Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat lienee suosituin Karjalan perinneherkuista.

Ne valmistuu Sulhaspiiraiden tapaan riisipuurosta ja ruiskuoresta.
Tässä reseptissä karjalanpiirakat kastellaan lopuksi voi-maitoseokseen. 
Äitini teki niin jopa kaupan valmiille pakastepiirakoille, ja ne saivat siitä hyvää makua.

Resepti on tässä.

Ainekset:
(Alla olevassa ohjeessa alkuosa on täysin sama kuin Sulhaspiirakoissa. Ero alkaa täyttövaiheesta eteenpäin.)

Kuori:Kuppi luomuruisjauhoja
Vajaa kuppi luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin puoli kuppia vettä

Täyte:
Paksua riisipuuroa.
Ohjeen riisipuuroon löydät tästä linkistä: riisipuuro

Lisäksi:Muutama desi maitoa
Voita

Valmista ensin riisipuuro.Kun odottelet sen kypsymistä, voit alkaa valmistamaan taikinaa seuraavasti.
Sekoita kuppi ruisjauhoja, vajaa kuppi vehnäjauhoja sekä ripaus suolaa keskenään taikinakulhoon.

Lisää joukkoon sitten noin puoli kuppia vettä ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Tarvittaessa voit lisätä joko vettä tai jauhoja.
Taikinasta pitäisi tulla tarttumatonta ja kuitenkin pehmeää.Kts. kuva.

Rullaa taikinasta pötkö ja leikkaa se noin 20 osaa.

Pyörittele osista palloja ja kaulitse pallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi.

Pinoa taikinalevyt kasaksi, sirottele kuitenkin jokaiseen väliin hieman jauhoja, jotta levyt eivät tartu toisiinsa.

Kun puuro on valmis ja taikinalevyt kaulittu, voit alkaa täyttämään piirakoita.

Nosta lusikallinen riisipuuroa taikanalevyn keskelle soikion muotoon.

Aloita rypyttäminen taikinan sivuista kohdasta, jossa eniten tyhjää ilman puuroa.
Käännä se kohta riisipuuron reunoille ja nipistä.
Rypytä sitten keskeltä kohti yläreunaa ja sitten keskeltä kohti alareunaa.
(Huom. Rypyttämiseen on monia tapoja, yhtä monta kuin tekijää!:))
Nostele valmiit piirakat leivinpareroidulle uunipellille ja paista niitä 270 asteen lämmössä noin vartti.

Kaada muutama desi maitoa kattilaan ja lisää joukkoon pari isohkoa voinokaretta.
Anna lämmetä kunnes voisulaa.

"Dippaa" valmiit, uunituoreet riisipiirakat tässä voi-maitoseoksessa ja laita liinan alle pehmiämään.

Tarjoile lämpimänä tai milloin vaan!

Ps. Voit vinkata parhaat karjalanpiirakan teon vinkkisi kommenttikenttään kaikkien saataville!

Read More

Sulhaspiirakat

Sulhaspiirakat ovat yksi karjalaisista perinneherkuista.

Ainekset:

Kuori:
Kuppi luomuruisjauhoja
Vajaa kuppi luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin puoli kuppia vettä

Täyte:

Paksua riisipuuroa.
Ohjeen riisipuuroon löydät tästä linkistä: riisipuuro

Valmista ensin riisipuuro.
Kun odottelet sen kypsymistä, voit alkaa valmistamaan taikinaa seuraavasti.

Sekoita kuppi ruisjauhoja, vajaa kuppi vehnäjauhoja sekä ripaus suolaa keskenään taikinakulhoon.

Lisää joukkoon sitten noin puoli kuppia vettä ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Tarvittaessa voit lisätä joko vettä tai jauhoja.
Taikinasta pitäisi tulla tarttumatonta ja kuitenkin pehmeää.
Kts. kuva.

Rullaa taikinasta pötkö ja leikkaa se noin 20 osaa.
Pyörittele osista palloja ja kaulitse pallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi.
Pinoa taikinalevyt kasaksi, sirottele kuitenkin jokaiseen väliin hieman jauhoja, jotta levyt eivät tartu toisiinsa.

Kun puuro on valmis ja taikinalevyt kaulittu, voit alkaa täyttämään piirakoita.
Nosta lusikallinen riisipuuroa taikanalevyn toiselle puoliskolle, niin että toinen puoli jää vapaaksi.

Taita tyhjä puoli päälle, niin että taikinalevystä muodostuu puoliympyrä.

Paina reunat yhteen jonkin sopivan kokoisen kupin tai astian avulla.

Näin saat kauniit reunat ja varmistat, että reunat pysyvät hyvin kiinni paistaessa.
(Huom. Reunoista ylijäävät taikinat voi kaulita uudelleen ja niistäkin syntyy vielä uusi taikinalevy.)

Tee sama kaikille taikinalevyille.
Paista piirakoita voissa molemmin puolin, muutaman minuutin ajan, kunnes taikina saa hieman väriä.

Tarjoile valmiit piirakat joko sellaisenaan tai vaikkapa raikkaan salaatin kanssa.

Mikäli haluat kokeilla pikanttia yhdistelmää, miksei lautaselle voisi laittaa myös vaikkapa tätä Tujakkaa maustamaan ikään kuin dippikastikkeeksi.

Read More

Kukkakaaligratiini

Tein tätä kukkakaaligratiinia aikanaan useinkin. Se on herkullinen ja tarjota gratiinia sellaisenaan kasvisruokana, esimerkiksi perunoiden tai salaatin kanssa, tai tehdä sitä vaikkapa jonkin liharuoan lisukkeeksi.
Sen päällä oleva rapea juustokerros ja tuoksu, joka tulee uunista posi ottaessa, houkuttelee syömään kenet tahansa.

Voit varioida gratiinia vaihtamalla juustolaatua vahvemmasta kevyempään ja toisinpäin.

Ainekset:

Kokonainen kukkakaali
1,5 kuppia luomumaitoa
1 rkl voita
2 rkl luomuvehnäjauhoja
3 dl juustoraastetta
Mustapippuria
Suolaa

Uuni 225 astetta

Pilko kukkakaali kukintoihin.
Höyrytä se pienessä vesimäärässä lähes kypsäksi. Voit lisätä keitinveteen hieman suolaa.
Laita nokare voita kattilaan ja  anna sen sulaa.
Lisää sitten myös vehnäjauhot ja sekoita ne hyvin voin sekaan.
Lisää kattilaan maito.
Sekoita ja anna kypsyä viitisen minuuttia, kunnes seos on sakeaa ja paksuhkoa.

Lisää sitten pari desiä juustoa ja sekoita vielä.
Huom! Huolehdi, että maitoseos ei pääse palamaan pohjaan!

Öljytä uunivuoka.
Lisää lähes kypsät kukkakaalit sinne.
Kaada maito-juustoseos niiden päälle.
Ripottele loput juustot päälimmäiseksi kerrokseksi.

Paista parikymmentä minuuttia tai kunnes gratiini on saanut hyvän ja rapean rusketuksen.

Kypsennyksen jälkeen voit halutessasi pilkkoa gratiinin päälle jotakin kotimaista tuoreyrttiä.

Read More

Kaurainen unelmatorttu mansikkamoussella

Gluteeniton

Tämä kääretorttu on täytetty kaupan mansikkamoussejauheesta tehdyllä moussella.
En yleensä käytä kaupan valmispakkauksia, mutta tämä mansikkamousse-jauhepussin olin saanut jo aikaa sitten ystävältä, ja se oli ollut kaapissa jo niin pitkään, että päätin kokeilla tehdä siitä jotakin.

Vastaavasti voit tehdä moussen itse, tai täyttää kääretortun perinteisellä voi-sokeri-munakreemillä.

Ainekset:

Pohja:

5 kpl luomukananmunia
Kuppi sokeria
Kuppi erilaisia jauhoja, mukana kaakaojauhe (kts. ohje alla)
Leivinjauhetta

Täyte:

Mansikkamoussejauhetta
2 dl kermaa
1 dl vettä

Uuni 225 astetta

Riko ja mittaa kananmunat kuppiin.
Kaada ne vatkauskulhoon.
Mittaa kuppiin sitten määrälläisesti saman verran sokeria, kuin kananmunat täyttivät kupin.
Lisää sokeri vatkauskulhoon ja vatkaa niistä valkoista vaahtoa.
Mittaa jauhot jälleen samaan mittaan kuin kuppi täyttyi kananmunista seuraavasti:
Puoli kuppia perunajauhoja, 3 rkl kaakaojauhetta, 2tl ,vaniljasokeria, 1 tl leivinjauhetta, ja täytä loput kupista gluteenittomia kauraleseitä tai kaurajauhoja.
Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne sitten kevyesti sekoiteleen munasokerivaahtoon.

Kumoa taikina leivinpaperoidulle uunipellille.
Paista sitä 8-10 minuuttia uunin keskitasossa.

Kumoa kypsä kääretorttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle.
Lisää päälle toinen leivinpaperi ja kierrä löysälle rullalle.
Anna jäähtyä.

Valmista sillä välin mansikkamousse pussin ohjeen mukaan vatkaamalla.
Kun kääretorttulevy on jäähtynyt, avaa se ja levitä mousse tasaisesti levylle.
Rullaa se sitten kääretortuksi.
Voit tarvittaessa sirotella pinnalle vielä hieman sokeria.
Rullaa puhdas leivinpaperi kääretortun ympärille ja anna vetäytyä jääkaapissa.
Omasta mielestäni paras tulee, jos vetäytymiselle on aikaa yön yli.
Voit toki tarjota jo aiemminkin.

Kääretortun voit koristella esimerkiksi muutamalla sitruunamelissan tai mintun lehdellä ennen tarjoilua.

Huom!
Tämä kauraleseistä tehty taikina oli hieman halkeilevaa rullausvaiheessa ja en saanut siksi tehtyä niin hyvää kierrettä kuin olisin toivonut.
Ensi kerralla uusi yritys!

Maistuvaa oli joka tapauksessa, suosittelen kokeilemaan.
Ehkä jollakulla muulla rullauskin onnistuu paremmin.
Voit jakaa kommentteihin kokemuksia omasta kokeilustasi! :)

Read More

Appelsiiniriisi

Gluteeniton (voit tehdä myös laktoosittomana)

Appelsiiniriisi on perinteikäs jälkiruoka, jota moni isoäiti on aikanaan tarjonnut.
Tänä päivänä sitä syödään vähemmän, mutta aivan suotta; se valmistuu hetkessä, on raikas, ruokaisa ja makoisa tarjottava.
Ainesosat ei ole niinkään kotimaisia (riisi ja appelsiini). Ilmeisesti aikanaan tämä on ollut herkku, jota on saanut silloin kuin appelsiineja on ollut tarjolla.

Miksei reseptiä voisi soveltaa muihinkin hedelmiin, riippuen siitä mitä kodin kaapista löytyy.
Vain luovuus on rajana.
Appelsiini tosin tuo hyvää raikkautta riisin rinnalle ja tämä yhdistelmä luo hyvän kokonaisuuden.

Resepti on tässä.

Ainekset:

2 dl riisiä
Purkki kermaa tai vispautuvaa vaniljakastiketta. Voit käyttää myös kaura yms. pohjaisia tuotteita.
3 appelsiinia
2-3 tl vaniljasokeria
Lisäksi sokeria maun mukaan (ei pakollinen)

Koristeluun voit käyttää kotimaisia mintun tai sitruunamelissan lehtiä

Keitä riisi. Voit käyttää myös tähteeksi jäänyttä riisipuuroa tai riisiä.
Esimerkiksi jasmiiniriisi sopii hyvin tähän tarkoitukseen, mutta muutkin käy.

Kuori ja pilko appelsiinit.

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Mausta kerma vaniljasokerilla.
Voit lisätä halutessasi hieman sokeria.

Jäähdytä riisi. Voit valuttaa niitä siivilässä kylmällä vedellä huuhtoen.
Sekoita se sitten kerman joukkoon.
Voit sekoittaa appelsiinit myös sekaan isompaan tarjoilukulhoon...

..tai tehdä tarjottavia annoksia suoraan annoskokoisiin astioihin lisäämällä vuorotellen appelsiinin paloja ja kerma-riisivaahtoa kerroksittain.

 

Hyvää on ja sisältää paljon c-vitamiinia!!!

Read More

Kasvissosekeitto (sellaisenaan tai kanahöysteellä)

Tämä kasvissosekeiton resepti kuuluu jälleen niiden ruokalajien sarjaan, jolla voit vähentää hävikkiä.

Tässä keitossa pohja on tehty perunoista ja porkkanoista, ja päällä on vapaavalintaisena lisukkeena kanahöyste. Voit varioida tätä perusreseptiä lähes mihin tahansa niistä ainesosista, joita löydät kotoa.

Käytännössä voit siis tarjota keittoa vegaanivieraille, samaan aikaan kun mahdollistat proteiinipitoisemman version.

Ainekset:

Kasvissosekeitto:
3 perunaa
5 porkkanaa
2 punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 kasvisiemikuutio
Puoli purkkia kaurakermaa
Mustapippuria
Suolaa
Jotakin kotimaista tuoreyrttiä tai vaikkapa basilikaa
Öljyä

Kanahöyste:

Ainekset:
Paketti luomukananfilesuikaleita
Kurkumaa
Mustapippuria
Jotakin yrttiä
Öljyä
Suolaa

***

Valmista keitto näin:

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat.
Pilko myös sipuli ja valkosipuli.
Kuullota sipuleita hetki öljyssä.
Lisää sitten joukkoon perunat ja porkkanat ja kaada 1,5 litraa vettä joukkoon.
Lisää kasvisliemikuutio, pippuri ja suola.
Anna kiehua kunnes juurekset ovat pehmenneet.
Lisää yrtit sekä kaurakerma.
Anna kiehahtaa.
Soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

***
Valmista kanahöyste näin:
Lorauta öljyä pannulle.
Lisää mausteet (paitsi suola)
Kuullota hetki mausteita samalla sekoitellen.
Lisää kanat ja paista kypsäksi.

***

Tarjoile keitto sellaisenaan tai kanahöysteen kanssa.

Read More

Lihakeitto

Gluteeniton, laktoositon

Tämä lihakeitto syntyy kotimaisista aineksista ja on helposti muokattavissa.
Voit varioida keittoa kotoa löytyvien kasvisten ja lihojen mukaan.
Maku muuttuu myös helposti kun vaihdat mausteena käytettävät yrtit.

Ainekset:

300 g kotimaista kinkkusuikaletta tai muuta lihaa
2 luomusipulia
5 luomuperunaa
4 luomuporkkanaa
Pari kotimaista tomaattia
Jotakin sopivaa kotimaista yrttiä (meiramia, ruohosipulia, sitruunamelissaa, persiljaa tms.)
1 rkl luomuomenasiiderietikkaa tai vastaavaa
1 rkl tummaa siirappia
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä

Pilko sipulit ja tomaatit pieniksi.
Lorauta hieman öljyä kattilaan ja lisää sipulit.
Lisää myös tomaatit ja mustapippuri.
Kuullota hetki.
Lisää joukkoon 1,5 litraa vettä.
Lisää tässä vaiheessa kattilaan myös kotimaiset yrtit, joita haluat käyttää.
Ruskista pannulla lihat. Niiden ei tarvitse kypsyä, vain saada hieman väriä.
Lisää lihat kattilaan.
Voit lisätä tässä vaiheessa myös siirapin ja etikan.
Anna kiehua 20 min. Liemi saa lisää makua, kun keität sitä lihojen kanssa ennen juuresten lisäämistä pidempään.

Kuori ja pilko sillä välin porkkanat sekä perunat.
Lisää porkkanat ja perunat kattilaan.
Anna kiehua vielä kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsyneet.
Maista lopuksi vielä suolan määrä ja lisää sitä tarvittaessa.

Read More

Helppo (pakaste)pinaattikeitto

Laktoositon, kananmunaton

Tämä pinaattikeitto on lähes vastaava kuin kaupan pinaattikeitot.
Se valmistuu hetkessä ja maistuu vaikkapa kevyeksi lounaaksi.
Voit pakastaa sen tai syödä tuoreena.

Ainekset:

1 pkt tuoreita pinaatin lehtiä (kotimaisia jos mahdollista, voi käyttää myös pakastepinaattia)
2 kotimaista punasipulia
3 rkl luomuvehnäjauhoja
Purkki kaurakermaa
Kasvisliemikuutio
Mustapippuria
Suolaa
Loraus öljyä
Vettä

Pilko punasipulit.
Kuullota niitä hetki öljytilkassa.
Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita.
Kaada sitten puoli litraa vettä sekä lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja sekoita.
Lisää pinaatti.
Anna kiehua hetken aikaa, jotta jauhot suurustuvat ja muut ainekset kypsyvät.
Lisää kaurakerma, sekä hieman mustapippuria ja suolaa.
Voit halutessasi maustaa keittoa jollakin tuoreella kotimaisella yrtillä.

Soseuta lopuksi keitto sauvasekoittimella.

Read More

Mustaherukka-banaanijäätelö

Laktoositon, gluteeniton, vegaani

Jäätelö ei ehkä ole ensimmäisenä kokkauslistalla tähän aikaan vuodesta.
Tyttäreni oli nielurisaleikkauksessa, ja piti kehitellä jotakin pehmeitä ja viileitä tarjottavia, siksi päädyin myös jäätelön tekoon.
Tämä jäätelö sopii kuitenkin hyvin myös kesän helteisiin.

Tässä siis resepti mustikka-banaanijäätelöön.

Ainekset:

Pussillinen kotimaisia pakastemustaherukoita
1 dl vettä
1 kpl kypsä reilun kaupan banaani
1 dl kaurakermaa (voit käyttää myös mitä tahansa muuta maidonkorviketta, esim. kookoskerma sopii hyvin, tai jos ei ole väliä onko jäätelö vegaani/ laktoositon voit laittaa kondensoitua maitoa tai normaalia kermaa)
1 rkl luomuruokosokeria (ei pakollinen, banaani antaa makeutta)
2 tl vaniljasokeria

Laita hieman sulaneet marjat tehosekoittimeen ja lorauta joukkoon desi vettä.
Soseuta.
Lisää joukkoon muut ainekset ja soseuta tasaiseksi massaksi.

Laita seos jäätelökoneeseen ja anna valmistua kunnes se on riittävän jäätelömäistä.
Mikäli sinulla ei ole jäätelökonetta, voit tehdä jäätelön massasta laittamalla sen pakastimeen sopivan kokoisessa astiassa, jossa sitä mahtuu sekoittelemaan.
Sekoita muutaman kerran jäätymisen alkuvaiheessa ja anna sitten jähmettyä jäätelöksi.

Tämä jäätelö sopii tarjottavaksi vaikkapa ihanien Mantelipitsien kanssa.

Vinkki! Kun lapseni olivat pieniä, valmistin jäätelön yksinkertaisimmillaan jäädytetyistä banaanisiivuista ja marjoista soseuttamalla.
Ylikypsät banaanit voi siivuttaa ja pakastaa valmiiksi, ja ne ovat siten helposti saatavilla tarpeen yllättäessä. Ne maistuvat sellaisinaankin välipalaksi, mutta marjojen kanssa voit varioida makuja ja tehdä jäätelöä.
Yksinkertaista, terveellistä, mutta niin hyvää ja aina maistuvaa!

Read More

Mustikka-vaniljakerroskiisseli

Gluteeniton, laktoositon, vegaani

Tämä "retrokiisseli" maistuu niin juhlien jälkiruokana, kuin välipalana lapsille.
Tarvitset sen kokoamiseen kaksi erilaista paksuhkoa kiisseliä, joiden makuja voit varioida.
Tässä kiisselissä päälimmäinen kerros on mustikkaa, mutta yhtä hyvin sopii myös mansikka, puolukka, vadelma tai mikä tahansa muu marja tai vaikkapa hedelmä.
Alempaa kerrosta voit kokeilla maustaa vaikkapa hieman itämaiseen tapaan kardemummalla, kanelilla jne. tai kokeilla tehdä sitä erilaisista maidoista.

• Mikäli haluat tehdä kiisselistä täysin vegaanin vaihtoehdon, jätä kananmunat pois vaniljakiisselistä ja lisää perunajauhojen määrää, jotta kiisselistä tulee riittävän paksua. 

Kokeilemalla selviää mikä on juuri sinusta sopiva yhdistelmä.

Ainekset:

Vaniljakiisseli:
5 dl luomukauramaitoa (voit tehdä myös tavallisesta maidosta tai mistä tahansa muusta)
2 luomukananmunaa
1,5 rkl perunajauhoja
3 rkl luomuruokosokeria
2 tl vaniljasokeria

Mustikkakiisseli:

5 dl mustikkamehua (Voit käyttää valmista mehua tai tehd mehun esimerkiksi tällä marjamehun ohjeella: marjamehu.)
3 rkl perunajauhoja

Valmista vaniljakiisseli seuraavasti.
Kaada maito kattilaan.
Vispaa joukkoon munat ja perunajauhot.

Anna kiehahtaa samalla sekoittaen.
Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä.
Anna jäähtyä.

Mustikkakiisselin valmistat näin:
Kaada mehu kattilaan.
Sekoita perunajauhot vesitilkkaan.
Kun mehu kiehuu, siirrä se pois liedeltä ja sekoita perunajauhoseos joukkoon.
Voit lisätä perunajauhoseoksen hiljalleen, niin saat käsituntuman siihen miten paljon perunajauhoa laitat. Tämä kiisseli saa olla paksuhkoa.
Anna vielä kiehahtaa.
Ripottele hieman sokeria pinnalle, jotta kiisseliin ei tule kalvoa jäähtymisen aikana.
Siirrä sitten sivuun jäähtymään.

Valmistele sitten annokset.
Nostele ensimmäiseksi kerrokseksi muutama lusikallinen jäähtynyttä vaniljakiisseliä lasiin tai muuhun tarjoiluastiaan.
Tasoita pinta ja anna jähmettyä hetki jääkaapissa tai muussa viileässä tilassa.
Nosta sitten kerros mustikkakiisseliä ja anna jälleen jäähtyä.
Voit halutessasi tehdä näin useamman kerroksen, mutta kaksikin riittää.

Kiisseli on valmista tarjottavaksi!

Read More