Kesäinen muunnelma Merimiespihvistä

Merimiespihvi - tai pikemminkin lihaisa pata, valmistetaan yleensä naudan sisäfileestä tai vastaavasta.
Rohkenin nyt kokeilla hieman erilaista versiota - kanasta, sillä meillä tällä hetkellä ei kaikki syö punaista lihaa. Sipulina toimii kevätsipuli.

Ainekset:

400-500 g kanan sisäfilettä
Kilo luomu perunoita
4-5 kevätsipulia
Muutama laakerinlehti
Liemikuutio
4 dl vettä
Suolaa
Mustapippuria

Voita paistamiseen ja voiteluun

Uuni 180 astetta

Siivuta kana.
Siivuta myös perunat ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi.

Sulata nokare voita pannulla.
Ruskista kanasiivut kevysti pannulla. Voit lisätä joukkoon hieman pippuria.
Kumua ruskistetut kanat erilliseen kulhoon.
Paista myös kevätsipulit kevyesti. (Älä pese pannua välissä, niin saat paremmat aromit liemeen.)
Siirrä myös sipulit sitten omaan kulhoon.
Valmista liemi lisäämällä tyhjälle pannulle noin neljä desiä vettä, liemikuutio sekä sopivasti suolaa ja pippuria.
Anna kiehahtaa kunne liemikuutio on sulanut.

Voitele sopiva vuoka tai pata voilla.
Kokoa sitten merimiespihvi seuraavasti.
Lado kerroksittain perunoita, kanaa ja sipulia.
Laita muutamia laakerinlehtiä myös väliin.
Päälimmäinen kerros tulisi olla perunoita.
Kumoa lopuksi liemi kaiken päälle.

Paista 1,5-2 h uunin keskitasossa.

Lopputuloksena syntyy maukas suolainen pata, jota voit tarjota esimerkiksi raikkaan raasteen tai vihersalaatin kanssa. Lautaselle jäävän herkullisen liemen voi lopuksi syödä leipäpalaan imeyttämällä. Nam!

Read More

Mustikkarättänä

Mustikkarättänä on savolainen herkku, jota kutsutaan myös musikkakukoksi.

Mustikkarättänään voit käyttää pakkasmustikoita, tai tuoreita, heti kun niitä pääsee taas poimimaan.

Ainekset:

Kuori:
Kaksi vajaata kupillista ruisjauhoja (luomuna paras)
Puoli kuppia sokeria
1 tl leivinjauhetta
200 g luomuvoita

Täyte:
Pari pussia pakastemustikoita tai saman verran tuoreita Huom! Pakastemustikoita käyttäessä, lisää perunajauhoja riittävästi ja kuorikerros saisi olla melko paksu, jotta mustikat ei vilku.
Puoli kuppia sokeria
Puoli kuppia perunajauhoja

Uuni 200 astetta

Voitele ja jauhoja sopiva piirakkavuoka.

Sulata voi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon voi.
Nypi tasaiseksi taikinaksi.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Ota taikinasta noin kaksi kolmasosaa ja painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Lisää sitten täyte.

Lisää lopuksi "kansi" tasoittelemalla lopputaikina piiraan päälle.

Paista uunin keskiosassa kauniin ruskeaksi.
Paistoaika n. 40 minuuttia.

Tarjoile valmis rättänä kerman, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Ps. Voit tehdä rättänöistä myös pieniä, muffinsin kokoisia, kun teet ne esimerkiksi pieniin annosvuokiin tai metalliseen muffinsipeltiin. 

Pps.  Itsellä jäi tällä kertaa hieman liian vähän taikinaa peittelyyn; kukossa ei mustikoita saisi näkyä pinnalla lainkaan. Täytynee napata ensi kerralla uudet kuvat täysin onnistuneesta versiosta. ;)

Read More

Puolukkarönttöset

Puolukkarönttöset ovat perinneherkkuja, jotka eivät hurmaa ulkonäöllään, vaan maullaan.

Ne ovat samaan aikaan sekä suolaisia, että makeita, eli voit tarjota niitä hyvinkin erilaisissa yhteyksissä.

Ainekset:

Kuoritaikina:
Reilu kuppi luomuruisjauhoja
Noin puoli kuppia luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin kupillinen vettä

Täyte eli röppö:
Vajaa puoli kiloa jauhoisia perunoita (jos keität perunoita ruoalle, lisää rönttösiä varten vähän perunoita joukkoon niin tulee samalla)
1 dl luomuruisjauhoja
1 tl suolaa
1 dl luomuruokosokeria
Puoli kuppia puolukkasurvosta

Voiteluun: voita

Uuni 250 astetta

Keitä kuoritut perunat kypsiksi. (Jos käytät jo kuorien kanssa keitettyjä, kuori perunat tässä vaiheessa.)
Soseuta perunat. Sekoita joukkoon ruisjauhot.
Ripottele vielä päälle hieman jauhoja ja peitä kannella.
Laita lämpimään paikkaan imeltymään 4 tunniksi. (Sopiva imeltymislämpötila on n. 60 astetta) Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana.
Lisää sitten joukkoon puolukkasurvos, sokeri ja suola, ja anna imeltyä vielä puolisen tuntia kannen alla.

Valmista sillä aikaa taikina.
Mittaa kuivat aineet kulhoon.
Lisää vettä hiljalleen, kunnes saat sopivan paksun ja kiinteän taikinan.
Vältä tekemästä taikinasta liian kuivaa, äläkä kuitenkaan jätä löysäksikään.
Vaivaa taikina tasaiseksi.

Jaa taikina 12 osaan.
Pyörittele osaset palloiksi ja kaulitse niistä ohuita n. 15 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä kuoria.
Lisää reilu ruokalusikallinen röppöä taikinakuoren keskelle.

Rypytä reunat (kuten karjalanpiirakoissa).

Paista rönttösiä vartin verran uunin keskitasossa.
Voitele kypsät rönttöset voilla.
Jäähdytä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Nam!

Read More

Onkimiehen kalakeitto

Kala on tärkeä osa suomalaista ruokapöytää.

Itselläni on lukuisia muistoja siitä, kun lapsena kalastettiin, milloin isän, milloin isoäidin tai serkkujen kanssa. Saalis maistui aina hyvältä. Siinä oli sellaista aitoa elämän makua, vaikka toisinaan pari ruotoakin oli saattanut jäädä valmiiseen ruokaan. Joskus syötiin keittoa, joskus kalat paistettiin sellaisenaan tai leivitettynä. 

Tällä ohjeella kalansaaliista voi valmistaa erittäin herkullisen ja helpon keiton.

Ainekset:

Vajaa puoli kiloa kalaa (mitä vaan Ahti antaa. Myös pakastettu sei tai muu kala käy tähän keittoon vallan mainiosti, jos muuta ei ole, tosin maukkain soppa syntyy, kun kalat on tuoreita ja ne keitetään ruotojen yms. kanssa.)

Noin puoli kiloa uusia perunoita (luomuna paras)

Pari kevätsipulia

Tilliä

Purkki luomukermaa

1 rkl gluteenittomia kaurajauhoja

Suolaa

Mustapippuria

2-3 laakerinlehteä

Loraus öljyä

Perkaa kaloista sisälmykset ja kidukset pois. 

Jätä ruodot jne. kalaan, niistä saat hyvän maun keiton liemeen.

Pilko kevätsipulin valkoiset osat. 

Kuullota niitä hetki öljyssä. 

Lisää joukkoon kalat, mustapippuri, laakerinlehdet ja suolaa.

Kaada joukkoon noin 1,5 l vettä ja keitä puolisen tuntia. 

Siivilöi liemi.

Älä heitä pois siivilään jääviä osia. 

Pese ja pilko uudet perunat esim. puoliksi. 

Keitä niitä siivilöidyssä kalaliemessä.

Perkaa siivilään jääneistä kaloista jäljelle jääneet lihaiset osat erikseen ruodoista. 

Pilko kevätsipulin vihreät osat. 

Silppua tilli. 

Kun perunat alkaa olla kypsiä, lisää joukkoon kevätsipulin vihreät osat ja kalan ruodottomat lihat. 

Keitä vielä hetki. 

Sekoita sitten kerman joukkoon 1 rkl gluteenittomia kaurajauhoja ja lisää se keiton joukkoon. 

Anna kypsyä vielä hetken aikaa ja lisää joukkoon lopuksi silputtu tilli. 

Mausta tarvittaessa vielä suolalla.

Tarjoile keitto vaikka horta-voileipien kanssa. (Näissä päällä poimulehteä, puna-apilaa ja omalta parvekkeelta herneenversoja.) 

Kyllä on hyvää!! Ja maistuu kesältä!

Read More

Juhannusjuusto

Tämä pohjalainen perinneherkku ei vaadi monia raaka-aineita, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa.

Ainekset:

2,5 l mahdollisimman rasvaista maitoa (homogenoimatonta), esim. vanhan ajan maito tms., mielellään tietysti luomuna
1 tl juustonjuoksutinta
Ripaus suolaa

Lämmitä 2 litraa maitoa paksupohjaisessa kattilassa kädenlämpöiseksi.
Siirrä kattila pois levyltä ja lisää juustonjuoksutin.
Anna juoksettua puoli tuntia.
Viillä veitsellä pari viiltoa muodostuneeseen juustomassaan.
Keitä juusto 5-6 tuntia pienellä lämmöllä (itse pidin kakkosella ja välillä kolmosella), välillä sekoitellen.
Lisää loppu maito keittämisen puoli välissä.
Anna valmiin juuston tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Perinteisesti juhannusjuusto syödään sellaisenaan.
Joissakin resepteissä on lisätty hieman siirappia.
Minusta sen kanssa sopisi hyvin esimerkiksi kotimaiset lakat.

Hyvää Juhannusta!!!

Read More

Laiskan mummon täytekakku

Tämä laiskanmummon täytekakku on odottanut jo pitkään julkaisua.
Nyt sain vihdoin reseptin koottua, vaikka se ei nimensäkään perusteella ollut kovin vaikea :)

Resepti on äidiltäni, joka teki tätä kakkua viime talvena syntymäpäivillään.
Nimen hän tietysti keksi samalla.

Kakku syntyy helposti ja on nopea hätävara, jos vaikka pakastat pohjan valmiiksi sopivaa tilannetta varten.

Ainekset:

Pohja:
4 kotimaista luomukananmunaa
Pari desiä luomuruokosokeria
Puoli kuppia luomuvehnäjauhoja
Puoli kuppia luomuperunajauhoja
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
(Voit halutessasi käyttää mausteiden sijaan kaakaojauhetta, niin saat väriä kakkuun.)

Päälle:
Kermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Kotimaisia marjoja tai hilloa, mitä sattuu kaapissa olemaan

Uuni 200 astetta

Vatkaa munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita.
Kumoa taikina leivinpaperoidulle uuninpellille ja paista kypsäksi.
Kypsyyden voit tarkistaa hammastikulla; kun taikina ei enää tartu tikkuun, on valmista.
Anna pohjan jäähtyä. Voit tarjoilla kakun saman tien tai voit pakastaa pohjan.

Vatkaa kerma tai vaniljakastike vaahdoksi.

Murustele kakkupohjaa tarjoiluastiaan ja lisää päälle kermaa/ vaniljakastiketta sekä joitakin kotimaisia marjoja/ hilloa.

Se on siinä!

Read More

Helppo peruna-pekonisalaatti

Tämä peruna-pekonisalaatti sopii hyvin kesäiseen ruokapöytään.

Ainekset:
Kilo kotimaisia luomuperunoita
Pari pakettia kotimaista pekonia
Pari kevätsipulia
2-3 valkosipulin kynttä
Herneenversoja
Kourallinen kotimaisia luumutomaatteja
Suolaa
Pippuria
Öljyä
Hieman majoneesia tai vastaavaa.

Keitä perunat suolavedessä kypsiksi.
Pese ja pilko sipuli.
Kuori ja pilko myös valkosipuli.
Pese ja puolita tomaatit.
Pilko pekonit ohuiksi siivuiksi.
Lorauta öljyä pannulle ja lisää sipulin valkoinen osa, valkosipuli ja pekonit.
Paista kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Puolita kypsät perunat ja asettele ne tarjoilu astiaan.
Lisää päälle pekoniseos ja puolitetut tomaatit.
Koristele herneenversoilla ja sipulin vihreillä osilla.
Sekoita majoneesin joukkoon hieman vettä, jotta siitä tulee juoksevaa.
Kaada seos salaatin päälle.
Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Ps. Olisipa ihanaa, kun voisi käyttää mahdollisimman paljon lähellä tuotettua; omasta puutarhasta tai lähituottajilta. Lihatkin miastuvat ihan erilaiselta, kun hakee suoraan tuottajalta.
Omavaraisuudestakin on paljon puhetta ja esimerkiksi facebookista löytyy ryhmiä siihen liittyen.

Pps. Blogissa on julkaistu ahkerasti kuluneen vuoden aikana.
Blogin pitäminen on ollut kiinnostavaa ja hauskaa, ja siinä on samalla oppinut paljon uutta.
Nyt kesällä reseptejä tulee ilmestymään harvakseltaan; kesäpäivät tulee varmasti kulumaan suurelta osin lomia vietellessä ja maisemia ihaillessa!

Ihania kesäpäiviä kaikille lukijoille!!!

Read More