Summanmutikan pippurikastike

Tässä on ohje Summanmutikan pippurikastikkeeseen.
Voit tarjota sitä esimerkiksi jauhelihapihvien tai muiden liharuokien kanssa.

Ainekset:

1,5 rkl luomuvoita
Erilaisia pippureita maun mukaan
2-3 laakerinlehteä
2 dl luomukermaa
Suolaa maun mukaan

Sulata voi kattilassa.
Lisää joukkoon laakerinlehdet ja pippuria maun mukaan.
(Tässä versiossa oli n.1,5 tl yhteensä kolmea erilaista pippuria)
Kuullota niitä hetken aikaa.
Lisää kerma.
Anna kastikkeen kiehua kokoon noin 10 minuuttia.
Sekoittele jatkuvasti ettei se pala pohjaan.
Lisää tarvittaessa hiukan vettä jos tulee liian paksua.
Lisää lopuksi suolaa oman maun mukaan.

Read More

Kanelikakku

Kuivakakkuja löytyy suomalaisesta keittiöstä moneen lähtöön.
Tämä resepti on kanelikakkuun.

Ainekset:

200g luomuvoita
2,5 dl sokeria
3 luomumunaa
Puolitoista kuppia vehnäjauhoja
Puoli kuppia perunajauhoja
Puoli kuppia kermaa tai jogurttia (jogurtin kanssa tulee vähän happamampi kakku)
4 tl kanelia
2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria

Uuni 200 astetta

Sulata voi.
Lisää sokeri, sekä mausteet (kaneli ja vanilja) lämpimän voin sekaan ja anna jäähtyä.
Vatkaa kananmunat sekaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon vuorotellen jogurtin kanssa.
Paista kakkua 35 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
(Kypsyyden voit tarkistaa vaikkapa hammastikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, kakku on vielä raaka.)

Read More

Lanttukukko kiekuu!

Lanttukukko on Pohjois-Karjalainen perinneruoka.

Vaikka sitä ei ole vaikea valmistaa, tarvitset sen valmistamiseen reilusti aikaa, ja se valmistuu mukavasti vaikka sunnuntaipäivää kotona viettäessä. Nautin siitä, kun ruokaa saa laittaa ajan kanssa, se tuo tunteen huolenpidosta.


Ainekset:

Taikina:

2,5 dl vettä
Puoli kuppia vehnäjauhoja
2 vajaata kuppia ruisjauhoja
30 g pehmeää voita
1 tl suolaa

Täyte:

500g lanttua
280g pekonia tai muuta vastaavaa rasvaista lihaa
Suolaa

Tee näin:

Sekoita taikinan aineet tasaiseksi massaksi. Voit lisätä jauhoja tarpeen mukaan.
Peitä taikina liinalla ja anna seisoa muiden valmisteluiden ajan.

Kuori lanttu ja pilko se ohuiksi siivuiksi.
Keitä siivuja suolavedessä kunnes ne ovat pehmenneet.

Kauli taikinasta pyöreä levy.
Lisää kaulitessa tarvittaessa ruisjauhoja.
Säästä osa taikinasta mahdollisten reikien paikkausta varten.
Asettele täytteet vuorotellen taikinan keskiosaan soikion tai ympyrän muotoon.

Kääntele taikinan reunat täytteen päälle, ja sulje kukko painelemalla reunat yhteen.
Käytä vettä apuna.
Muotoile kauniin muotoiseksi ja tasaiseksi kukoksi.

Paista kukkoa 30 minuuttia 200 asteessa.
Kun kukko on saanut hieman väriä, ota se uunista ja voitele voilla.
Voit myös paikata mahdollisia reikiä vielä tässä vaiheessa taikinanpalalla.

Laske uuninlämpö 150 asteeseen.
Kääri kukko folioon ja paista vielä 4-5 tuntia.

Kääri valmis kukko leivinliinaan ja anna pehmentyä liinan sisällä.

PS. Kukkoja löytyy eri puolilta Suomea hieman erilaisina versioina. 

Sanonta syötävän kukon kiekumisesta pohjautuu savolaiseen sanontaan, jossa kiekumisella tarkoitetaan ääntä, joka syntyy jos kukko murtuu uunissa ja täytteistä irtoava neste valuu uuninpohjalle. Jos näin käy, kukkoa korjataan sivuun jätetyllä taikinalla. 

Eli käytännössä vaikuttaa siltä, että postauksen nimestä huolimatta, on tässä tapauksessa parempi jos kukko ei kieu;) 

Read More

Ottiko ohraleipä? - Happamat ohrarieskat

Ohraleipä ei ole perinteisesti ollut se suosituin vaihtoehto, sillä jyvistä puuttuu sitkoaines.
Itse olen kokatessa huomannut, että ohrasta leivotut tuotteet myös kuivuvat kovin nopeasti.
Vehnäjauhon kanssa sekoittaessa nämä "ongelmat" vähenevät.

Tällä kertaa olen kuitenkin tehnyt leivän ohraa ja kauraa sekoittamalla.
Vuorossa on siis Happamat ohrarieskat.

Ainekset:

Kuppi ohrajauhoja (käytä luomua jos on)
Kuppi gluteenittomia kaurajauhoja
Pussi kuivahiivaa
2 dl maustamatonta, hapanta jogurttia
10 g luomuvoita
1-2 tl suolaa
1 tl sokeria

Uuni 200 astetta

Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lämmitä jogurtti kevyesti kattilasta (vältä keittämästä) ja lisää sekaan voi.
Anna voin sulaa ja lisää seos sitten kuivien aineiden joukkoon samalla sekoittaen.
Vaivaa taikinaa käsin.
Lisää tarvittaessa hieman vettä tai jauhoja.
Taikinasta tulisi tulla pehmeä, helposti kasassa pysyvä ja muovailtava taikina.

Anna kohota 30 min.

Tee sitten taikinasta pieniä samankokoisia paloja, jotka pyörität ja painelet pieniksi noin sentin paksuisiksi rieskoiksi.
Anna kohota 10 minuuttia.
Painele sitten harukalla reikiä rieskoihin.

Voitele rieskat vedellä ennen paistamista.
Paista 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Tarjoile rieskat tuoreena voisulan kanssa.

Read More

Vohvelit

Vohvelit on perusherkku, jota monet meistä rakastaa.

Ainekset:

3 luomumunaa
2 vajaata kuppia luomumaitoa
Puoli kuppia kivennäisvettä
2 vajaata kupillista luomuvehnäjauhoja
1-2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
50 g luomuvoita sulatettuna

Lisäksi voita tai öljyä paistamiseen

Sekoita munat rikki maidon ja kivennäisveden sekaan.
Lisää kuivat aineet samalla sekoittaen.
Sekoita joukkoon lopuksi sulatettu voi.

Anna taikinan turvota huoneenlämmössä noin puoli tuntia.
Taikina saa olla paksuhkoa. Tarvittaessa voit lisätä hieman kivennäisvettä ennen paistamista.

Paista vohveliraudalla vohveleita ja nauti!

Read More

Torstain toiveruoka; hernekeitto

Hernekeitto on suomalainen perinteinen arkiruoka, jota syödään edelleenkin usein torstaisin esimerkiksi monissa lounaspaikoissa.

Tämä resepti on hernekeiton kasvisversio, josta saat helposti lihaisan vain lisäämällä sopivat lihat (esim. palvikinkkua) joukkoon keittämisen loppuvaiheessa. (Riippuen onko liha jo kypsennettyä vai ei, minkä verran keittoaikaa tarvitsee)

Ainekset:

500g kuivattuja herneitä
3-4 l vettä
3 luomuporkkanaa
2 luomusipulia
2 rkl sinappia
Suolaa
Mustapippuria

Liota herneitä yön yli.
Keitä niitä sitten 2 tuntia.
Vettä voi lisätä tarpeen mukaan.
Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat.
Lisää ne keittoon.
Anna kiehua vielä kunnes herneet ovat täysin pehmenneet.
Mausta keitto oman maun mukaan. Voit lisätä edellä mainittujen mausteiden lisäksi myös meiramia.

Tarjoile hernekeiton jälkiruokana vaikkapa maukkaita köyhiä ritareita tai pannukakkua.

Read More

Läskisoosi

Kun esikoistyttäreni oli taapero, hän kutsui erästä nukkeaan soositonniksi.
Eräänä päivänä tyttären ollessa noin 2-vuotias (hän puhui silloin jo paljon), hän oli auttamassa isäänsä kokkaamisessa ruoan sekoittajana.
Ruokalajiksi oli valmistumassa "läskisoosia".
Tytär totesi kokkailun lomassa; läskisoosi, soositonni.
Eli yhdisti nämä kaksi riimeiksi, mikä oli tietysti upeaa ja ilahduttavaa nuorille vanhemmille.

Olen aina ajatellut, että tyttärestä tulisi opettaja, kenties äidinkielen opettaja hänen kielellisen lahjakkuutensa vuoksi (ei vain tämän soosin suhteen;))).
Kuitenkin olen saanut todeta, että elämässä lapset ovat vain lainassa, ja he itse kasvavat omaan mittaansa; kukin omalla tavallaan ja tiellään.
Tällä hetkellä tyttären suunnitelmat ovat aivan toiset.
Hyväksyn sen, sillä hän on arvokas juuri sellaisena, kuin hän itse itsensä kokee parhaiten.

******

Läskisoosin ohje:

Ainekset;

400 g sianlihaa siivuina (saa olla rasvat matkassa)
2 sipulia
Mustapippuria
Ruususuolaa
2 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl vettä

Voita paistamiseen

Pilko sipulit pieniksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannu, johon on lisätty reilu nokare voita paistamiseen.
Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten lihat. Paista niitä niin, että ne saavat hiukan sävyä.
Lisää sitten vehnäjauhot ja kuullottele vielä hetken aikaa.
Lisää joukkoon vesi ja mausteet.
Anna sekoita hetken aikaa.
Anna soosin kypsyä sitten reilun tunnin verran kannen alla, välillä sekoittaen. Lisää vettä tarvittaessa.
Tarkasta vielä valmiin soosin maku ennen tarjoilua ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

****


Ps. Tämän postauksen alkukirjoituksen aiheeseen liittyen lisään tähän vielä tämän Kahlil Gibranin runon, jossa hän on kuvannut vanhemman ja lapsen suhdetta niin kauniilla tavalla.
(Tällä ei ole mitään tekemistä muutoin reseptin kanssa;)) )

"Sinun lapsesi eivät ole sinun

Sinun lapsesi eivät ole sinun lapsiasi

He ovat itseensä kaipaavan elämän tyttäriä ja poikia.

He tulevat sinun kauttasi, mutta eivät sinusta,

ja vaikka he ovat sinun luonasi,

he eivät kuulu sinulle.

Voit antaa heille rakkautesi, mutta et ajatuksiasi,

sillä heillä on heidän omat ajatuksensa.

Voit pitää luonasi heidän ruumiinsa,

mutta et heidän sielujaan,

sillä heidän sielunsa asuvat huomisessa,

jonne sinulla ei ole pääsyä, ei edes uniesi kautta.

Voit pyrkiä olemaan heidän kaltaisensa,

mutta älä yritä tehdä heistä itsesi kaltaista,

sillä elämä ei kulje taaksepäin eikä takerru eiliseen.

Sinä olet jousi, josta sinun lapsesi lähtevät kuin elävät nuolet.

Kun taivut jousimiehen käden voimasta,

taivu riemulla."

(Kahlil Gibran, Profeetta, 1923)

Read More

Hopeatee

Hopeatee (jolla ei ole oikeastaan mitään tekemistä varsinaisen teen kanssa, sillä se on vain vettä ja maitoa makeutettuna), on usein etenkin lasten suosikki.

Ainekset:

1/3 vettä
2/3 luomutäysmaitoa tai kermaa
Sokeria

Kuumenna vesi ja maito kiehuvaksi. Lisää sokeria maun mukaan.

Oman lapsuuden kokemuksen mukaan hopeatee oli mitä maistuvinta, kun se tarjottiin jollakin kivalla kupilla ja lautasella, joita oli mieleistä katsella ja tutkia.
Sokeria sai lisätä oman maun mukaan teehen, ja hopeatee kuulosti niin arvokkaalta ja hienolta, että sitä oli kiva juoda usein.

Read More

Makaronilaatikko

Sanotaan, että rakkaalla lapsella on monta nimeä.
Tällä kertaa nimi muodostuu sen mukaan, missäpäin Suomea ollaan, eli alueen murteen mukaisesti.
Loota, lodju, loora ja niin edelleen.
Nämä ovat synonyymeja laatikolle.

Laatikkoruoat ovatkin olleet perinteisesti keskeisessä osassa suomalaista ruoanlaittoa.
Tällä kertaa vuorossa on makaronilaatikko, jota syödään ahkerasti joka puolella Suomea.

Ainekset:

300 g sarvimakaronia
300g luomujauhelihaa
2 sipulia
0,6 l luomutäysmaitoa
3 kpl luomukananmunia
pippuria
suolaa
öljyä

Päälle:
100g juustoa (esim. polar/ emmental)

Uuni 175 astetta


Voitele ja jauhota vuoka.
Voit käyttää isoa vuokaa johon mahtuu koko seos tai tehdä kahteen pienempään vuokaan.

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Ne saavat jäädä hieman koviksi, sillä ne kypsyvät vielä myöhemmin uunissa ollessaan.
Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
Kuullota sipuleita öljyssä kunnes ne ovat läpikuultavia.
Siirrä sipulit sivuun.
Paista jauheliha ja mausta se pippurilla ja suolalla.
Vatkaa maito ja kananmunat sekaisin. Voit sekoittaa joukkoon hieman suolaa, pippuria ja halutessasi vaikkapa sopivia yrttejä.
Raasta juusto.

Sekoita makaronit, jauheliha ja sipulit keskenään.
Kumoa seos vuokaan/ vuokiin.
Kaada kananmuna-maitoseos sekaan ja anna valua tasaisesti.
Painele seosta hieman päältä tasaiseksi.
Ripottele juustoraaste pinnalle.

Paista uunin keskitasossa noin 50 minuuttia.

Read More

Syksyn värit - Porkkana-rusinaraaste mandariinikastikkeella

No nyt sitä porkkana-rusinaraastetta. 

Tässä siis seuraava Syksyn värit -resepti, ja väreissä jatkaa oranssi ja ruskea.

 

Ainekset:

2 isoa luomuporkkanaa

1-1,5 dl rusinoita

Kastike: 

Mandariini

1 rkl hunajaa

1,5 rkl öljyä

Ripaus suolaa

Kuori ja raasta porkkana raastimen isolla raastinosalla. 

Asettele valmis raaste tarjoiluastiaan ja ripottele rusinoita päälle. 

Valmista kastike tehosekoittimella.

Kuori mandariini ja laita siivut tehosekoittimeen. 

Lisää muut aineet ja käynnistä sekoitin. 

Sekoita kunnes siitä on tullut tasaista, ihanan keltaista, raikasta kastiketta.

Siirrä kastike pieneen kulhoon. 

Tarjoile kastike raasteen kanssa. 

Raikasta, mehukasta, hyvää tuli, ennakkoluuloista huolimatta!

Nämä kaksi oranssin ja ruskean sävyistä reseptiä on ikään kuin kaverit keskenään, vaikkakin lopputuloksen maku on erilainen ja niitä voi tarjoilla eri yhteyksissä. 

Kauniita syyspäiviä eri makujen matkassa!

Read More

Syksyn värit - Porkkana-rusinaraaste, vaiko sittenkään...?

Porkkanat ja rusinat ei mielestäni ole kuuluneet yhteen etenkään raasteessa. 

Tämä pohjautuu kokemukseen kouluruoasta, jolloin oli usein tarjolla kuivaa porkkanaraastetta, jonka seassa oli rusinoita. 

Nyt päätin ylittää itseni, ja lähteä kokeilemaan, syntyisikö porkkanoista ja rusinoista resepti, jossa pääsisin yli kammotuksesta. 

Olen aiemmin kokannut toisinaan intialaista porkkanahalvaa. 

Päätin siis kokeilla, millainen resepti syntyisi yhdistämällä näitä kahta ruokalajia. 

Syntyi kaksi eri ohjetta, joista tässä ensimmäisenä ohje porkkanarusinalisukkeeseen, jota voit tarjoilla vaihtoehtoisesti myös jälkiruokana. 

Vuorossa siis syksyn väreistä - oranssi ja ruskea. 

Ainekset: 

20 g luomuvoita

3 isoa luomuporkkanaa

1 dl luomurusinoita

1-2 rkl kardemummaa

1-2 rkl kanelia

0,5-1 dl luomutäysmaitoa

Ruokosokeria tai jotakin tummaa sokeria maun mukaan

Kuori ja raasta porkkana pienimmällä raastimella. 

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon kardemumma ja kaneli. 

Lisää porkkanaraaste ja kääntele hieman. 

Lisää sitten maito sekaan ja anna kypsyä 7-10 minuuttia samalla välillä sekoitellen. 

Maito saa kiehua kokoon. Sitä voi lisätä tarvittaessa.

Lisää rusinat ja sokeria oman maun mukaisesti.

Anna kypsyä vielä hetken, kunnes rusinat ovat hieman pehmenneet. 

Tarjoile sellaisenaan suolaisen ruoan lisuukkeena, tai vaikkapa Vanhanajan vaniljajäätelön kanssa. 

Seuraava postaus tulee olemaan se alkuperäinen porkkana-rusinaraaste, tosin hieman uudistetulla reseptillä. 

Read More

Syksyn värit - Kurpitsakakku

Gluteeniton, laktoositon, kananmunaton

Syksyn väreistä seuraavana on vuorossa keltainen.

Kurpitsakakku on itselleni enemmänkin amerikkalainen kuin suomalainen herkku, mutta tätä nykyä kurpitsaa on saatavilla hyvin lähellä tuotettuna, ja siksi resepti on nyt tässä.

Ainekset:
1 spagettikurpitsa (n. 20 cm pituinen)
4 dl sokeria ( noin puolet ruokosokeria/ puolet fariinisokeria)
1,5 dl rypsiöljyä
1,5 dl maustamatonta/ laktoositonta luomujogurttia
2 tl kardemummaa
2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
1 dl tattarijauhoa
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
Ripaus suolaa

Uuni 175 astetta

Halkaise kurpitsa pituussuunnassa.
Poista siemenet ja säästä ne. (Voit paahtaa ne uunissa (100 astetta, 30 min). Käytä siemenet pienessä öljytilkassa ennen paahtamista. Paahdetut siemenet sopii keittojen päälle, salaatteihin, tai voit myös koristella tämän kakun niillä.)

Laita sopivan kokoiseen kattilaan noin puoli litraa vettä ja lisää kurpitsan puolikkaat sisäpuoli alassuin kattilaan.

Voit lisätä keitinveteen puoli desiä sokeria.
Keitä kurpitsoita kunnes ne ovat pehmenneet ja sisus irtoaa helposti ja pehmeästi.
Nosta kurpitsat pois kattilasta ja anna niiden hieman jäähtyä.
Kaavi sisus erilliseen astiaan.
Huom! Älä heitä kurpitsan keitinlientä pois. Voit käyttää sen koristelussa. Ohje lopussa (hilloke).

Mittaa ja sekoita öljy, sokerit ja jogurtti keskenään.
Lisää kaavittu kurpitsa sekaan.
Säästä siitä kuitenkin noin 1/4 hilloketta varten (ohje reseptissä alla)
Mittaa ja sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää kuivat aineet muiden ainesosien sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Laita taikina sopivan kokoiseen vuokaan. Tällä kertaa käytin itse kahta pienempää vuokaa.
Paista kakkua 25-30 minuuttia, kunnes se on lähes kypsä.

Valmista sillä aikaa kurpitsa-omenahilloke, jolla voit myös koristella kakun.

Tee näin:
Ota n. 3 dl kurpisankeitinlientä.
Ota loput keitetystä spagettikurpisasta ja lisää ne keitinveteen.
(Voit lisätä myös mahdollisen siementen poistossa irronneen kurpitsalihan tähän seokseen.)
Lisäksi voit lisätä yhden kuoritun ja raastetun omenan.
Lisää sekaan 2 dl ruokosokeria, 2 tl vaniljasokeria ja 2 tl kanelia.

Keitä 30 minuuttia tai kunnes seos on hillomaista ja vesi on kiehunut kasaan.

Kun kakku on lähes kypsä, ota se pois uunista.
Lisää päälle hieman hilloketta; erityisesti osaa jossa on kurpitsaa ja omenaa. Mahdollisimman vähän nestemäistä osaa.
Ripottele lisäksi joitakin kurpitsansiemeniä koristeeksi.
Paista vielä vajaa 10 minuuttia, jotta kakku saa kauniin sävyn ja se kypsyy täysin.

Voit jättää kakun myös ilman hillokekoristelua.
Ripottele silloin päälle vain joitakin paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Valmis kakku on mehukas ja pehmeä koostumukseltaan.

Voit tarjoilla kakun hillokkeen kanssa.

Read More