Juhannusjuusto

Tämä pohjalainen perinneherkku ei vaadi monia raaka-aineita, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa.

Ainekset:

2,5 l mahdollisimman rasvaista maitoa (homogenoimatonta), esim. vanhan ajan maito tms., mielellään tietysti luomuna
1 tl juustonjuoksutinta
Ripaus suolaa

Lämmitä 2 litraa maitoa paksupohjaisessa kattilassa kädenlämpöiseksi.
Siirrä kattila pois levyltä ja lisää juustonjuoksutin.
Anna juoksettua puoli tuntia.
Viillä veitsellä pari viiltoa muodostuneeseen juustomassaan.
Keitä juusto 5-6 tuntia pienellä lämmöllä (itse pidin kakkosella ja välillä kolmosella), välillä sekoitellen.
Lisää loppu maito keittämisen puoli välissä.
Anna valmiin juuston tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Perinteisesti juhannusjuusto syödään sellaisenaan.
Joissakin resepteissä on lisätty hieman siirappia.
Minusta sen kanssa sopisi hyvin esimerkiksi kotimaiset lakat.

Hyvää Juhannusta!!!

Read More

Maitojuusto

Erilaiset kotijuustot ovat perinteisiä suomalaisen ruokapöydän tarjottavia.

Tässä resepti maitojuustoon, joka on yksinkertainen, mutta herkullinen ja sopii monen, niin suolaisen kuin makean kanssa tarjottavaksi.

Ainekset:

1 l luomutäysmaitoa (tästä määrästä maitoa tulee pienen nyrkin kokoinen juusto)
Puolikkaan luomusitruunan mehu
1 tl suolaa

Kuumenna maito kattilassa kiehumispisteeseen.

Pidä huoli, että maito ei pala pohjaan.
Voit lisätä suolan jo tässä vaihessa.
Kun maito on kiehumispisteessä, purista joukkoon puolikkaan sitruunanmehu.

Anna maidon juoksettua sitten kattilassa kannen alla noin tunti.
Laita siivilä kulhon päälle.
Vuoraa siivilä harsolla tai ohuella puuvillakankaalla.
Kaada maito harsolla peitettyyn siivilään ja puristele harson avulla ylimääräinen hera kulhoon.
Jätä juusto vielä valumaan siivilään ja laita se jääkaappiin kolmen-neljän tunnin ajaksi tai yön yli.
Voit taitella harson juuston päälle ja laittaa päälle jonkin kevyen painon, esim lautasen, jotta juustosta tulee tiiviimpää.

Huom!
Voit säästää ylijääneen heran ja tehdä siitä vaikkapa pannukakkua, sämpylöitä tai lettuja.

Voit halutessasi maustaa juustoa vielä sen valmistuttua.
Lorauta päälle hieman öljyä ja ripottele vaikkapa kotimaista meiramia juuston pinnalle.

Juusto säilyy muutamia päiviä jääkaapissa.

Read More

Piimäjuusto

Kokatessa eri maiden ruokia, huomaan, että eri maiden keittiöt eivät lopulta olekaan niin erilaisia. Esimerkkinä tämä piimäjuusto; intialaisessa keittiössä käytettävä paneer-juusto on hyvin samantyyppinen kuin suomalainen piimäjuusto. Jotkin perustavanlaatuiset, yksinkertaisetkin asiat siis yhdistävät meitä, ne vain täytyy löytää. Joskus mitä yllättävämmistä asioista.

Suomalainen piimäjuusto on perinteinen juhla/pitopöydän herkku. Se ei vaadi monia aineksia ja on helppo valmistaa.

Tässä ohje;

Ainekset:

1 litra luomutäysmaitoa
0,5 litraa luomupiimää
2 luomukananmunaa
Suolaa
Hyppysellinen sokeria
(Viinietikkaa)

Laita maito kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen samalla sekoittaen. Varo ettei maito pala pohjaan. Sekoita odotellessa kananmunat rikki ja lisää piimä niiden sekaan. Lisää suolaa maun mukaan.
Voit laittaa sekaan halutessasi myös hieman sokeria.

Kun maito on kiehumispisteessä, siirrä se pois levyltä. Sekoita piimä-munaseos hiljalleen maidon sekaan.
Lisää halutessasi 1 rkl viinietikkaa. Se vaikuttaa juuston koostumukseen.  Juustosta tulee kiinteämpää.  Tällä kertaa käytin luomuomenasiiderietikkaa.
Kuumenna vielä hetki. Kun seos "pulpahtaa" eli kuplii se on valmis.

Sammuta levy ja peitä kattila kannella. Anna juustomassan ja heran erottua kannen alla noin tunnin verran.

Aseta siivilä kulhon päälle. Kulhon tulisi olla riittävän iso, jotta hera, joka valuu juustomassasta, mahtuu siihen.
Laita puuvilla kangas siivilän päälle.
Kaada koko seos rauhallisesti siivilään ja anna heran valua pois.

Voit kiertää kangasta ja puristaa siten ylimääräistä heraa pois. Aseta sitten kangas takaisin siivilään ja tasoittele juustomassa.

Taita pala kankaanreunaa massan päälle. Juusto saa siis olla ikään kuin pesässä, kankaan sisällä.
Laita päälle painoksi vaikkapa lautanen. Anna juuston valua vielä yön yli jääkaapissa.

Ota hera talteen. Voit tehdä siitä esimerkiksi sämpylöitä tai pannukakkua. Sen voi myös pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Voit valmistaa juuston myös ilman kananmunia. Itse olen aiemmin tehnyt ilman munia, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain muuta. Juustosta tulee lähes jokaisella kerralla "omanlaisensa".

Voit tarjota piimäjuustoa vaikkapa kaura-perunarieskojen päällä tai yhdistää sitä salaatteihin, keittoihin yms.

Read More

Resepti "Towards the evening sun" - Tyrnisiirapilla koristeltuun juustoleipä-jälkiruoka annokseen.

Gluteeniton. Laktoosittoman saat käyttämällä laktoositonta leipäjuustoa. 

Tässä reseptissä on käytetty pääraaka-aineina kaupan valmista juustoleipää, aprikoosia, sekä Towards the evening sun - tyrnisiirappia.

Tämä resepti vie taatusti kielen mennessään, etenkin mikäli olet leipäjuuston ystävä.

Ainekset:

Leipäjuustoa
Kermaa
Aprikoosia tai muuta mehukasta hedelmää (omenaa, persikkaa tms.)
Voita
Towards the evening sun - tyrnisiirappia
Kanelia

Uuni 200 astetta.

Laita leipäjuusto vuokaan ja kaada päälle kermaa. Laita vuoka uuniin ja anna olla kunnes kerma on saanut vähän sävyä ja leipäjuusto on valmista.
Odotellessa leipäjuuston valmistumista valmista seuraavat vaiheet:
Puolita aprikoosi. Paista puolikkaita voissa sen verran, että ne pehmenee.
Sirottele hieman kanelia lautaselle.
Asettele aprikoosi lautaselle. Lisää sitten leipäjuusto ja hieman kermaa.
Valuttele päälle Towards the evening sun - tyrnisiirappia ja ripottele leipäjuuston päälle siirapin tekovaiheessa siivilään jääneitä siemeniä.

Annos on valmis tarjottavaksi.

Ps. Itse leipäjuuston valmistamisen resepti tulossa blogiin jossakin vaiheessa. :)

Read More