Karitsanlihapullat

Gluteeniton

Karitsanlihapullat sopivat hyvin niin pääsiäispöytään kuin arkisimpiin kattauksiinkin.

Yksi tämän blogin teemoista on ollut tuoda esille kotimaisen ja lähellä tuotetun ruoan merkitystä suomalaisessa ruokapöydässä.
Näissä lihapullissa käytetty karitsanliha on hankittu pienyrittäjältä.

Pienyrittäjien ja lähellä tuotetun tukeminen korostuu näinä aikoina.

Hanki siis lähellä tuotettua ja suosi pienyrittäjiä.

Ps. Ihana syödä tuoretta lihaa, joka ei ole pakattu muoviin ja suojakaasuun, vaan paperikääröön.

Se maistuu myös paljon paremmalta, aidolta, verrattaessa pitkään paketissa olleeseen lihaan. 

Resepti on tässä:

Ainekset:

300 g karitsanjauhelihaa

N. 10 cm purjoa

2 valkosipulinkynttä

3 cm palsternakkaa

2 kananmunaa

1,5 dl gluteenittomia kauraleseitä tai kaurajauhoja

Vajaa desi luonnonjogurttia

Pari tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl öljyä

Paistamiseen voita

Kuori palsternakka ja raasta se. 

Ota purjosta noin 10 cm pala. 

Halkaise ja pese purjo hyvin.

Pilko se paloiksi. 

Kuori valkosipulin kynnet.

Laita palsternakka, purjo, valkosipuli, jogurtti sekä mausteet ja öljy tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. 

Ota kulho, jossa voit sekoittaa kaikki aineet keskenään.

Sekoita jauheliha, kananmunat, jauhot sekä tehosekoittimessa tehty massa keskenään tasaiseksi, sileäksi massaksi.

Laita taikina peitettynä puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Tee sitten taikinasta pieniä pyöreitä palloja käsin pyöritellen.

Ota nokare voita paistinpannulle, ja paista pyöryköitä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin jokaiselta puolelta ja ovat kypsiä sisältä. 

Tarjoa pyörykät riisin, muusin tai muun lisukkeen kanssa.

Nämä pyörykät sopii hyvin myös vaikkapa vihersalaatin sekaan (jäähtyneinä) esimerkiksi piimäjuuston kanssa.

Read More

Lihakeitto

Gluteeniton, laktoositon

Tämä lihakeitto syntyy kotimaisista aineksista ja on helposti muokattavissa.
Voit varioida keittoa kotoa löytyvien kasvisten ja lihojen mukaan.
Maku muuttuu myös helposti kun vaihdat mausteena käytettävät yrtit.

Ainekset:

300 g kotimaista kinkkusuikaletta tai muuta lihaa
2 luomusipulia
5 luomuperunaa
4 luomuporkkanaa
Pari kotimaista tomaattia
Jotakin sopivaa kotimaista yrttiä (meiramia, ruohosipulia, sitruunamelissaa, persiljaa tms.)
1 rkl luomuomenasiiderietikkaa tai vastaavaa
1 rkl tummaa siirappia
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä

Pilko sipulit ja tomaatit pieniksi.
Lorauta hieman öljyä kattilaan ja lisää sipulit.
Lisää myös tomaatit ja mustapippuri.
Kuullota hetki.
Lisää joukkoon 1,5 litraa vettä.
Lisää tässä vaiheessa kattilaan myös kotimaiset yrtit, joita haluat käyttää.
Ruskista pannulla lihat. Niiden ei tarvitse kypsyä, vain saada hieman väriä.
Lisää lihat kattilaan.
Voit lisätä tässä vaiheessa myös siirapin ja etikan.
Anna kiehua 20 min. Liemi saa lisää makua, kun keität sitä lihojen kanssa ennen juuresten lisäämistä pidempään.

Kuori ja pilko sillä välin porkkanat sekä perunat.
Lisää porkkanat ja perunat kattilaan.
Anna kiehua vielä kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsyneet.
Maista lopuksi vielä suolan määrä ja lisää sitä tarvittaessa.

Read More

Leivitetyt possunleikkeet

Gluteeniton, laktoositon

Tämä resepti on gluteenittomiin porsaanleikkeisiin, jotka valmistuvat pikaisesti ja maistuvat myös lapsille.

Ainekset:

2 kpl kasslerleikettä
2 luomukananmunaa
1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl suolaa
1 tl pippuria (lapsille voi olla vähemmänkin)
Ripaus paprikajauhetta
(Halutessasi voit lisätä jotakin kuivatettua yrttiä)

Laktoositionta voita paistamiseen

Nuiji leikkeet ohuiksi.
Riko kananmunat ja vatkaa niiden rakenne rikki.
Sekoita jauhot ja mausteet keskenään laakeaan astiaan.
Kasta leikkeet ensin kananmunassa ja sitten jauhoseoksessa.
Paista leikkeet molemmin puolin kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa Summanmutikan perunamuusin kanssa.

Read More

Paistetut silakat

Paistetut silakat valmistuvat nopeasti ja sopivat kiireisenkin arjen keskelle.

Ainekset:

300 g silakkafileitä (valmiiksi perattuja)
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Voita paistamiseen

Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.
Kuumenna voinokare paistinpannulla.
Kastele silakkafileet jauhoseokseen molemmin puolin.
Paista ne sitten voissa molemmin puolin.

Tarjoile rapeat silakat heti vaikkapa raikkaan salaatin ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Read More

Kalkkunaperunasoselaatikko

Gluteeniton

Perunasoselaatikko valmistetaan tyypillisesti perunasoseesta ja jauhelihasta.
Tällä kertaa päätin kokeilla jotain muuta, ja laatikossa maistuu jauhelihan sijaan kalkkunapekoni.

Ainekset:

7 isohkoa luomuperunaa
110 g kalkkunapekonia
Kuppi luomutäysmaitoa
2 luomukananmunaa
Ripaus sokeria
Suolaa
Pippuria

Voiteluun voita

Uuni 200 astetta

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi.
Keitä ne kypsiksi.

Perunoiden kypsymistä odotellessa kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
Pilko myös kalkkunapekonit.
Paista sipulia öljyssä niin, että se hieman pehmenee. Lisää sitten joukkoon ripaus sokeria.
Siirrä kypsynyt sipuli sivuun odottamaan.

Paista hetki pilkottua kalkkunapekonia.

Kun perunat ovat kypsyneet, kaada ylimääräinen vesi pois.
Valmista perunoista sitten löysähkö sose.
Sekoita muut aineet soseen sekaan. (Myös kananmunat)
Mausta suolalla ja pippurilla.
Voitele vuoka voilla ja kaada seos vuokaan.

Paista uunin keskitasolla noin tunti.

Tarjoile raikkaan vihersalaatin tai raasteen kanssa.

Read More

Hawaijinleike

Gluteeniton, laktoositon

Hawaijinleike ei ole varsinaisesti suomalainen perinneruoka, mutta sitä voisi sanoa 1980-luvun nostalgiaruoaksi.

Ainekset:

2 kpl kasslerpihvejä
2 luomukananmunaa
1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
Suolaa
Pippuria
Ananasrenkaita (voit käyttää purkkirenkaita tai leikata niitä itse kokonaisesta ananaksesta)

Paistamiseen laktoositonta voita

Nuiji pihvit ohuiksi leikkeiksi.
Riko kananmunat astiaan ja vatkaa niiden rakenne rikki.
Sekoita laakeaan astiaan gluteenittomat kaurajauhot, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kasta nuijitut leikkeet ensin kananmunassa, sitten jauhoseoksessa ja paista ne sitten paistinpannulla molemmin puolin kypsäksi.
Paista myös ananasrenkaat tai voit käyttää ne grillivastuksen alla uunissa saamassa väriä.

Tarjoile pihvi ananasrenkaiden kanssa.

Read More

Jauhelihapihvit - perusohje

Gluteeniton, laktoositon

Jauhelihapihvit voit valmistaa mistä tahansa jauhelihasta.
Tätä perusohjetta voit muokata vaikkapa lisäämällä sekaan yrttejä tai muita mausteita.
Jauhelihapihvit sopii hyvin tarjottavaksi muusin kanssa, tai voit tarjoilla ne vaikka hampurilaispihveinä.

Ainekset:

400 g luomujauhelihaa
2 luomukananmunaa
1 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl kaurakermaa
1 iso sipuli
Pippuria
Suolaa
Loraus öljyä

Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan.
Anna taikinan turvota puolisen tuntia.
Tee taikinasta sitten tasaisia noin sentin paksuisia pihvejä uunipellillle.

Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Voit tarjoilla pihvit vaikkapa Summanmutikan Pippurikastikkeen kanssa.

Read More

Torstain toiveruoka; hernekeitto

Hernekeitto on suomalainen perinteinen arkiruoka, jota syödään edelleenkin usein torstaisin esimerkiksi monissa lounaspaikoissa.

Tämä resepti on hernekeiton kasvisversio, josta saat helposti lihaisan vain lisäämällä sopivat lihat (esim. palvikinkkua) joukkoon keittämisen loppuvaiheessa. (Riippuen onko liha jo kypsennettyä vai ei, minkä verran keittoaikaa tarvitsee)

Ainekset:

500g kuivattuja herneitä
3-4 l vettä
3 luomuporkkanaa
2 luomusipulia
2 rkl sinappia
Suolaa
Mustapippuria

Liota herneitä yön yli.
Keitä niitä sitten 2 tuntia.
Vettä voi lisätä tarpeen mukaan.
Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat.
Lisää ne keittoon.
Anna kiehua vielä kunnes herneet ovat täysin pehmenneet.
Mausta keitto oman maun mukaan. Voit lisätä edellä mainittujen mausteiden lisäksi myös meiramia.

Tarjoile hernekeiton jälkiruokana vaikkapa maukkaita köyhiä ritareita tai pannukakkua.

Read More

Läskisoosi

Kun esikoistyttäreni oli taapero, hän kutsui erästä nukkeaan soositonniksi.
Eräänä päivänä tyttären ollessa noin 2-vuotias (hän puhui silloin jo paljon), hän oli auttamassa isäänsä kokkaamisessa ruoan sekoittajana.
Ruokalajiksi oli valmistumassa "läskisoosia".
Tytär totesi kokkailun lomassa; läskisoosi, soositonni.
Eli yhdisti nämä kaksi riimeiksi, mikä oli tietysti upeaa ja ilahduttavaa nuorille vanhemmille.

Olen aina ajatellut, että tyttärestä tulisi opettaja, kenties äidinkielen opettaja hänen kielellisen lahjakkuutensa vuoksi (ei vain tämän soosin suhteen;))).
Kuitenkin olen saanut todeta, että elämässä lapset ovat vain lainassa, ja he itse kasvavat omaan mittaansa; kukin omalla tavallaan ja tiellään.
Tällä hetkellä tyttären suunnitelmat ovat aivan toiset.
Hyväksyn sen, sillä hän on arvokas juuri sellaisena, kuin hän itse itsensä kokee parhaiten.

******

Läskisoosin ohje:

Ainekset;

400 g sianlihaa siivuina (saa olla rasvat matkassa)
2 sipulia
Mustapippuria
Ruususuolaa
2 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl vettä

Voita paistamiseen

Pilko sipulit pieniksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannu, johon on lisätty reilu nokare voita paistamiseen.
Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten lihat. Paista niitä niin, että ne saavat hiukan sävyä.
Lisää sitten vehnäjauhot ja kuullottele vielä hetken aikaa.
Lisää joukkoon vesi ja mausteet.
Anna sekoita hetken aikaa.
Anna soosin kypsyä sitten reilun tunnin verran kannen alla, välillä sekoittaen. Lisää vettä tarvittaessa.
Tarkasta vielä valmiin soosin maku ennen tarjoilua ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

****


Ps. Tämän postauksen alkukirjoituksen aiheeseen liittyen lisään tähän vielä tämän Kahlil Gibranin runon, jossa hän on kuvannut vanhemman ja lapsen suhdetta niin kauniilla tavalla.
(Tällä ei ole mitään tekemistä muutoin reseptin kanssa;)) )

"Sinun lapsesi eivät ole sinun

Sinun lapsesi eivät ole sinun lapsiasi

He ovat itseensä kaipaavan elämän tyttäriä ja poikia.

He tulevat sinun kauttasi, mutta eivät sinusta,

ja vaikka he ovat sinun luonasi,

he eivät kuulu sinulle.

Voit antaa heille rakkautesi, mutta et ajatuksiasi,

sillä heillä on heidän omat ajatuksensa.

Voit pitää luonasi heidän ruumiinsa,

mutta et heidän sielujaan,

sillä heidän sielunsa asuvat huomisessa,

jonne sinulla ei ole pääsyä, ei edes uniesi kautta.

Voit pyrkiä olemaan heidän kaltaisensa,

mutta älä yritä tehdä heistä itsesi kaltaista,

sillä elämä ei kulje taaksepäin eikä takerru eiliseen.

Sinä olet jousi, josta sinun lapsesi lähtevät kuin elävät nuolet.

Kun taivut jousimiehen käden voimasta,

taivu riemulla."

(Kahlil Gibran, Profeetta, 1923)

Read More

Makaronilaatikko

Sanotaan, että rakkaalla lapsella on monta nimeä.
Tällä kertaa nimi muodostuu sen mukaan, missäpäin Suomea ollaan, eli alueen murteen mukaisesti.
Loota, lodju, loora ja niin edelleen.
Nämä ovat synonyymeja laatikolle.

Laatikkoruoat ovatkin olleet perinteisesti keskeisessä osassa suomalaista ruoanlaittoa.
Tällä kertaa vuorossa on makaronilaatikko, jota syödään ahkerasti joka puolella Suomea.

Ainekset:

300 g sarvimakaronia
300g luomujauhelihaa
2 sipulia
0,6 l luomutäysmaitoa
3 kpl luomukananmunia
pippuria
suolaa
öljyä

Päälle:
100g juustoa (esim. polar/ emmental)

Uuni 175 astetta


Voitele ja jauhota vuoka.
Voit käyttää isoa vuokaa johon mahtuu koko seos tai tehdä kahteen pienempään vuokaan.

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Ne saavat jäädä hieman koviksi, sillä ne kypsyvät vielä myöhemmin uunissa ollessaan.
Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
Kuullota sipuleita öljyssä kunnes ne ovat läpikuultavia.
Siirrä sipulit sivuun.
Paista jauheliha ja mausta se pippurilla ja suolalla.
Vatkaa maito ja kananmunat sekaisin. Voit sekoittaa joukkoon hieman suolaa, pippuria ja halutessasi vaikkapa sopivia yrttejä.
Raasta juusto.

Sekoita makaronit, jauheliha ja sipulit keskenään.
Kumoa seos vuokaan/ vuokiin.
Kaada kananmuna-maitoseos sekaan ja anna valua tasaisesti.
Painele seosta hieman päältä tasaiseksi.
Ripottele juustoraaste pinnalle.

Paista uunin keskitasossa noin 50 minuuttia.

Read More

Lohikeitto

Yhdessä ystävän kanssa kokkaaminen on kivaa. Voi jakaa ideoita ja nauttia yhteisistä hetkistä.

Tämä lohikeiton resepti on syntynyt juurikin ystävän kanssa kokatessa.
Maku on mainio, kenties juuri yhdessä kokkaamisen ainesosan ansiosta!

Ainekset:

8 perunaa
3 porkkanaa
Puolikas purjo
450 g lohta
Tilliä
3 dl ruokakermaa
3 kalaliemikuutiota
1,5 l vettä
Suolaa
4-5 kokonaista pippuria
Öljyä
Voita

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Huuhtele ne vielä pilkottuina.

Kuori ja huuhtele porkkanat, ja pilko myös ne pieniksi kuutioiksi.

Pese purjo hyvin ja pilko se pieniksi siivuiksi.

Tee tillistä hakkelusta.

Laita kattilaan 1 rkl voita ja saman verran öljyä.
Kuullota ensin purjoa hetki ja lisää sitten porkkanat ja lopuksi perunat.
Voit lisätä myös kalaliemikuutiot sekä pippurin tässä vaiheessa.
Keitä vesi vedenkeittimellä (tai lisää suoraan kylmänä kattilaan ja odota kuumentumista) ja lisää se kattilaan.
Anna kiehua kunnes vihannekset ovat kypsiä.
Pilko odotellessa lohi pienehköiksi paloiksi.

Kun vihannekset ovat kypsyneet, lisää lohi, tilli ja ruokakerma. Anna kiehahtaa ja odota lohen kypsymistä.

Mausta suolalla.

Keitto on valmis! Tarjoile vaikkapa Kaura-perunarieskojen kanssa.

Read More

Karjalanpaisti

Gluteeniton, laktoositon

Karjalanpaisti on helppo perusruoka. 

Tämä ohje on karjalanpaistiin, joka valmistuu muutamassa tunnissa, eli sopii vaikka arki-iltaan. 

Voit myös kypsentää lihan pienemmällä lämpötilalla (esim. 80 astetta), silloin liha kypsyy hitaammin ja valmistusaika on useita tunteja. Mitä kauemmin liha on uunissa, sen maukkaampaa siitä tulee. 

Ainekset:

800g karjalanpaistilihaa

2 sipulia (käytin sipulit varsineen, näin kesäaikaan kun on helppo käyttää tuoreena koko sipulin osat)

2 tl suolaa

10 kokonaista mustapippuria

Vettä

Uuni 175 astetta

Anna lihan olla huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen uuniinlaittoa.

Lohko sipulit. Asettele liha ja sipuli uunivuokaan. Sirottele sekaan suola ja mustapippuri. 

Kaada vettä sekaan sen verran, että lihat peittyvät. Kypsennä uunissa muutama tunti tai kunnes liha on kypsynyt mureaksi. 

Tarjoile muusin tai perunoiden kanssa.

Read More

Lihapullat

Lihapullat on monelle herkku, joka kulkee mukana läpi eri ikäkausien. Löysin lähikaupasta luomubroilerin jauhelihaa, ja päätin tehdä lihapullat tällä kertaa siitä. Sama ohje sopii mihin tahansa jauhelihaan.

Ainekset:

300 g luomubroilerin jauhelihaa
Iso sipuli (jos käytät kevätsipulia, käytä myös vihreät osat)
0,75 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 kananmuna
0,5 dl kaurakermaa
1,5 tl suolaa
Vajaa tl mustapippuria
Voita

Uuni 175 astetta.

Pilko sipulit ja kuullota ne hyvin. Halutessasi voit pilkkoa ne tehosekottimella. Sekoita sipuli raa'an jauhelihan joukkoon. Lisää sekaan kananmuna, kerma, kaurajauhot ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Pyörittele massasta pyöreitä pullia pellille. Paista n. 20 minuuttia. Sipaise kypsymisen puoli välissä lihapullien pinnalle hieman voita. Näit saat kauniin sävyn niihin.

Voit tarjoilla broilerin lihapullat esimerkiksi perunamuusin ja lempeän vaaleanruskean-persiljakastikkeen kanssa.

Read More

Kualkiäryleet eli kaalikääryleet a'la Summanmutikka

Kaalikääryleet (savoksi kualkiäryleet) ovat olleet yksi kouluaikojeni pahimmista "vihollisista". Nyt päätin ylittää itseni, ja kokata niitä, näin neljänkymmenen pyöreiden tultua täyteen.

Olen miettinyt, että kaalikääryleethän ovat ikään kuin suomalainen versio kevätrullista. Niiden täytyy siis olla herkullisia.

Selailin erilaisia kääryleohjeita netistä ja muistelin millaisia kääryleitä olin nähnyt kokattavan, ja tällainen resepti syntyi:

Kualkiäryleet a'la Summanmutikka

Ainekset:

Kokonainen kaali
Kevätsipulia
Paketti naudanjauhelihaa luomuna
2 kananmunaa
Puoli tetraa luomukermaa
Noin desi gluteenittomia kaurajauhoja
Fariinisokeria
Mustapippuria
2-3 tl suolaa
Voita
Meiramia omasta puutarhasta

Uuni 200 astetta

Leikkaa kaalin kanta pois. Irrottele lehdet varovasti. Isommat lehdet sopii hyvin käärimiseen, pienempiä voit lisätä täytteen sekaan. Keitä lehtiä vähäisessä vedessä (ettei vitamiinit mene hukkaan isoon vesimäärään) kunnes ne ovat pehmenneet.
Huom! Voit keittää kaalin myös kokonaisena ja irrotella lehtiä pikkuhiljaa kypsymisen aikana.
Ohenna keittämisen jälkeen paksut lehtiruodit veitsellä. Näin lehdet muotoutuvat helpommin kääriessä. Voit käyttää lehtiruodit täytteeseen, eli ethän heitä niitä pois.

Täytteen valmistaminen:
Pilko sipuli ja kuullota sitä kevyesti öljyssä. Lisää mustapippuria maun mukaan. Yhdistä pienemmät kaalinlehdet ja sipuli mausteineen, ja laita tehosekoittimeen. Pieni seos tasaiseksi massaksi tehosekoittimella (ei kuitenkaan ihan soseeksi, saa olla pieniä paloja.)
Lisää massaan munat, raaka jauheliha, kerma, kaurajauhot, n. 2 rkl fariinisokeria, suola, sekä hieman tuoretta meiramia silputtuna. Sekoita tasaiseksi massaksi. Massan ei tulisi olla liian löysää, eli lisää tarvittaessa kaurajauhoja.

Levitä kaalinlehdet alustalle. Ota lehti kerrallaan ja lisää täytettä sopivasti lehden päälle. Käännä reunat ja rullaa lehti täytteen ympärille. Tee näin kaikille lehdille. Asettele kääröt voilla voideltuun vuokaan.

Paista kääröjä aluksi noin 10 minuuttia. Sivele sitten kääröjen päälle nokereet voita. Laita takaisin uuniin. Anna paistua 20 minuuttia ja valmista sillä aikaa seuraavanlainen lisuke kääryleiden päälle valeltavaksi.

Ota noin 50 gramma voita pannulle. Sulata voi. Sekoita sitten voin joukkoon 3 rkl fariinisokeria. Anna sokerin sulaa. Lisää sekaan muutama ripaus mustapippuria. Anna lähes kiehahtaa, samalla sekoittaen. Varo ettet polta seosta.

Kun kääröt ovat paistuneet n. 20 minuuttia, käännä ne ja lisää voi-fariinisokeri seos niiden päälle. (Voit halutessasi valuttaa vielä hieman voi-fariinisokeri seosta valmiiden kääröjen päälle, eli ota hieman sitä sivuun jos haluat tehdä näin.) Laita astia vielä takaisin uuniin, ja anna kypsyä kunnes kääröt ovat kauniin ruskeita tai noin 30 minuuttia.

Voit tarjoilla kääryleet vaikkapa Graal of gravity - puolukkasurvoksen kanssa.

Read More