Perinteinen Rasvarieska

Rasvarieska on Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan seuduilta kotoisin oleva perinneruoka.
Sitä on syöty perinteisesti laskiaisen aikaan, mutta miksei sitä voisi tarjota muulloinkin.

Sitä voisi kutsua suomalaiseksi pizzan vastikkeeksi. Sitä kutsutaankin myös läskipitsaksi.

Vaikka ruoan nimi ei ole kaikkein houkuttelevin, olen todella tyytyväinen, että lähdin tekemään tätä reseptiä.
On nimittäin jälleen ihanaa huomata, kuinka ruoho ei olekaan aina vihreämpää aidan toisella puolella, usein hyvä onkin jo jossain paljon lähempänä kun sen vain havahtuu huomaamaan.


Ainekset:

2 kuppia luomuohrajauhoja
1 kuppi luomuvehnäjauhoja
1 kuppi luomumaitoa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Paketti posaankylkisiivua tai rasvaista paksua pekonia.
Käytä rasvaista lihaa, joka ei ole kaikkein ohuinta, sillä ohuet siivut kutistuu pieneksi uunissa.

Öljyä

Lautaselle lisäksi tuoretta persiljaa, tomaattia, kotijuustoa yms. (Ei perinteisesti, mutta antaa kivaa raikkautta rieskalle)

Uuni 270 astetta

Huom. Jos sinulla on leivinuuni käytössä, käytä sitä!

Valmista taikina.
Kaada maito kulhoon.
Lisää ensin vehnäjauhot ja suola.
Lisää myös leivinjauhe.
Lisää sitten ohrajauhoja kunnes saat taikinasta kiinteän, pehmeän ja koossa pysyvän taikinan.

Painele taikinasta litteä ja pyöreä leivinpaperoidulle uunipellille.
Käytä apuna hieman öljyä.
Itse silottelin öljyä muutenkin kauttaaltaan pinnalle.
Jätä reunoista hieman paksummat.
Voit halutessasi rypyttää reunat.

Levitä lihat taikinan päälle kauttaaltaan.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes rieska on kypsää uunin keskiosassa.

Tarjoile sellaisenaan tai hakkeloidun persiljan, tomaattikuutioiden ja kotijuuston kanssa.

Hyvää tulee!!!

Tein rieskasta myös fuusioidun kasvisversion.
Tyttäreni ei välitä punaisesta lihasta, joten usein ruokia täytyy varioida.
Tässä riskassa on päällä kesäkurpitsaa (ohuita viipaleita)ja pieniä tomaattisiivuja.

Kun rieska on otettu uunista, voit lisätä päälle vaikkapa kotijuustoa tai muuta vastaavaa juustoa, sekä persiljahakkelusta.

Read More

Gluteenittomat Karjalanpiirakat

Nämä gluteenittomat karjalanpiirakat syntyvät gluteenittomista kaurajauhoista.

Valmista koko prosessi samaan tapaan kuin nämä tavalliset karjalanpiirakat.
Vaihda ruis-ja vehnäjauhon sijalle gluteenittomat kaurajauhot.
Kaurajauhoista syntyvä taikina on aika helposti murenevaa, joten lisää joukkoon lopuksi hieman öljyä ja vaivaa taikina vielä tasaiseksi.

Kun taikina ja riisipuuro on valmis, aloita piirakoiden teko.
Ota pieni pala taikinaa, kaulitse se ohueksi levyksi ja paina siitä pyöreä pala vaikkapa pienellä kulholla.
Tämä osuus on parempi tehdä taikinasta pienissä osissa, jotta taikina pysyy paremmin kasassa.

Laita taikinakuoret leivinpaperoidulle pellille. 

Laita sitten taikinakuoren keskiosaan riisipuuroa, samaan tapaan kuin tavallisissa piirakoissa.

Aloita rypyttäminen.
Käytä apuna vettä.
Kasta sormet veteen ja silitä hieman vettä reunoille ennen rypyttämistä.
Rypytä sitten piirakat varovasti keskeltä aloittaen.

Paista piirakoita 250 asteessa noin varttitunti.

Laita kattilaan muutama desi maitoa ja lisää joukkoon pari nokaretta voita.

Anna voin sulaa maidon lämmetessä.
Kastele valmiit, paistetut piirakat tässä seoksessa ja nostele sitten lautaselle, jonka peität leivinliinalla.

Piirakat ovat valmiita.

Lopputulos on hyvä, vaikka mikään ei tietenkään korvaa perinteisiä, rukiisia karjalanpiirakoita!

Read More

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat lienee suosituin Karjalan perinneherkuista.

Ne valmistuu Sulhaspiiraiden tapaan riisipuurosta ja ruiskuoresta.
Tässä reseptissä karjalanpiirakat kastellaan lopuksi voi-maitoseokseen. 
Äitini teki niin jopa kaupan valmiille pakastepiirakoille, ja ne saivat siitä hyvää makua.

Resepti on tässä.

Ainekset:
(Alla olevassa ohjeessa alkuosa on täysin sama kuin Sulhaspiirakoissa. Ero alkaa täyttövaiheesta eteenpäin.)

Kuori:Kuppi luomuruisjauhoja
Vajaa kuppi luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin puoli kuppia vettä

Täyte:
Paksua riisipuuroa.
Ohjeen riisipuuroon löydät tästä linkistä: riisipuuro

Lisäksi:Muutama desi maitoa
Voita

Valmista ensin riisipuuro.Kun odottelet sen kypsymistä, voit alkaa valmistamaan taikinaa seuraavasti.
Sekoita kuppi ruisjauhoja, vajaa kuppi vehnäjauhoja sekä ripaus suolaa keskenään taikinakulhoon.

Lisää joukkoon sitten noin puoli kuppia vettä ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Tarvittaessa voit lisätä joko vettä tai jauhoja.
Taikinasta pitäisi tulla tarttumatonta ja kuitenkin pehmeää.Kts. kuva.

Rullaa taikinasta pötkö ja leikkaa se noin 20 osaa.

Pyörittele osista palloja ja kaulitse pallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi.

Pinoa taikinalevyt kasaksi, sirottele kuitenkin jokaiseen väliin hieman jauhoja, jotta levyt eivät tartu toisiinsa.

Kun puuro on valmis ja taikinalevyt kaulittu, voit alkaa täyttämään piirakoita.

Nosta lusikallinen riisipuuroa taikanalevyn keskelle soikion muotoon.

Aloita rypyttäminen taikinan sivuista kohdasta, jossa eniten tyhjää ilman puuroa.
Käännä se kohta riisipuuron reunoille ja nipistä.
Rypytä sitten keskeltä kohti yläreunaa ja sitten keskeltä kohti alareunaa.
(Huom. Rypyttämiseen on monia tapoja, yhtä monta kuin tekijää!:))
Nostele valmiit piirakat leivinpareroidulle uunipellille ja paista niitä 270 asteen lämmössä noin vartti.

Kaada muutama desi maitoa kattilaan ja lisää joukkoon pari isohkoa voinokaretta.
Anna lämmetä kunnes voisulaa.

"Dippaa" valmiit, uunituoreet riisipiirakat tässä voi-maitoseoksessa ja laita liinan alle pehmiämään.

Tarjoile lämpimänä tai milloin vaan!

Ps. Voit vinkata parhaat karjalanpiirakan teon vinkkisi kommenttikenttään kaikkien saataville!

Read More

Sulhaspiirakat

Sulhaspiirakat ovat yksi karjalaisista perinneherkuista.

Ainekset:

Kuori:
Kuppi luomuruisjauhoja
Vajaa kuppi luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin puoli kuppia vettä

Täyte:

Paksua riisipuuroa.
Ohjeen riisipuuroon löydät tästä linkistä: riisipuuro

Valmista ensin riisipuuro.
Kun odottelet sen kypsymistä, voit alkaa valmistamaan taikinaa seuraavasti.

Sekoita kuppi ruisjauhoja, vajaa kuppi vehnäjauhoja sekä ripaus suolaa keskenään taikinakulhoon.

Lisää joukkoon sitten noin puoli kuppia vettä ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Tarvittaessa voit lisätä joko vettä tai jauhoja.
Taikinasta pitäisi tulla tarttumatonta ja kuitenkin pehmeää.
Kts. kuva.

Rullaa taikinasta pötkö ja leikkaa se noin 20 osaa.
Pyörittele osista palloja ja kaulitse pallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi.
Pinoa taikinalevyt kasaksi, sirottele kuitenkin jokaiseen väliin hieman jauhoja, jotta levyt eivät tartu toisiinsa.

Kun puuro on valmis ja taikinalevyt kaulittu, voit alkaa täyttämään piirakoita.
Nosta lusikallinen riisipuuroa taikanalevyn toiselle puoliskolle, niin että toinen puoli jää vapaaksi.

Taita tyhjä puoli päälle, niin että taikinalevystä muodostuu puoliympyrä.

Paina reunat yhteen jonkin sopivan kokoisen kupin tai astian avulla.

Näin saat kauniit reunat ja varmistat, että reunat pysyvät hyvin kiinni paistaessa.
(Huom. Reunoista ylijäävät taikinat voi kaulita uudelleen ja niistäkin syntyy vielä uusi taikinalevy.)

Tee sama kaikille taikinalevyille.
Paista piirakoita voissa molemmin puolin, muutaman minuutin ajan, kunnes taikina saa hieman väriä.

Tarjoile valmiit piirakat joko sellaisenaan tai vaikkapa raikkaan salaatin kanssa.

Mikäli haluat kokeilla pikanttia yhdistelmää, miksei lautaselle voisi laittaa myös vaikkapa tätä Tujakkaa maustamaan ikään kuin dippikastikkeeksi.

Read More

Suolaiset mahallaan makkoojat eli kokkoset

Suolaiset kokkoset sopii hyvin vaikkapa välipalaksi tai evääksi reissuille.
Ne säilyy useamman päivän jääkaapissa, vaikka ovatkin parhaimmillaan tuoreena tarjottavia.

Taikina:
0,5 l lämmintä luomumaitoa
1 kpl luomukananmunaa
1 dl luomuruokosokeria
1 tl ruususuolaa
Noin kilo hiivaleipäjauhoja
Pussi kuivahiivaa
100 g luomuvoita

+ Voisulaa voiteluun

Täyte vaihtoehtoja:


Täyte 1:
Muutama desi paksuksi keitettyä riisipuuroa (tässä ohje riisipuuron keittoon : riisipuuro )
Luomujauhelihaa
Suolaa
Pippuria

Täyte 2
Muutama desi paksuksi keitettyä riisipuuroa
Pari desiä kotimaista pakastepinaattia (voit käyttää myös tuoretta)
Pari tomaattia
Pala purjoa
Pala kotijuustoa tai ricottaa
Pippuria
Suolaa
Jotakin sopivaa kotimaista yrttiä

Uuni 200 astetta

Lämmitä maito.
Sulata voi.
Sekoita maidon joukkoon kananmuna, sokeri ja suola.
Lisää sitten kuivahiiva sekoitettuna pieneen määrään jauhoja.
Lisää sitten jauhot hiljalleen, kunnes taikinasta tulee sopivan kimmoisaa.
Lisää osa voista (säästä osa voiteluun) ja vaivaa taikinaa kunnes siihen tulee hyvä sitkoisuus ja se ei tartu enää astiaan.
Voit lisätä jauhoja tarpeen mukaan.
Laita valmis taikina turpoamaan kaksinkertaiseksi.

Valmista sillä välin täyte/ täytteet.
Yksinkertaisimmillaan täytteeksi voit laittaa vaikkapa ihan perusriisipuuroa.

Täytteitä voit varioida, mutta perinteisesti täytteenä on ollut riisipuuroa, johon on sekoitettu esimerkiksi jauhelihaa. 

Täyte 1:

Keitä paksu riisipuuro.

Paista ja mausta jauheliha. 

Sekoita puuro, jauheliha ja mausteet keskenään. 

Täyte 2 

Pilko tomaatit ja purjo pieniksi paloiksi. 

Pilko tarvittaessa myös pinaatti. 

Murskaa kotijuusto pieniksi paloiksi. 

Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta. 

Kun taikina on kohonnut ja täyte valmiina, jauhota alusta taikinalle.

Ota taikinasta lapsen nyrkin kokoisia paloja.Pyöritä palat palloksi ja kaulitse niistä noin sentin paksuisia pyörylöitä.
Laita reilu ruokalusikallinen täytettä pyörylän keskelle.
Nostele taikinan reunat täytteen päälle.
Nipistele reunat hyvin kiinni toisiinsa keskeltä aloittaen.
Kun koko taikina on nipistelty, käännä kokkonen ympäri eli laita saumapuoli alaspäin leivinpaperoidulle pellille; mahalleen makkoomaan.

Tee samoin kaikille.

Voit tehdä osan kokkosista eri täytteellä.

Paista kokkosia noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kevyen ruskean sävyn.

Voitele kypsät kokkoset voisulalla. 

Read More

Kukkoset

Kokkosista innostuneena, päätin kokeilla myös kukkosten leipomista.
Kukkoset kuuluvat myös karjalaisten perinneherkkujen sarjaan.

Kukkosia kutsutaan myös muilla nimillä; mm. pyöröt & pyöröset.


Ainekset:

Kuppi lämmintä vettä (lämpötila hiivan mukaan)
1 tl suolaa
2-3 kuppia vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
Puoli pussia kuivahiivaa
Puoli desiä öljyä

Täytteeksi: Riisipuuroa
Voiteluun: Luomukanamunia

Uuni 200 astetta

Keitä riisipuuro.
Riisipuuron ohjeen löydät mm. tästä.
Tähän reseptiin riittää pienempi määrä puuroa kuin reseptissä on, eli tee noin puolet ohjeesta.

Sekoita suola, kuivahiiva ja jauhot lämpimään veteen.
Lisää jauhoja hiljalleen, kunnes niitä on riittävästi.
Vaivaa taikina hyvin, tasaiseksi massaksi.
Lisää öljy.
Taikinan tulisi olla vastaavasti kiinteää kuin pulla- tai sämpylätaikina.

Anna taikinan kohota 15-20 minuuttia.
Tee taikinasta pyöreitä "pullia".
Anna "pullien" kohota pellillä.
Paina lasilla kohonneiden pullien keskelle kuoppa puuroa varten.
Voitele munalla.
Nosta riisipuuroa sopiva määrä kuoppaan.

Paista 15-20 minuuttia.

Peitä kypsät kukkoset liinalla ja tarjoile lämpimänä.

Reseptistä tulee noin kymmenkunta kukkosta.

Read More