Vanhan ajan jälkiruoka

Tämä Vanhan ajan jälkiruoka syntyy omenoista, riisipuurosta ja valkuisvaahdosta.

Itselleni tämä jälkiruoka muistuttaa isoäitieni ruokapöydästä (vaikkakaan en muista oliko heidän luonaan koskaan juuri tätä herkkua tarjolla); siinä on jotakin hyvin kodikasta ja perinteistä, kuten heidän luonaan oli. 

Ainekset:

Muutama isohko omena
Jotakin punaista mehua omenoiden keittämiseen. Itse käytin tällä kertaa aronioista tehtyä mehua.
Kanelia

Puuro:
Litra luomumaitoa
Noin desi puuroriisiä
2 rkl luomuvoita
Suolaa
2 keltuaista
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
2 valkuaista
1-2 rkl sitruunamehua
2 rkl tomusokeria

Keitä riisipuuro. (Klikkaa tarvittaessa: Riisipuuron ohje )
Lisää loppuvaiheessa kevyesti vaahdotettu keltuais-sokeriseos, sekä vaniljasokeri ja suola.

Kuori omenat puuron kypsymistä odotellessa.
Halkaise ne kahtia ja poista siemenkodat.
Keitä omenoita punaisessa mehussa kunnes ne ovat hieman kuultavia. Lisää keitinmehuun kanelia, jotta saat lisää makua omenoihin.

Valuta mehu omenoista. Tämä jäi itsellä tällä kertaa tekemättä, ja kuorrutteeseen jäi siksi mehusta omenien ympärille renkaat....

Kun puuro ja omenat ovat valmiina, vatkaa valkuaisvaahto kovaksi.
Lisää joukkoon hieman tomusokeria ja sitruunamehua ja sekoita varovasti.

Voitele laakea vuoka.
Kumoa puuro vuokaan.
Tasoittele valkuisvaahto puuron päälle.
Painele omenat kevysti joukkoon.

Paista uunissa (200astetta) kunnes valkuaisvaahto on saanut kevyen rusketuksen.

Voit tarjoilla jälkiruoan sellaisenaan tai vaikkapa kiisselin tai muun marjoista tms. tehdyn kastikkeen kanssa. Myös riisipuuroon sopiva kaneli-sokeri sopii myös tähän!

Read More

Pannukakku

Nyt ollaan perusasioiden äärellä.
Pannukakku lienee yksi yleisimmistä suomalaisista herkuista.

Teen itse yleensä pannukakun melko "summanmutikassa", eli laitan aineet ulkomuistista suunnilleen määrissä sekaisin.
Tässä nyt kuitenkin vähän "mitoitetumpi" reseptin versio.
Tällä reseptillä syntyy uunissa hyvin kumpuileva pannukakku.
Kun lapseni olivat pieniä, he seurasivat usein kiinnostuneina kuinka pullea ja muhkurainen pannukakku kulloinkin kohosi uunissa.

Ainekset:

Puoli litraa nestettä (luomumaitoa, kauramaitoa, vettä tms.)
4 luomukananmunaa
2 rkl luomuruokosokeria
2 tl suolaa
Noin puolitoista kuppia luomuvehnäjauhoja (voit käyttää myös esim. gluteenittomia kaurajauhoja)
100 g voisulaa

Sekoita munat rikki maidon sekaan.
Lisää suola ja sokeri.
Vatkaa joukkoon jauhot ja lisää lopuksi sulatettu voi.
Kumoa taikina reunoihin asti leivinpaperoidulle uuninpellille.
Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoile pannukakku tavallisen - tai kaurakerman ja hillon kanssa.

Read More

Mämmi

Mämmi on yksi perinteisistä pääsiäisherkuista.
Itse olen oppinut pitämään mämmistä vasta viime vuosina.

Kotona tehty mämmi on aivan eri luokkaa kuin kaupasta ostettu.
Suosittelen kokeilemaan, tekeminen ei ole vaikeaa, mutta vie aikaa välivaiheiden kanssa.
Odottelua on siis paljon, mutta vaiheiden välissä voi käyttää aikaa johonkin ihan muuhun.

Ainekset:

Noin 2 l vettä
1 kuppi mämmimaltaita
2 kuppia luomuruisjauhoja
1 tl suolaa
1 dl siirappia
Vajaa tl pomeranssinkuorta

Sekoita jauhot keskenään.
Mittaa myös vesi valmiiksi.

Kuumenna kattilassa vajaa litra vettä noin 60-70 asteiseksi. Ei siis kiehuvaksi.
Sekoita neljäsosa jauhoista kuumaan veteen.

Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja ja peitä liinalla.
Anna imeltyä tunti.

Kuumenna kolmasosa jäljellä olevasta vedestä toisessa kattilassa, jälleen noin 60-70 asteiseksi.

Sekoita joukkoon kolmas osa jäljellä olevista jauhoista.

Lisää tämä sitten kattilaan, jossa aiempi satsi on.
Ripottele päälle hieman ruisjauhoja ja anna jälleen imeltyä tunti.

Toista edellinen vaihe vielä kaksi kertaa (lisää osa jauhoista ja vedestä/ kerta) ja anna seoksen imeltyä jokaisen kerran jälkeen tunnin ajan liinan alla.

Kun viimeinen imellytys tunti on ohi, lisää joukkoon suola, siirappi ja pomeranssikuori.
Voit maistaa mämmiä, ja lisätä tarvittaessa makua.

Keitä sitten mämmiä kymmenisen minuuttia. Varo polttamasta pohjaan!

Jäähdytä mämmi kylmävesihauteessa.

Laita se sitten peitettynä yön yli jääkaappiin.

Jaa seuraavana päivänä mämmi muutamaan uunivuokaan muutaman sentin paksuiseksi kerrokseksi. Ohut kerros varmistaa sen, että liika neste pääsee haihtumaan.

Paista mämmiä 120 asteessa viitisen tuntia.

Tarjoile valmis mämmi sellaisenaan, tai vaikkapa kerman tai kauravaniljakastikkeen kanssa.

Säilytä mämmi peitettynä viileässä.

Read More

Appelsiiniriisi

Gluteeniton (voit tehdä myös laktoosittomana)

Appelsiiniriisi on perinteikäs jälkiruoka, jota moni isoäiti on aikanaan tarjonnut.
Tänä päivänä sitä syödään vähemmän, mutta aivan suotta; se valmistuu hetkessä, on raikas, ruokaisa ja makoisa tarjottava.
Ainesosat ei ole niinkään kotimaisia (riisi ja appelsiini). Ilmeisesti aikanaan tämä on ollut herkku, jota on saanut silloin kuin appelsiineja on ollut tarjolla.

Miksei reseptiä voisi soveltaa muihinkin hedelmiin, riippuen siitä mitä kodin kaapista löytyy.
Vain luovuus on rajana.
Appelsiini tosin tuo hyvää raikkautta riisin rinnalle ja tämä yhdistelmä luo hyvän kokonaisuuden.

Resepti on tässä.

Ainekset:

2 dl riisiä
Purkki kermaa tai vispautuvaa vaniljakastiketta. Voit käyttää myös kaura yms. pohjaisia tuotteita.
3 appelsiinia
2-3 tl vaniljasokeria
Lisäksi sokeria maun mukaan (ei pakollinen)

Koristeluun voit käyttää kotimaisia mintun tai sitruunamelissan lehtiä

Keitä riisi. Voit käyttää myös tähteeksi jäänyttä riisipuuroa tai riisiä.
Esimerkiksi jasmiiniriisi sopii hyvin tähän tarkoitukseen, mutta muutkin käy.

Kuori ja pilko appelsiinit.

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Mausta kerma vaniljasokerilla.
Voit lisätä halutessasi hieman sokeria.

Jäähdytä riisi. Voit valuttaa niitä siivilässä kylmällä vedellä huuhtoen.
Sekoita se sitten kerman joukkoon.
Voit sekoittaa appelsiinit myös sekaan isompaan tarjoilukulhoon...

..tai tehdä tarjottavia annoksia suoraan annoskokoisiin astioihin lisäämällä vuorotellen appelsiinin paloja ja kerma-riisivaahtoa kerroksittain.

 

Hyvää on ja sisältää paljon c-vitamiinia!!!

Read More

Herkkuvoileivät

Nämä herkkuvoileivät syntyi Runebergin päivän jälkimainingeissa täysin kotimaisista aineksista.
Kaipasin jotakin suolaista ja samalla herkullista tarjottavaa.

Ohje on tässä.

Ainekset:

Tosi tummaa reissumies-leipää
Kotijuustoa (Maitojuuston, jota käytin tässä reseptissä, ohje tulossa tuota pikaa blogiin!)
Hilloa esimerkiksi Summanmutikan Taivaallista omenahilloketta
Voita

Voitele leipä.
Viipaloi kotijuusto ja nosta pala juustoa leivälle.
Nosta päälle myös hilloa ja tarjoile saman tien!

 

Read More

Luumurahka

Luumurahka valmistuu kädenkäänteessä kolmesta raaka-aineesta.

Se on maistuvaa ja niin helppo valmistaa, että voit tehdä sitä vaikka muiden jouluvalmisteluiden lomassa.


Ainekset:

2 dl luomukermaa
250 g maitorahkaa tai rahkajogurttia
2 dl luumumarmeladia

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita joukkoon rahka ja luumumarmeladi.
Siirrä rahka tarjoiluastioihin.

Koristele esimerkiksi piparimuruilla.

Hyvää on!

Ps. Voit valmistaa luumurahkan helposti myös yllätysvieraille.
Varaa tarvikkeet valmiiksi kaappiin, ja vieraat eivät joudu odottamaan kauaakaan, kun herkku on jo pöydässä!

Read More

Poronjäljet - Jälkiruoka ruisleivästä

Poronjäljet - Jälkiruoka ruisleivästä on ruisleipäversio köyhistä ritareista.

Tämä jälkiruoka sopii tarjottavaksi vaikkapa Itsenäisyyspäivän illallisella.
Poronjäljet ovat jo itsessään kansallisaarre, kuten myös ruisleipä ja puolukat.

Tarvitset jälkiruokaan jo hieman kuivahtaneita ruisleivän siivuja, Vanhanajan vaniljajäätelöä sekä Graal of gravity- Puolukkasurvosta.

Ainekset:

Ruisleipää
Desi luomumaitoa
1 luomukananmuna
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Ripaus ruususuolaa
Ripaus jauhettua kardemummaa
Vanhanajan vaniljajäätelöä
Graal of gravity- Puolukkasurvosta

Voita paistamiseen

Vatkaa kananmuna, suola, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma maidon sekaan.
Laita ruisleivän palat maitoon, ja anna niiden imeä nestettä rauhassa joitakin minuutteja, riippuen siitä kuinka kuivia ne ovat.

Laita isohko nokare voita paistinpannulle ja anna pannun kuumeta.
Paista leivät molemmin puolin kauniin sävyisiksi.

Asettele leivät vastakkain ikään kuin poron jälkien muotoon lautaselle.
Koristele leivät Vanhanajan vaniljajäätelöllä ja Graal of Gravity - Puolukkasurvoksella.

Tämä jälkiruoka-annos on niin maukas, ettei sanotuksi saa!

Read More

Syksyn värit - Porkkana-rusinaraaste, vaiko sittenkään...?

Porkkanat ja rusinat ei mielestäni ole kuuluneet yhteen etenkään raasteessa. 

Tämä pohjautuu kokemukseen kouluruoasta, jolloin oli usein tarjolla kuivaa porkkanaraastetta, jonka seassa oli rusinoita. 

Nyt päätin ylittää itseni, ja lähteä kokeilemaan, syntyisikö porkkanoista ja rusinoista resepti, jossa pääsisin yli kammotuksesta. 

Olen aiemmin kokannut toisinaan intialaista porkkanahalvaa. 

Päätin siis kokeilla, millainen resepti syntyisi yhdistämällä näitä kahta ruokalajia. 

Syntyi kaksi eri ohjetta, joista tässä ensimmäisenä ohje porkkanarusinalisukkeeseen, jota voit tarjoilla vaihtoehtoisesti myös jälkiruokana. 

Vuorossa siis syksyn väreistä - oranssi ja ruskea. 

Ainekset: 

20 g luomuvoita

3 isoa luomuporkkanaa

1 dl luomurusinoita

1-2 rkl kardemummaa

1-2 rkl kanelia

0,5-1 dl luomutäysmaitoa

Ruokosokeria tai jotakin tummaa sokeria maun mukaan

Kuori ja raasta porkkana pienimmällä raastimella. 

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon kardemumma ja kaneli. 

Lisää porkkanaraaste ja kääntele hieman. 

Lisää sitten maito sekaan ja anna kypsyä 7-10 minuuttia samalla välillä sekoitellen. 

Maito saa kiehua kokoon. Sitä voi lisätä tarvittaessa.

Lisää rusinat ja sokeria oman maun mukaisesti.

Anna kypsyä vielä hetken, kunnes rusinat ovat hieman pehmenneet. 

Tarjoile sellaisenaan suolaisen ruoan lisuukkeena, tai vaikkapa Vanhanajan vaniljajäätelön kanssa. 

Seuraava postaus tulee olemaan se alkuperäinen porkkana-rusinaraaste, tosin hieman uudistetulla reseptillä. 

Read More

Karamellisoidut luumut - ruoanlaiton taidetta

Tässä reseptissä kuvat kertoo kaiken.

Muistan kuinka vuosia sitten eräs ystäväni sanoi, että pienestäkin voi saada kaunista ja olisi hyvä tehdä parasta siitä mitä on saatavilla (tosin hieman eri sanoin ja pidemmin).
Tässä reseptissä se sanoma kiteytyy.

Luumut ovat jo itsessään niin kaunis luonnonanti, että niistä kokatessa voi vain ihailla mitä syntyy.

Ainekset:

4 luumua
0,75 dl tummaa sokeria
Öljyä

Halkaise luumut ja poista kivi.
Lorauta hieman öljyä paistinpannulle.
Anna pannun lämmetä hieman, ja lisää sitten luumut pannulle.

Kuullota hetki öljyssä ja lisää sitten sokeri.

Sekoittele jatkuvasti, ja paista kunnes luumut ovat pehmenneet ja kypsiä.

Voit tarjota karamellisoidut luumut sellaisenaan tai vaikkapa vaniljajäätelön kanssa. Nam!

Read More