Vanhan ajan jälkiruoka

Tämä Vanhan ajan jälkiruoka syntyy omenoista, riisipuurosta ja valkuisvaahdosta.

Itselleni tämä jälkiruoka muistuttaa isoäitieni ruokapöydästä (vaikkakaan en muista oliko heidän luonaan koskaan juuri tätä herkkua tarjolla); siinä on jotakin hyvin kodikasta ja perinteistä, kuten heidän luonaan oli. 

Ainekset:

Muutama isohko omena
Jotakin punaista mehua omenoiden keittämiseen. Itse käytin tällä kertaa aronioista tehtyä mehua.
Kanelia

Puuro:
Litra luomumaitoa
Noin desi puuroriisiä
2 rkl luomuvoita
Suolaa
2 keltuaista
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
2 valkuaista
1-2 rkl sitruunamehua
2 rkl tomusokeria

Keitä riisipuuro. (Klikkaa tarvittaessa: Riisipuuron ohje )
Lisää loppuvaiheessa kevyesti vaahdotettu keltuais-sokeriseos, sekä vaniljasokeri ja suola.

Kuori omenat puuron kypsymistä odotellessa.
Halkaise ne kahtia ja poista siemenkodat.
Keitä omenoita punaisessa mehussa kunnes ne ovat hieman kuultavia. Lisää keitinmehuun kanelia, jotta saat lisää makua omenoihin.

Valuta mehu omenoista. Tämä jäi itsellä tällä kertaa tekemättä, ja kuorrutteeseen jäi siksi mehusta omenien ympärille renkaat....

Kun puuro ja omenat ovat valmiina, vatkaa valkuaisvaahto kovaksi.
Lisää joukkoon hieman tomusokeria ja sitruunamehua ja sekoita varovasti.

Voitele laakea vuoka.
Kumoa puuro vuokaan.
Tasoittele valkuisvaahto puuron päälle.
Painele omenat kevysti joukkoon.

Paista uunissa (200astetta) kunnes valkuaisvaahto on saanut kevyen rusketuksen.

Voit tarjoilla jälkiruoan sellaisenaan tai vaikkapa kiisselin tai muun marjoista tms. tehdyn kastikkeen kanssa. Myös riisipuuroon sopiva kaneli-sokeri sopii myös tähän!

Read More

Gluteenittomat Karjalanpiirakat

Nämä gluteenittomat karjalanpiirakat syntyvät gluteenittomista kaurajauhoista.

Valmista koko prosessi samaan tapaan kuin nämä tavalliset karjalanpiirakat.
Vaihda ruis-ja vehnäjauhon sijalle gluteenittomat kaurajauhot.
Kaurajauhoista syntyvä taikina on aika helposti murenevaa, joten lisää joukkoon lopuksi hieman öljyä ja vaivaa taikina vielä tasaiseksi.

Kun taikina ja riisipuuro on valmis, aloita piirakoiden teko.
Ota pieni pala taikinaa, kaulitse se ohueksi levyksi ja paina siitä pyöreä pala vaikkapa pienellä kulholla.
Tämä osuus on parempi tehdä taikinasta pienissä osissa, jotta taikina pysyy paremmin kasassa.

Laita taikinakuoret leivinpaperoidulle pellille. 

Laita sitten taikinakuoren keskiosaan riisipuuroa, samaan tapaan kuin tavallisissa piirakoissa.

Aloita rypyttäminen.
Käytä apuna vettä.
Kasta sormet veteen ja silitä hieman vettä reunoille ennen rypyttämistä.
Rypytä sitten piirakat varovasti keskeltä aloittaen.

Paista piirakoita 250 asteessa noin varttitunti.

Laita kattilaan muutama desi maitoa ja lisää joukkoon pari nokaretta voita.

Anna voin sulaa maidon lämmetessä.
Kastele valmiit, paistetut piirakat tässä seoksessa ja nostele sitten lautaselle, jonka peität leivinliinalla.

Piirakat ovat valmiita.

Lopputulos on hyvä, vaikka mikään ei tietenkään korvaa perinteisiä, rukiisia karjalanpiirakoita!

Read More

Kukkoset

Kokkosista innostuneena, päätin kokeilla myös kukkosten leipomista.
Kukkoset kuuluvat myös karjalaisten perinneherkkujen sarjaan.

Kukkosia kutsutaan myös muilla nimillä; mm. pyöröt & pyöröset.


Ainekset:

Kuppi lämmintä vettä (lämpötila hiivan mukaan)
1 tl suolaa
2-3 kuppia vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
Puoli pussia kuivahiivaa
Puoli desiä öljyä

Täytteeksi: Riisipuuroa
Voiteluun: Luomukanamunia

Uuni 200 astetta

Keitä riisipuuro.
Riisipuuron ohjeen löydät mm. tästä.
Tähän reseptiin riittää pienempi määrä puuroa kuin reseptissä on, eli tee noin puolet ohjeesta.

Sekoita suola, kuivahiiva ja jauhot lämpimään veteen.
Lisää jauhoja hiljalleen, kunnes niitä on riittävästi.
Vaivaa taikina hyvin, tasaiseksi massaksi.
Lisää öljy.
Taikinan tulisi olla vastaavasti kiinteää kuin pulla- tai sämpylätaikina.

Anna taikinan kohota 15-20 minuuttia.
Tee taikinasta pyöreitä "pullia".
Anna "pullien" kohota pellillä.
Paina lasilla kohonneiden pullien keskelle kuoppa puuroa varten.
Voitele munalla.
Nosta riisipuuroa sopiva määrä kuoppaan.

Paista 15-20 minuuttia.

Peitä kypsät kukkoset liinalla ja tarjoile lämpimänä.

Reseptistä tulee noin kymmenkunta kukkosta.

Read More

Makeat Kokkoset

Kokkoset eli mahallaan makkoojat ovat karjalaisia perinneherkkuja.
Tällä kertaa tein makeita kokkosia, joiden täytteet olivat hieman fuusioituja.

Voit käyttää kokkosten täytteeksi vaikkapa tähteeksi jääneen riisipuuron.

Ainekset:

0,5 l lämmintä luomumaitoa
1 kpl luomukananmunaa
Vajaa kupillinen sokeria
1 tl ruususuolaa
Noin kilo luomuvehnäjauhoja
Pussi kuivahiivaa
150 g luomuvoita

+ Voisulaa voiteluun

Uuni 200 astetta

Lämmitä maito.
Sulata voi.
Sekoita maidon joukkoon kananmuna, sokeri ja suola.
Lisää sitten kuivahiiva sekoitettuna pieneen määrään jauhoja.
Lisää vehnäjauhot hiljalleen, kunnes taikinasta tulee sopivan kimmoisaa.
Lisää voi ja vaivaa taikinaa kunnes siihen tulee hyvä sitkoisuus ja se ei tartu enää astiaan.
Voit lisätä jauhoja tarpeen mukaan.
Laita valmis taikina turpoamaan kaksinkertaiseksi.
Valmista sillä välin täyte/ täytteet.

Yksinkertaisimmillaan täytteeksi voit laittaa vaikkapa ihan perusriisipuuroa.

Tässä muutamia esimerkkejä hieman fuusioiduista täytteistä:

Puolukkatäyte:

100 g puolukoita
Purkki ricottajuustoa tai muuta sopivan pehmeää, ei suolaista juustoa. Suomalainen kotijuusto voisi sopia myös hyvin.
Pari desiä valmista riisipuuroa. Riisipuuron ohjeen löydät tästä.
Hieman vaniljasokeria.

Sekoita kaikki keskenään ja maista.

Kaneli-riisitäyte

Pari desiä valmista riisipuuroa
Tähteeksi jäänyttä kaneli-sokeriseosta (tai voit tehdä uutta)
Kotijuustoa tai ricottaa

Sekoita kaikki keskenään ja maista.

Kun taikina on kohonnut ja täyte valmiina, jauhota alusta taikinalle.
Ota taikinasta lapsen nyrkin kokoisia paloja.
Pyöritä palat palloksi ja kaulitse niistä noin sentin paksuisia pyörylöitä.

Laita täyte pyörylän keskelle ja nostele taikinan reunat täytteen päälle.
Nipistele reunat hyvin kiinni toisiinsa keskeltä aloittaen.
Kun koko taikina on nipistelty, käännä kokkonen ympäri eli laita saumapuoli alaspäin leivinpaperoidulle pellille.
Tee samoin kaikille.
Voit tehdä osan kokkosista eri täytteellä.

Paista kokkosia noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kevyen ruskean sävyn pintaan.
Voitele paistetut kokkoset voisulalla.

Tarjoile ne tuoreena jos mahdollista.

Tuoreet kokkoset vie kielen mennessään!
Ne kyllä säilyvät pidempäänkin, mutta vastapaistetun maku on paras!

Read More

Sultsinat - Karjalaista perinneherkkua

Sultsinoita on ihana leipoa, eivätkä ne ole vaikeita tehdä.
Ne valmistuvat ruistaikinakuoresta ja ne täytetään riisi- tai mannapuurolla.
Yllätä vieraasi näillä karjalaisilla perinneleivonnaisilla!

Ainekset:

2 kuppia ruisjauhoja
1 kuppi vehnäjauhoja
Ripaus suolaa
1, 5 dl vettä

Voita

Täytteeksi: Tuhtia riisipuuroa

Puuron ohje:
2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 l luomumaitoa
1-2 tl suolaa maun mukaan
1 rkl voita

Sulata voi kattilassa.
Lisää joukkoon riisi ja vesi.
Anna kiehua kunnes vesi on lähes kokonaan imeytynyt riisiin ja lisää sitten maito.
Keitä puuroa vielä noin 40 minuuttia tai kunnes se on kypsää.


Sultsinakuorten valmistus:

Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää vettä hiljalleen ja sekoita samalla.
Sekoita taikinaa käsin ja lisää vettä kunnes siitä tulee tasaisen pehmeä, tarttumaton taikina.

Sirottele ruisjauhoja leivonta-alustalle.
Tee taikinasta pötkö ja leikkaa se 10 osaan.
Pyörittele osista palloja.
Litistä pallot ja kauli niistä ohuen ohuita pyöreitä kuoria.
Jos sinulla on pulikka, voit käyttää sitä kaulitsemiseen. Jos ei, saat kaulittua tavallisella kaulimella ihan hyviä ohuita kuoria.
Kokoa kaulitut pinoon niin, että ripottelet väliin ruisjauhoja.

Paista kuoret kuumalla pannulla pari minuuttia molemmin puolin. (Ei tarvitse laittaa voita pannulle)

Varo polttamasta kuoria.
Paistamisen jälkeen voitele kuori toiselta puolelta voilla.

Pinoa kuoret pinoksi odottamaan täyttämistä.
Peitä ne leivinliinalla. Ne saavat pehmetä liinan alla rauhassa.

Levitä riisipuuroa sultsinakuoren keskiosaan, ja käännä reunat niin, että sultsinasta muodostuu rulla.

Tee näin kaikille kuorille, ja kokoa sultsinoista kaunis keko.

Ps. Mikäli kaikki ei tule heti syötyä, voit täyttää sultsinoita sen mukaan kuin niitä syödään ja säästää loput myöhempää varten.

Read More