Riista- (tai poron-)käristys

Kokopäivätyö alkoi elokuussa, enkä ole ehtinyt postata mitään viimeisen kuukauden aikana. 

Nyt tuli hetki sopivaa aikaa, ja päätin aloittaa tekemällä riistakäristystä. 

Sama ohje pätee myös poronkäristykseen.

Ainekset: 

Pari sipulia

Paketti riista- tai poronkäristys lihaa (tai vielä parempaa; sopivaa tuoretta lihaa) 

Mustapippuria

Suolaa

Voita

Vettä

Pilko sipuli. 

Laita nokare voita pannulle ja anna sulaa.

Kuullota hetki pilkottuja sipuleita siitä ja lisää sitten jo hieman sulanut liha. 

Irrottele lihasta paloja esim. puulastalla.

Käristä lihaa kunnes se on saanut hyvän värin. 

Lisää joukkoon hieman mustapippuria, suolaa ja puoli kuppia vettä. 

Laita kansi päälle ja anna vielä kypsyä. Jos haluat lihasta todella mureaa, anna kypsyä pienellä lämmöllä useamman tunnin ajan. 

Voit lisätä vettä tarvittaessa; sitä saa jäädä hieman "kastikkeeksi". 

Riistakäristys sopii hyvin niin juhlaan kuin arkeen, ja perinteisesti se on tarjottu perunamuusin kanssa.

Sen kanssa sopii hyvin myös puolukat tai vaikkapa tämä puolukoista tehty Graal of Gravity - hilloke.

Read More

Broilerpekoni-hortarullat

Nämä broilerpekoni-hortarullat voit valmistaa paistinpannulla tai grillaten.

Ainekset:

Paketti broilepekonia
Nippu nuorta maitohorsmaa tai muuta luonnonyrttiä

Pese horsmat.
Halkaise pekonit pituussuunnassa.
Kääri pekonisiivu horsmanoksan ympärille.

Paista öljyssä kunnes pekoni on kypsää.

Tarjoile vaikka kotimaisen perunamuusin ja porkkanaraasteen kera.

Helppoa ja hyvää!

Read More

Perinteinen Rasvarieska

Rasvarieska on Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan seuduilta kotoisin oleva perinneruoka.
Sitä on syöty perinteisesti laskiaisen aikaan, mutta miksei sitä voisi tarjota muulloinkin.

Sitä voisi kutsua suomalaiseksi pizzan vastikkeeksi. Sitä kutsutaankin myös läskipitsaksi.

Vaikka ruoan nimi ei ole kaikkein houkuttelevin, olen todella tyytyväinen, että lähdin tekemään tätä reseptiä.
On nimittäin jälleen ihanaa huomata, kuinka ruoho ei olekaan aina vihreämpää aidan toisella puolella, usein hyvä onkin jo jossain paljon lähempänä kun sen vain havahtuu huomaamaan.


Ainekset:

2 kuppia luomuohrajauhoja
1 kuppi luomuvehnäjauhoja
1 kuppi luomumaitoa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Paketti posaankylkisiivua tai rasvaista paksua pekonia.
Käytä rasvaista lihaa, joka ei ole kaikkein ohuinta, sillä ohuet siivut kutistuu pieneksi uunissa.

Öljyä

Lautaselle lisäksi tuoretta persiljaa, tomaattia, kotijuustoa yms. (Ei perinteisesti, mutta antaa kivaa raikkautta rieskalle)

Uuni 270 astetta

Huom. Jos sinulla on leivinuuni käytössä, käytä sitä!

Valmista taikina.
Kaada maito kulhoon.
Lisää ensin vehnäjauhot ja suola.
Lisää myös leivinjauhe.
Lisää sitten ohrajauhoja kunnes saat taikinasta kiinteän, pehmeän ja koossa pysyvän taikinan.

Painele taikinasta litteä ja pyöreä leivinpaperoidulle uunipellille.
Käytä apuna hieman öljyä.
Itse silottelin öljyä muutenkin kauttaaltaan pinnalle.
Jätä reunoista hieman paksummat.
Voit halutessasi rypyttää reunat.

Levitä lihat taikinan päälle kauttaaltaan.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes rieska on kypsää uunin keskiosassa.

Tarjoile sellaisenaan tai hakkeloidun persiljan, tomaattikuutioiden ja kotijuuston kanssa.

Hyvää tulee!!!

Tein rieskasta myös fuusioidun kasvisversion.
Tyttäreni ei välitä punaisesta lihasta, joten usein ruokia täytyy varioida.
Tässä riskassa on päällä kesäkurpitsaa (ohuita viipaleita)ja pieniä tomaattisiivuja.

Kun rieska on otettu uunista, voit lisätä päälle vaikkapa kotijuustoa tai muuta vastaavaa juustoa, sekä persiljahakkelusta.

Read More

Karitsanlihapullat

Gluteeniton

Karitsanlihapullat sopivat hyvin niin pääsiäispöytään kuin arkisimpiin kattauksiinkin.

Yksi tämän blogin teemoista on ollut tuoda esille kotimaisen ja lähellä tuotetun ruoan merkitystä suomalaisessa ruokapöydässä.
Näissä lihapullissa käytetty karitsanliha on hankittu pienyrittäjältä.

Pienyrittäjien ja lähellä tuotetun tukeminen korostuu näinä aikoina.

Hanki siis lähellä tuotettua ja suosi pienyrittäjiä.

Ps. Ihana syödä tuoretta lihaa, joka ei ole pakattu muoviin ja suojakaasuun, vaan paperikääröön.

Se maistuu myös paljon paremmalta, aidolta, verrattaessa pitkään paketissa olleeseen lihaan. 

Resepti on tässä:

Ainekset:

300 g karitsanjauhelihaa

N. 10 cm purjoa

2 valkosipulinkynttä

3 cm palsternakkaa

2 kananmunaa

1,5 dl gluteenittomia kauraleseitä tai kaurajauhoja

Vajaa desi luonnonjogurttia

Pari tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl öljyä

Paistamiseen voita

Kuori palsternakka ja raasta se. 

Ota purjosta noin 10 cm pala. 

Halkaise ja pese purjo hyvin.

Pilko se paloiksi. 

Kuori valkosipulin kynnet.

Laita palsternakka, purjo, valkosipuli, jogurtti sekä mausteet ja öljy tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. 

Ota kulho, jossa voit sekoittaa kaikki aineet keskenään.

Sekoita jauheliha, kananmunat, jauhot sekä tehosekoittimessa tehty massa keskenään tasaiseksi, sileäksi massaksi.

Laita taikina peitettynä puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Tee sitten taikinasta pieniä pyöreitä palloja käsin pyöritellen.

Ota nokare voita paistinpannulle, ja paista pyöryköitä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin jokaiselta puolelta ja ovat kypsiä sisältä. 

Tarjoa pyörykät riisin, muusin tai muun lisukkeen kanssa.

Nämä pyörykät sopii hyvin myös vaikkapa vihersalaatin sekaan (jäähtyneinä) esimerkiksi piimäjuuston kanssa.

Read More

Lihakeitto

Gluteeniton, laktoositon

Tämä lihakeitto syntyy kotimaisista aineksista ja on helposti muokattavissa.
Voit varioida keittoa kotoa löytyvien kasvisten ja lihojen mukaan.
Maku muuttuu myös helposti kun vaihdat mausteena käytettävät yrtit.

Ainekset:

300 g kotimaista kinkkusuikaletta tai muuta lihaa
2 luomusipulia
5 luomuperunaa
4 luomuporkkanaa
Pari kotimaista tomaattia
Jotakin sopivaa kotimaista yrttiä (meiramia, ruohosipulia, sitruunamelissaa, persiljaa tms.)
1 rkl luomuomenasiiderietikkaa tai vastaavaa
1 rkl tummaa siirappia
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä

Pilko sipulit ja tomaatit pieniksi.
Lorauta hieman öljyä kattilaan ja lisää sipulit.
Lisää myös tomaatit ja mustapippuri.
Kuullota hetki.
Lisää joukkoon 1,5 litraa vettä.
Lisää tässä vaiheessa kattilaan myös kotimaiset yrtit, joita haluat käyttää.
Ruskista pannulla lihat. Niiden ei tarvitse kypsyä, vain saada hieman väriä.
Lisää lihat kattilaan.
Voit lisätä tässä vaiheessa myös siirapin ja etikan.
Anna kiehua 20 min. Liemi saa lisää makua, kun keität sitä lihojen kanssa ennen juuresten lisäämistä pidempään.

Kuori ja pilko sillä välin porkkanat sekä perunat.
Lisää porkkanat ja perunat kattilaan.
Anna kiehua vielä kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsyneet.
Maista lopuksi vielä suolan määrä ja lisää sitä tarvittaessa.

Read More

Kananjauhelihapihvit

Gluteeniton

Kun kyselin äidiltäni, miten heillä syötiin kanaa kun hän oli lapsi, hän vastasi: Ei syöty, kanat olivat meidän kavereita ja kanoilta sai munia. 

Olen sen pohjalta (ja monia reseptejä selaillessa) miettinyt mitä siis tehdä kanasta tähän blogiin, etenkään kun varsinaisia perinneruokia ei Suomessa siitä oikeastaan ole. Vaikka sitä paljon täällä syödäänkin. (Kananjauhelihasta tehdyt lihapullat löytyvät jo blogista.)

Ps. Jos sinulla on jokin perinteinen resepti kanasta, kirjoitathan kommentteihin. 

Hienoa jos reseptin saa jakoon muillekin:)

Tässä nyt kuitenkin jauhelihapihvit, jotka on tehty luomukananjauhelihasta. 

Ainekset:

Paketti luomukananjauhelihaa

1 pienehkö luomukesäkurpitsa

2 pientä luomusipulia

1 dl gluteenittomia kaurajauhoja

2 luomukananmunaa

1 tl mustapippuria

1-2 tl ruususuolaa (maun mukaan)

2 tl kotimaista kuivattua meiramia, timjamia tai muuta yrttiä

2 tl paprikajauhetta

Paistamiseen öljyä ja voita

Raasta kesäkurpitsa.

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. 

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Peitä ja anna seisoa puolisen tuntia jääkaapissa. 

Mikäli haluat vahvemman makuisia pihvejä, voit lisätä mausteeksi vielä valkosipulia ja chiliä.

Lorauta pannulle hieman öljyä.

Tee taikinasta sopivan kokoisia pihvejä ja laita ne pannulle.

Lisää pari nokaretta voita, jotta pihvit saavat hyvin "rusketusta".

Anna pihvien kypsyä ja ruskistua hyvin voissa molemmin puolin.

Tarjoile pihvit vaikkapa kotimaisten kasvisten ja perunoiden kanssa.

Voit käyttää näitä pihvejä myös vaikkapa hampurilaispihveinä. 

Read More

Pyttipannu

Pyttipannu on ruoka, joka syntyy helposti ja jonka avulla voit vähentää hävikkiä.
Reseptin kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka, tähän sopii käytettäväksi niin makkarat, kuin nakit, erilaiset kasvisten jämät ja tietysti jo keitetyt perunat.
Voit soveltaa reseptiä vapaasti ja lisätä mausteeksi vaikka jäljelle jääneet tuorejuustot tms.

Ainekset:

8 luomuperunaa
Vajaa paketti nakkeja/ makkaraa tms.
4 luomukananmunaa
3 isohkoa lehteä lehtikaalia
2 sipulia
Pippuria
Suolaa
Öljyä tai voita paistamiseen

Keitä perunat. Ne saa jäädä vähän koviksi, jos et sitten käytä jo aiemmin ruoaksi keitettyjä perunoita.
Jos käytät uusia perunoita, voit käyttää ne kuorineen.
Pilko keitetyt perunat neljään osaan.
Kuori ja pilko sipulit.
Pilko myös liha jota käytät.
Riivi lehtikaalista lehtiosat irti ja pilko ne.
Riko kananmunat kulhoon ja sekoita sekaan hieman suolaa.
Ota erillinen pannu kananmunille, ja paista niistä "hakkelusta", eli rikkonaista murua.
Sen saat sekoittamalla kananmunia pannulla kypsymisen aikana vaikka puulastalla.
Kuullota sipulit ja lisää joukkoon lihat. Sekoittele.
Lisää sitten perunat ja lehtikaali, ja anna paistua hetken välillä sekoitellen.
Lisää joukkoon kananmunat.

Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa ja anna kypsyä vielä hetkisen.

Read More

Leivitetyt possunleikkeet

Gluteeniton, laktoositon

Tämä resepti on gluteenittomiin porsaanleikkeisiin, jotka valmistuvat pikaisesti ja maistuvat myös lapsille.

Ainekset:

2 kpl kasslerleikettä
2 luomukananmunaa
1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl suolaa
1 tl pippuria (lapsille voi olla vähemmänkin)
Ripaus paprikajauhetta
(Halutessasi voit lisätä jotakin kuivatettua yrttiä)

Laktoositionta voita paistamiseen

Nuiji leikkeet ohuiksi.
Riko kananmunat ja vatkaa niiden rakenne rikki.
Sekoita jauhot ja mausteet keskenään laakeaan astiaan.
Kasta leikkeet ensin kananmunassa ja sitten jauhoseoksessa.
Paista leikkeet molemmin puolin kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa Summanmutikan perunamuusin kanssa.

Read More

Kalkkunaperunasoselaatikko

Gluteeniton

Perunasoselaatikko valmistetaan tyypillisesti perunasoseesta ja jauhelihasta.
Tällä kertaa päätin kokeilla jotain muuta, ja laatikossa maistuu jauhelihan sijaan kalkkunapekoni.

Ainekset:

7 isohkoa luomuperunaa
110 g kalkkunapekonia
Kuppi luomutäysmaitoa
2 luomukananmunaa
Ripaus sokeria
Suolaa
Pippuria

Voiteluun voita

Uuni 200 astetta

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi.
Keitä ne kypsiksi.

Perunoiden kypsymistä odotellessa kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
Pilko myös kalkkunapekonit.
Paista sipulia öljyssä niin, että se hieman pehmenee. Lisää sitten joukkoon ripaus sokeria.
Siirrä kypsynyt sipuli sivuun odottamaan.

Paista hetki pilkottua kalkkunapekonia.

Kun perunat ovat kypsyneet, kaada ylimääräinen vesi pois.
Valmista perunoista sitten löysähkö sose.
Sekoita muut aineet soseen sekaan. (Myös kananmunat)
Mausta suolalla ja pippurilla.
Voitele vuoka voilla ja kaada seos vuokaan.

Paista uunin keskitasolla noin tunti.

Tarjoile raikkaan vihersalaatin tai raasteen kanssa.

Read More

Hawaijinleike

Gluteeniton, laktoositon

Hawaijinleike ei ole varsinaisesti suomalainen perinneruoka, mutta sitä voisi sanoa 1980-luvun nostalgiaruoaksi.

Ainekset:

2 kpl kasslerpihvejä
2 luomukananmunaa
1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
Suolaa
Pippuria
Ananasrenkaita (voit käyttää purkkirenkaita tai leikata niitä itse kokonaisesta ananaksesta)

Paistamiseen laktoositonta voita

Nuiji pihvit ohuiksi leikkeiksi.
Riko kananmunat astiaan ja vatkaa niiden rakenne rikki.
Sekoita laakeaan astiaan gluteenittomat kaurajauhot, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kasta nuijitut leikkeet ensin kananmunassa, sitten jauhoseoksessa ja paista ne sitten paistinpannulla molemmin puolin kypsäksi.
Paista myös ananasrenkaat tai voit käyttää ne grillivastuksen alla uunissa saamassa väriä.

Tarjoile pihvi ananasrenkaiden kanssa.

Read More

Jauhelihapihvit - perusohje

Gluteeniton, laktoositon

Jauhelihapihvit voit valmistaa mistä tahansa jauhelihasta.
Tätä perusohjetta voit muokata vaikkapa lisäämällä sekaan yrttejä tai muita mausteita.
Jauhelihapihvit sopii hyvin tarjottavaksi muusin kanssa, tai voit tarjoilla ne vaikka hampurilaispihveinä.

Ainekset:

400 g luomujauhelihaa
2 luomukananmunaa
1 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl kaurakermaa
1 iso sipuli
Pippuria
Suolaa
Loraus öljyä

Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan.
Anna taikinan turvota puolisen tuntia.
Tee taikinasta sitten tasaisia noin sentin paksuisia pihvejä uunipellillle.

Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Voit tarjoilla pihvit vaikkapa Summanmutikan Pippurikastikkeen kanssa.

Read More

Läskisoosi

Kun esikoistyttäreni oli taapero, hän kutsui erästä nukkeaan soositonniksi.
Eräänä päivänä tyttären ollessa noin 2-vuotias (hän puhui silloin jo paljon), hän oli auttamassa isäänsä kokkaamisessa ruoan sekoittajana.
Ruokalajiksi oli valmistumassa "läskisoosia".
Tytär totesi kokkailun lomassa; läskisoosi, soositonni.
Eli yhdisti nämä kaksi riimeiksi, mikä oli tietysti upeaa ja ilahduttavaa nuorille vanhemmille.

Olen aina ajatellut, että tyttärestä tulisi opettaja, kenties äidinkielen opettaja hänen kielellisen lahjakkuutensa vuoksi (ei vain tämän soosin suhteen;))).
Kuitenkin olen saanut todeta, että elämässä lapset ovat vain lainassa, ja he itse kasvavat omaan mittaansa; kukin omalla tavallaan ja tiellään.
Tällä hetkellä tyttären suunnitelmat ovat aivan toiset.
Hyväksyn sen, sillä hän on arvokas juuri sellaisena, kuin hän itse itsensä kokee parhaiten.

******

Läskisoosin ohje:

Ainekset;

400 g sianlihaa siivuina (saa olla rasvat matkassa)
2 sipulia
Mustapippuria
Ruususuolaa
2 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl vettä

Voita paistamiseen

Pilko sipulit pieniksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannu, johon on lisätty reilu nokare voita paistamiseen.
Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten lihat. Paista niitä niin, että ne saavat hiukan sävyä.
Lisää sitten vehnäjauhot ja kuullottele vielä hetken aikaa.
Lisää joukkoon vesi ja mausteet.
Anna sekoita hetken aikaa.
Anna soosin kypsyä sitten reilun tunnin verran kannen alla, välillä sekoittaen. Lisää vettä tarvittaessa.
Tarkasta vielä valmiin soosin maku ennen tarjoilua ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

****


Ps. Tämän postauksen alkukirjoituksen aiheeseen liittyen lisään tähän vielä tämän Kahlil Gibranin runon, jossa hän on kuvannut vanhemman ja lapsen suhdetta niin kauniilla tavalla.
(Tällä ei ole mitään tekemistä muutoin reseptin kanssa;)) )

"Sinun lapsesi eivät ole sinun

Sinun lapsesi eivät ole sinun lapsiasi

He ovat itseensä kaipaavan elämän tyttäriä ja poikia.

He tulevat sinun kauttasi, mutta eivät sinusta,

ja vaikka he ovat sinun luonasi,

he eivät kuulu sinulle.

Voit antaa heille rakkautesi, mutta et ajatuksiasi,

sillä heillä on heidän omat ajatuksensa.

Voit pitää luonasi heidän ruumiinsa,

mutta et heidän sielujaan,

sillä heidän sielunsa asuvat huomisessa,

jonne sinulla ei ole pääsyä, ei edes uniesi kautta.

Voit pyrkiä olemaan heidän kaltaisensa,

mutta älä yritä tehdä heistä itsesi kaltaista,

sillä elämä ei kulje taaksepäin eikä takerru eiliseen.

Sinä olet jousi, josta sinun lapsesi lähtevät kuin elävät nuolet.

Kun taivut jousimiehen käden voimasta,

taivu riemulla."

(Kahlil Gibran, Profeetta, 1923)

Read More

Makaronilaatikko

Sanotaan, että rakkaalla lapsella on monta nimeä.
Tällä kertaa nimi muodostuu sen mukaan, missäpäin Suomea ollaan, eli alueen murteen mukaisesti.
Loota, lodju, loora ja niin edelleen.
Nämä ovat synonyymeja laatikolle.

Laatikkoruoat ovatkin olleet perinteisesti keskeisessä osassa suomalaista ruoanlaittoa.
Tällä kertaa vuorossa on makaronilaatikko, jota syödään ahkerasti joka puolella Suomea.

Ainekset:

300 g sarvimakaronia
300g luomujauhelihaa
2 sipulia
0,6 l luomutäysmaitoa
3 kpl luomukananmunia
pippuria
suolaa
öljyä

Päälle:
100g juustoa (esim. polar/ emmental)

Uuni 175 astetta


Voitele ja jauhota vuoka.
Voit käyttää isoa vuokaa johon mahtuu koko seos tai tehdä kahteen pienempään vuokaan.

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Ne saavat jäädä hieman koviksi, sillä ne kypsyvät vielä myöhemmin uunissa ollessaan.
Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
Kuullota sipuleita öljyssä kunnes ne ovat läpikuultavia.
Siirrä sipulit sivuun.
Paista jauheliha ja mausta se pippurilla ja suolalla.
Vatkaa maito ja kananmunat sekaisin. Voit sekoittaa joukkoon hieman suolaa, pippuria ja halutessasi vaikkapa sopivia yrttejä.
Raasta juusto.

Sekoita makaronit, jauheliha ja sipulit keskenään.
Kumoa seos vuokaan/ vuokiin.
Kaada kananmuna-maitoseos sekaan ja anna valua tasaisesti.
Painele seosta hieman päältä tasaiseksi.
Ripottele juustoraaste pinnalle.

Paista uunin keskitasossa noin 50 minuuttia.

Read More