kutsua entisajan muroiksi.
Voit lisätä penkkivellin sekaan myös lähes mitä tahansa siemeniä, marjoja tai kuivattuja hedelmiä, vaikkakaan alkuperäisessä reseptissä niitä ei ollut.
Esimerkiksi vaikkapa rusinat tai pellavan/auringonkukansiemenet sopivat hyvin sekaan.

Äitini mukaan penkkivelliä syötiin lapsena kirjaimellisesti penkillä keittiön pöydän ääressä, eli reseptiin voisi lisätä vielä sopivan penkin, jolla juuri vaikkapa lapsen on kiva istua ja syödä!



Tyytyväiseksi tuleminen ei vaadi lopulta kovin kummoisia aineksia, silloin kun sisällä sydämmessä sykkii elämänilo ja mieli on lapsen kaltainen. Esimerkiksi siskoni poika tykkää kovasti penkkivellistä. :) 






keskiviikko 8. tammikuuta 2020

Pullapitko

Kananmunaton, laktoositon

Pullapitko on suomalaisen ruokapöydän perusherkku.


Ainekset

Kuppi laktoositonta maitoa
N. 3 kuppia luomuvehnäjauhoja
Pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
Puoli kuppia luomusokeria
2 tl kardemummaa
30 g laktoositonta voita

Uuni 200 astetta

Lämmitä maito hiivalle sopivaksi.
Sekoita maidon joukkoon sokeri, suola ja kardemumma.
Sekoita kuivahiiva kupilliseen jauhoja ja lisää jauhot hiljalleen, samalla taikinaa sekoittaen.
Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee riittävän sitkoisaa ja tarttumatonta.
Sulata voi ja lisää se taikinan sekaan.
Vaivaa taikinaa vielä ja lisää tarvittaessa jauhoja.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Letitä siitä sitten mieleisesi pitko.
(Netistä löytyy useita ohjeita pitkon letittämiseen.)
Anna pitkon turvota vielä liinan alla ennen paistamista.
Jos haluat täysin kananmunattoman pitkon, voitele se esim. pelkällä maidolla tai maitosokerilla (desiin maitoa sekoitetaan pari lusikallista sokeria).
Jos taas kananmuna ei haittaa, voit voidella sillä.
Ripottele koristeeksi pinnalle sokeria.
Paista pitko kypsäksi noin 20 minuuttia.


Siivuta pitko ja tarjoile vaikkapa kylmän maidon tai Chai-maitokiisselin kanssa.












Isoäidin munasalaatti

Isoäidin munasalaattia tehdessä, pohdin sitä miten usein reseptistä kuin syntyy reseptistä lopulta kunkin tekijän kädenjäljen näköinen, vaikka resepti olisi kuinka tarkka ja sama.
Jokainen antaa ikään kuin oman mausteensa samaan reseptiin.
Maku voi olla sama (ja/tai sekin hiukan vaihdella), mutta tapa tehdä asioita, koristella, laittaa esille, on usein jokaisella hieman erilainen.
Lopputulos on siis aina hieman erilainen, vaikka pyrkisimme samaan kuin aiemmin.


Isoäidin munasalaatti

Ainekset:

Kerä lehtisalaattia tai muuta kovalehtistä salaattia
(Muutama retiisi)

Kastike:
4 luomukananmunaa
1 purkki luomukermaa
1 rkl etikkaa
1 tl pippuria
Reilu tl sokeria
Reilu tl sinappia
1 tl suolaa

Keitä kananmunat koviksi.
Erottele keltuaiset valkuaisista.
Muussaa keltuaiset hienoksi.
Pilko valkuaiset kuutioiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Lisää joukkoon etikka ja sekoita kevyesti.
Lisää joukkoon sitten muut mausteet, sekä lopuksi keltuaismurska.
Sekoita kevyesti ja maista.

Pese salaatti ja riivi se paloiksi tarjoiluastiaan.
Voit lisätä halutessasi siivutettuja retiiseitä joukkoon.
Lisää päälle kastike, ja lopuksi valkuaiset.

Voit halutessasi koristella salaatin tillillä tai lisätä hieman kuivattua tilliä kastikkeen sekaan.

Tarjoile salaatti esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja kalan kanssa.







sunnuntai 5. tammikuuta 2020

Lihikset

Lihikset sopivat hyvin vaikkapa leppoisan sunnuntaipäivän ruoaksi.


Ainekset:

Kuori:
Puoli litraa luomumaitoa
Vajaa puoli desiä sokeria
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
3 kuppia grahamjauhoja
3-4 kuppia vehnäjauhoja
Puoli desiä öljyä

Täyte:
400 g jauhelihaa (voit käyttää myös esim. kananjauhelihaa, ja tietysti luomu on parasta)
1,5 dl riisiä
1 tl pippuria
2 tl paprikajauhetta
Suolaa maun mukaan
Timjamia tai meiramia
(Tämä on aika reilu määrä täytettä, vähempikin riittää, tästä määrästä saattaa jäädä yli.)

Puoli litraa öljyä, joka sopii uppopaistamiseen

Keitä riisi kypsäksi.
Itse tykkään käyttää riisiä, joka jää irtonaiseksi, osassa ohjeista taas käytössä puuroriisi.
Ruskista ja mausta jauheliha.

Lämmitä maito hiivalle sopivaksi.
Lisää joukkoon sokeri ja suola.
Lisää hiljalleen jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva.
Lisää lopuksi öljyä ja vaivaa vielä hetki.
Taikinasta tulisi tulla sopivan joustavaa ja tarttumatonta, eli lisää jauhoja tarvittaessa.
Ethän kuitenkaan liikaa, jotta taikinasta ei tule liian kuivaa.
Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Ota taikinasta lapsen nyrkin kokoisia paloja.
Pyörittele niistä palloja.
Litistä pallot vajaan sentin paksuiseksi.
Lisää pari lusikallista täytettä.
Nostele reunat yhteen ja litistä ne hyvin kiinni toisiinsa yhdeksi mytyksi.


Taita sitten sivureunat keskelle, käännä piiras ympäri ja muotoile kevyesti ympyrän muotoiseksi.


Vaihtoehtoisesti voit jättää piirakat puoli kuun muotoon, tai tehdä niistä pitkulaisia.



Kun olet valmistanut kaikki lihikset, lämmitä öljy.
Öljyn kanssa paistaessa täytyy olla todella varovainen.
Pidä kansi lähellä, äläkä päästä öljyä liian kuumaksi.
Itse teen yleensä niin, että lämmitän ensin kuutosella, ja testaan samalla pienellä taikinanpalalla milloin öljy on paistovalmista. Kun taikinapala nousee pintaan ja alkaa ruskistua, öljy on valmista.
Käännän silloin levyn pienemmälle,, kolmoselle tai neloselle, ja vaihtelen lämpötilaa tarpeen mukaan paistamisen aikana.
Varo, että kuumaan öljyyn ei roisku vettä tai muutakaan nestettä.
Varmista, että lihisten täyte on hyvin pakattu kuoreen ennen paistamista.
Paista lihiksiä kummaltakin puolelta, kunnes ne on saaneet hyvän ruskean sävyn.



Valuta reikäkauhalla ylimääräinen öljy takaisin kattilaan, kun nostelet kypsiä lihiksiä.

Tarjoile lihikset vaikkapa itsetehdyn ketsupin ja hölskykurkkujen kanssa.
Hölskykurkut voi pilkkoa kapeiksi siivuiksi tai kuutioiksi lihiksiä varten.





lauantai 4. tammikuuta 2020

Itsetehty ketsuppi

Helppo resepti itsetehtyyn ja makoisaan ketsuppiin!


Ainekset:

250g tomaattia (tai sen verran kun kaapista löytyy ja muut aineet vastaavasti sen mukaan)
3-4 cm purjoa
1 tl pippuria
1- 2 rkl sokeria maun mukaan
1 tl suolaa
1 rkl viinietikkaa

Timjamia tai muuta yrttiä

Pilko tomaatit ja purjo.
Laita tomaatit kattilaan ja lisää vettä niin, että tomaatit peittyy.
Lisää joukkoon purjo ja mausteet, lukuunottamatta etikkaa. 
Keitä kunnes tomaatit on täysin pehmenneet tai kauemminkin.


Lisää etikka.
Laita seos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
Lisää lopuksi mieleisesi yrtit sekaan. 
Maista ja lisää tarvittaessa jotakin maustetta.

Ketsuppi säilyy jääkaapissa noin viikon.






perjantai 3. tammikuuta 2020

Kampanisut

Kampanisut ovat Lapin maakuntaherkkuja.
Kuten kaikista perinneruoista, myös niistä löytyy useampia variaatioita, joista tässä yksi.



Ainekset:

200 g luomuvoita
Reilu puoli kuppia sokeria (käytin tummaa sokeria, ja se näkyy lopputuloksessa, vitivalkoisella sokerilla tulee vaaleammat nisut:))
2 tl soodaa
Purkki hapanta kermaa tai kermaviiliä
7-8 dl vehnäjauhoja

Nypi ensin voi ja sokeri keskenään.
Lisää sitten loput ainesosat ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Taikinan tulisi tulla sellaista, että se pysyy hyvin koossa, eikä tartu.
Peitä taikina ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy.
Leikkaa levystä noin 4 x 10 cm paloja.
Leikkaa palan toiseen pitkään reunaan kolme viiltoa ja taivuta pala hieman kaarevaksi, jotta "kamman" piikit erottuvat.

Voit halutessasi ripotella hieman sokeria pinnalle ennen paistamista.

Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.













maanantai 30. joulukuuta 2019

Männynneulaskastike

Sain joululahjaksi kaksi kuparikattilaa, joista toinen pääsi heti kokeiluun, männynneulasia keitellessä.
Syntyi helppo männynneulaskastike, joka sopii vaikka Vaniljajäätelön kanssa.
Voit kokeilla kastiketta myös vaikkapa jollekin tummalle lihalle hieman mausteita lisäämällä.


Ainekset:

Muutama kymmensenttiä männynoksaa (kuvassa alla määrä jonka käytin, eli ei kovinkaan paljon)
1 l vettä
2 dl fariinisokeria


Riivi männynneulaset irti oksista.
Keitä neulasia vedessä noin puoli tuntia.
Siivilöi seos ja lisää siivilöityyn mehuun fariinisokeri.
Keitä kastiketta pienellä lämmöllä.
Anna sen keittyä kokoon, niin että noin puolet jää jäljelle.
Lisää tarvittaessa fariinisokeria.




Muistathan, että männynoksia/neulasia saa kerätä vain maanomistajan luvalla.
Männyn terveydellisistä vaikutuksista löytyy paljon tietoa netistä.
Kastiketta voi käyttää myös yskänsiirapin tapaan, vaikkakaan en osaa sanoa sen terveydellisistä vaikutuksista enempää tai taata sen tehoa.
Sitä ei kannata myöskään käyttää pitkäkestoisesti.
Huom! Ethän käytä kastiketta mikäli olet allerginen jollekin männyn ainesosalle.





sunnuntai 29. joulukuuta 2019

Ruisräppänä

Vehnätön, kananmunaton, laktoositon

Sain reseptin tähän ruispiirakkaan eräältä hieman iäkkäämmältä tuttavaltani.
Se on alkujaan sovellettu mustikkarättänän reseptistä, ja nimesin sen nyt ruisräppänäksi.
Piirakka on rapea ja ohut, ja sillä sulkee hyvin monen makeannälkäisen suun.:)



Samaiselta tuttavalta olen saanut muutama vuosi sitten ihanan tuohikorin, joka käytän päivittäin.
Se näkyy myös useissa postauksissani.
Tuohikorilla lienee ikää jo noin 80 vuotta, jollei enemmänkin.


Usein kaipaamme jotakin uutta.
Kuitenkin moni jo olemassa oleva asia on hyvä ja erittäin käyttökelpoinen, kun hieman hieraisemme silmiämme - niin ihmissuhteissa kuin materiaalisellakin tasolla.
Uutuuden viehätys muuttuu hetkessä jo tutuksi, ja siitäkin tulee vanhaa.
Toisinaan voisi jälleen uuden etsimisen sijaan koittaa säilyttää jotain jo olemassa olevaa, ja tehdä siitä siten pysyvämpää.


Ainekset:

200 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja (reseptin antaja suositteli Liperinmyllyn luomujauhoja, eli niitä kannattaa käyttää mikäli on saatavilla)
1 tl leivinjauhetta
Kourallinen seesaminsiemeniä

(Huom. Seesaminsiemeniä ei saa kotimaisina, joten jos haluat käyttää jotakin lähellä tuotetumpaa, kokeile pellavansiemenrouhetta. Käytin seesaminsiemeniä ohjeen mukaisesti, sillä ne antavat hyvää makua piirakkaan)

(Pohjaan voi halutessaan lisätä yhden kananmunan, mutta se ei ole välttämätöntä.)

Päälle:

200 g happamia marjoja tai mustikoita
2 tl perunajauhoja
Puoli desiä sokeria

Uuni 175 astetta

Voitele vuoka voilla ja seesaminsiemenillä tai leivinpaperoi pelti.

Nypi voi ja kuivat aineet keskenään.
Painele taikina ohueksi levyksi, joko vuokaan tai pellille.
Pellillä paistaessa reunoista tulee ihanan rapeat.

Sekoita marjat, sokeri ja perunajauhot keskenään ja sirottele taikinan päälle.

Paista piirakkaa 40 minuuttia.

Voit sirotella hieman lisää sokeria valmiin piirakan pinnalle.

Tarjoile piirakka sellaisenaan tai vaikkapa Vanhanajan vaniljajäätelön kanssa.






















perjantai 27. joulukuuta 2019

Kukkoset

Kokkosista innostuneena, päätin kokeilla myös kukkosten leipomista.
Kukkoset kuuluvat myös karjalaisten perinneherkkujen sarjaan.


Kukkosia kutsutaan myös muilla nimillä; mm. pyöröt & pyöröset.


Ainekset:

Kuppi lämmintä vettä (lämpötila hiivan mukaan)
1 tl suolaa
2-3 kuppia vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
Puoli pussia kuivahiivaa
Puoli desiä öljyä

Täytteeksi: Riisipuuroa
Voiteluun: Luomukanamunia

Uuni 200 astetta

Keitä riisipuuro.
Riisipuuron ohjeen löydät mm. tästä.
Tähän reseptiin riittää pienempi määrä puuroa kuin reseptissä on, eli tee noin puolet ohjeesta.

Sekoita suola, kuivahiiva ja jauhot lämpimään veteen.
Lisää jauhoja hiljalleen, kunnes niitä on riittävästi.
Vaivaa taikina hyvin, tasaiseksi massaksi.
Lisää öljy.
Taikinan tulisi olla vastaavasti kiinteää kuin pulla- tai sämpylätaikina.

Anna taikinan kohota 15-20 minuuttia.
Tee taikinasta pyöreitä "pullia".
Anna "pullien" kohota pellillä.
Paina lasilla kohonneiden pullien keskelle kuoppa puuroa varten.
Voitele munalla.
Nosta riisipuuroa sopiva määrä kuoppaan.

Paista 15-20 minuuttia.

Peitä kypsät kukkoset liinalla ja tarjoile lämpimänä.

Reseptistä tulee noin kymmenkunta kukkosta.