Rosetit

Rosetit ovat perinteisiä vappuherkkuja, jotka paistetaan kuumalla rosettiraudalla.

Rosettien valmistus ei ole vaikeaa, mutta vaatii tarkkuutta; niin taikinan, lämpötilan kuin kaiken muun tulisi olla tasapainossa, että rosetit onnistuu.

Lopputulos riippuu muiden tekijöiden lisäksi tietysti rosettiraudan mallista.
Omani olen saanut äidiltäni.

Rosettirauta

Ainekset:

2 dl luomumaitoa tai vettä
2 kpl luomukananmunaa
2 rkl luomuruokosokeria
2 dl luomuvehnäjauhoja
(ripaus suolaa)

Paistamiseen rypsiöljyä

Vatkaa maito ja munat sekaisin.
Lisää muut aineet.
Taikinan kuuluu olla juoksevaa, mutta ei liian ohutta tai paksuakaan.

Laita öljy kattilaan ja lämmitä se.
Öljyä ei tarvitse olla isoa määrää, muutama sentti kattilassa riittää.
Kannattaa käyttää pientä kattilaa, sillä rosetit tehdään yksi kerrallaan.

Voit testata öljyn lämpötilan tiputtamalla sinne hieman taikinaa; kun taikina nousee ylös ja alkaa ruskistua lämpötila on sopiva.
Pienennä hellan levyä tarvittaessa, öljy ei saa kuumentua liikaa, sillä se voi alkaa palamaan.
Pidä vierellä varalta kattilan kantta.
Öljy ei saa myöskään olla liian kylmää.
Muuten rauta ei kuumene, eikä taikina tartu rautaan.


Kun öljy on sopivan lämpöistä, upota rosettirauta kuumenemaan sinne hetkeksi.
Nosta kuuma rauta ja valuta ylimääräinen öljy pois.
Kasta rosettirauta sitten taikinaan  ja upota taikinassa kastettu rauta öljyyn.
Kun kastat rautaa taikinaan, kastele raudasta noin 3/4 osaa eli niin, että yläreuna jää kastelematta.
Paista rosettia kunnes se on vaaleanruskea.
Irrota rosetti talouspaperoidulle lautaselle. (Laita lautanen valmiiksi ennen paistamista, sillä kuuman raudan kanssa puuhatessa ylimääräiset hommat kannattaa tehdä etukäteen)
Käytä irrottamiseen tarvittaessa tavallista veistä.

Jos rosetti irtoaa raudasta paistaessa, nosta se pois kattilasta reikäkauhalla tai vastaavalla.

Jatka paistamista rosetti kerrallaan.
Tästä taikinamäärästä tulee noin 25 rosettia.

Kun rosetit ovat valmiita, sirottele niiden päälle tomusokeria.

Hyvää vappua!

Read More

Sima

Vappusima syntyy hetkessä, mutta valmistuminen kestää useamman päivän.

Ainekset:

4 litraa vettä
250 g luomuruokosokeria
250 g fariinisokeria (voit myös käyttää pelkkää fariinisokeria, jolloin simasta tulee tummempaa.)
2-3 sitruunaa
Hippusen kuivahiivaa (vajaa teelusikallinen)

Rusinoita

Purista sitruunoiden mehu.
Lämmitä vesi hiivalle sopivaksi.
Voit laittaa sokerit veden sekaan sulamaan jo lämmityksen alusta alkaen.
Lisää sopivan lämpöiseen veteen (johon sokerit ovat sulaneet) kuivahiiva.
Lisää lopuksi sitruunamehu. Voit lisätä joukoon myös joitakin sitruunaviipaleita.
Tähän tarkoitukseen sitruunat kannattaa kuoria, jotta turhat lisäaineet jäävät kuorikerroksen mukana pois.

Peitä astia ja anna käydä vuorokausi huoneenlämmössä.
Siivilöi sima ja pullota se.
Lisää jokaiseen pulloon muutamia rusinoita ja korkita pullot löysästi.
Laita pullot jääkaappiin.
Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet.
Sima valmistuu jääkaapissa vajaassa viikossa.
Yleensä noin 4-5 päivän kohdalla on ollut valmista.
Jos haluat nopeuttaa valmistumista, jätä pullot huoneenlämpöön.

Read More

Persikkapiirakka - ja perusrahkapiirakka ohje

Gluteeniton 

Tämä persikkapiirakka on kieltämättä aika pääsiäissävytteinen, mutta julkaisen sen nyt kun jäi pääsiäisenä laittamatta.

Tällä reseptillä olen tehnyt persikkapiirakkaa jo yli 20 vuotta. Ainoa mikä on vaihtunut on jauhot, aiemmin käytin vehnä- ja perunajauhoja.
Hyvää on tullut. Samaa reseptiä voi soveltaa vaikkapa kotimaiseen mustikka-, vadelma- tai puolukkapiiraaseen eli respeti toimii hyvänä perusreseptinä eri rahkapiirakoille.

Ainekset:

Pohja:

100 g luomuvoita (pehmeää, huoneenlämpöistä)
1,5 dl luomuruokosokeria
2 luomukananmunaa
1,5 kuppia gluteenittomia kaurajauhoja (tai vehnäjauhoja)
Puoli kuppia perunajauhoja
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Päälle:
Säilöttyjä persikoita tai marjoja tms.

Sekä kuorrutteeseen:
Purkki rahkaa/ saman verran jogurttia tai muuta vastaavaa
1 luomukananmuna
Puoli desiä sokeria
1 tl vaniljasokeria

Uuni 175 astetta

Voitele vuoka ja jauhota se jollakin gluteenittomalla jauholla.

Nypi sokeri pehmeän voin sekaan.
Vatkaa munat joukkoon.
Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi vaikkapa puulastalla.

Painele taikina jauhojen avulla vuokaan.

Viipaloi persikat ja asettele ne taikinan päälle.

Vatkaa kulhossa sekaisin rahka, muna, sokeri ja vaniljasokeri.

Levitä kuorrute muiden aineiden päälle tasaisesti. 

Paista uunin keskiosassa puolisen tuntia. 

Voit tarkitstaa kypsyyden hammastikulla tai haarukalla.

Piirakka on valmis kun taikinaa/ kuorrutetta ei enää tartu tikkuun tms.

Read More

Pinaattiletut mansikka-vaniljahillokkeella

Lapsena katsoimme veljien kanssa usein Kippari-Kallea.
Hätätilanteessa Kippari-Kalle nappasi purkin pinaattia ja selvisi tilanteesta kuin tilanteesta.

Tässä resepti pinaattilettuihin, jotka maistuvat niin lapsille kuin aikuisille, tuhtina voima ja rauta-annoksena!
Postauksen lopussa on helppo resepti mansikka-vaniljahillokkeeseen.

Ainekset:

2 piripintaan täyttä olevaa kuppia vettä
Paketti pinaattia pieniksi silputtuna tai pussi pakastepinaattia
2 luomumunaa
Kukkura kupillinen vehnäjauhoja
20 g sulatettua luomuvoita
2 tl suolaa

Paistamiseen voita

Kaada vesi kulhoon.
Lisää joukkoon pinaatti. Jos käytät pakastepinaattia, sulata se ensin.
Vatkaa joukkoon munat, suola ja vehnäjauhot.
Lisää lopuksi voi.
Anna taikinan seistä puoli tuntia.
Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä taikinan paksuuden mukaan.

Paista räiskäleet voissa pannulla molemmin puolin.

Kesällä niitä voi paistaa myös ulkona, muurikkapannulla.
Pinaatin sijaan voi kokeilla käyttää jotakin kotimaista luonnonyrttiä, esimerkiksi nokkosta.

Tarjoile räiskäleet hillon ja vaikkapa kauravaniljakastikkeen kanssa.

Pikainen mansikka-vaniljahilloke:

Vajaa desi vettä
Noin 300 g mansikoita pilkottuna
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria ja aitoa vaniljaa (aitoa riittää vähempi määrä)

Pilko mansikat.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes mansikat ovat pehmenneet riittävästi.

Hillo on valmista!

Read More

Perinteinen Rasvarieska

Rasvarieska on Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan seuduilta kotoisin oleva perinneruoka.
Sitä on syöty perinteisesti laskiaisen aikaan, mutta miksei sitä voisi tarjota muulloinkin.

Sitä voisi kutsua suomalaiseksi pizzan vastikkeeksi. Sitä kutsutaankin myös läskipitsaksi.

Vaikka ruoan nimi ei ole kaikkein houkuttelevin, olen todella tyytyväinen, että lähdin tekemään tätä reseptiä.
On nimittäin jälleen ihanaa huomata, kuinka ruoho ei olekaan aina vihreämpää aidan toisella puolella, usein hyvä onkin jo jossain paljon lähempänä kun sen vain havahtuu huomaamaan.


Ainekset:

2 kuppia luomuohrajauhoja
1 kuppi luomuvehnäjauhoja
1 kuppi luomumaitoa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Paketti posaankylkisiivua tai rasvaista paksua pekonia.
Käytä rasvaista lihaa, joka ei ole kaikkein ohuinta, sillä ohuet siivut kutistuu pieneksi uunissa.

Öljyä

Lautaselle lisäksi tuoretta persiljaa, tomaattia, kotijuustoa yms. (Ei perinteisesti, mutta antaa kivaa raikkautta rieskalle)

Uuni 270 astetta

Huom. Jos sinulla on leivinuuni käytössä, käytä sitä!

Valmista taikina.
Kaada maito kulhoon.
Lisää ensin vehnäjauhot ja suola.
Lisää myös leivinjauhe.
Lisää sitten ohrajauhoja kunnes saat taikinasta kiinteän, pehmeän ja koossa pysyvän taikinan.

Painele taikinasta litteä ja pyöreä leivinpaperoidulle uunipellille.
Käytä apuna hieman öljyä.
Itse silottelin öljyä muutenkin kauttaaltaan pinnalle.
Jätä reunoista hieman paksummat.
Voit halutessasi rypyttää reunat.

Levitä lihat taikinan päälle kauttaaltaan.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes rieska on kypsää uunin keskiosassa.

Tarjoile sellaisenaan tai hakkeloidun persiljan, tomaattikuutioiden ja kotijuuston kanssa.

Hyvää tulee!!!

Tein rieskasta myös fuusioidun kasvisversion.
Tyttäreni ei välitä punaisesta lihasta, joten usein ruokia täytyy varioida.
Tässä riskassa on päällä kesäkurpitsaa (ohuita viipaleita)ja pieniä tomaattisiivuja.

Kun rieska on otettu uunista, voit lisätä päälle vaikkapa kotijuustoa tai muuta vastaavaa juustoa, sekä persiljahakkelusta.

Read More

Isoäidin niksit nro 4 - Retiisi

Retiisiä voi hyötykäyttää useisiin tarkoituksiin.

Sillä on erityisesti maksan hyvinvointia tukeva vaikutus.

Tällä kertaa reseptinä on retiisinlehtitee, joka syntyy retiisin lehdistä.
Se sopii hyvin vaikkapa näin keväällä puhdistamaan kehoa talven aikana kertyneistä kuona-aineista.

Ainekset:

Retiisinlehtiä
Vettä

Ota nippu retiisin lehtiä.

Huuhtele ne hyvin, jotta joukkoon ei jää multaa tms.

Keitä niitä vedessä 5-10 minuuttia.

Siivilöi tee.

Valmista juotavaksi!

Itse retiisit voit käyttää vaikkapa tähän Isoäidin salaattiin, joka tosin ei sitten olekaan ihan niin maksaystävällinen kerman puolesta;)

Read More

Gluteenittomat Karjalanpiirakat

Nämä gluteenittomat karjalanpiirakat syntyvät gluteenittomista kaurajauhoista.

Valmista koko prosessi samaan tapaan kuin nämä tavalliset karjalanpiirakat.
Vaihda ruis-ja vehnäjauhon sijalle gluteenittomat kaurajauhot.
Kaurajauhoista syntyvä taikina on aika helposti murenevaa, joten lisää joukkoon lopuksi hieman öljyä ja vaivaa taikina vielä tasaiseksi.

Kun taikina ja riisipuuro on valmis, aloita piirakoiden teko.
Ota pieni pala taikinaa, kaulitse se ohueksi levyksi ja paina siitä pyöreä pala vaikkapa pienellä kulholla.
Tämä osuus on parempi tehdä taikinasta pienissä osissa, jotta taikina pysyy paremmin kasassa.

Laita taikinakuoret leivinpaperoidulle pellille. 

Laita sitten taikinakuoren keskiosaan riisipuuroa, samaan tapaan kuin tavallisissa piirakoissa.

Aloita rypyttäminen.
Käytä apuna vettä.
Kasta sormet veteen ja silitä hieman vettä reunoille ennen rypyttämistä.
Rypytä sitten piirakat varovasti keskeltä aloittaen.

Paista piirakoita 250 asteessa noin varttitunti.

Laita kattilaan muutama desi maitoa ja lisää joukkoon pari nokaretta voita.

Anna voin sulaa maidon lämmetessä.
Kastele valmiit, paistetut piirakat tässä seoksessa ja nostele sitten lautaselle, jonka peität leivinliinalla.

Piirakat ovat valmiita.

Lopputulos on hyvä, vaikka mikään ei tietenkään korvaa perinteisiä, rukiisia karjalanpiirakoita!

Read More

Pasha

Pääsiäispasha on yksi omista lempiherkuistani.

Sen alkuperä on itäslaavilaisessa ja sitä kautta myös Raja-Karjalan pääsiäisperinteissä. 

Se koristellaan perinteisesti tuoreilla tai kuivatuille hedelmillä ja mantelilastuilla, sekä tuohuskynttilällä.

Tällä kertaa itse koristelin pashan pääsiäiskarkeilla ja persikanpuolikkaalla. 

Eli käytännössä niillä tarvikkeilla, joita kaapista löytyi sopivasti tähän tarkoitukseen. 

Pashan sekaan voi lisätä myös mantelirouhetta. 

Tänä vuonna se jäi itseltä puuttumaan, mutta lopputulos oli erittäin hyvä siitä huolimatta. 

Ainekset:

100 g luomuvoita
400g luomumaitorahkaa
Purkki luomukermaa
1 dl luomuruokosokeria
1 luomukananmuna
Puolikkaan sitruunan mehu
Vaniljasokeria
Hippusen kardemummaa
Rusinoita

Koristeeksi:

Mantelirouhetta/
Säilöttyjä persikanpuolikkaita tai jotakin muuta raikasta hedelmää/
Pääsiäiskarkkkeja

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
Vatkaa myös kerma vaahdoksi.
Lisää muna, sitruunamehu, vaniljasokeri, mantelirouhe
voi-sokeri vaahtoon ja lisää lopuksi kerma. 
Sekoita tasaiseksi. 
Kaada pasha valumaan ohuella puuvillakankaalla vuorattuun pashamuottiin tai siivilään.
Anna ylimääräisen nesteen valua alle laitettuun astiaan. 
Peitä pasha ja laita yön yli jääkaappiin tekeytymään.

Kumoa valmis pasha tarjoilulautaselle. 

Koristele pasha mantelilastuilla ja hedelmillä tai vaihtoehtoisesti esimerkiksi pääsiäiskarkeilla. 

Read More

Pääsiäiseen; Keltaiset Sahramipullat

Pääsiäiseen sopiva keltainen pullataikina saa värinsä ja makunsa sahramista.

Sahramilla värjättyjä pullia tarjotaan myös muiden juhlien yhteydessä, mutta itselle keltainen väri on eniten pääsiäisen merkki.

Tässä reseptissä on kaksi vaihtoehtoa, kierrepullat ta rahkapullat.

Molemmat syntyy samasta taikinasta, hieman muotoa ja täytteitä muunnellen.

Ainekset:

Puoli litraa luomumaitoa
Paketti hiivaa

2 luomukananmunaa

Puoli kuppia sokeria

Hyppysellinen sahramia

2-3 tl kardemummaa

2 tl suolaa

Noin 15 dl vehnäjauhoja

80 g luomuvoita sulatettuna

Täytteeksi:
Kierrepullat:
Sulatettua voita
Sokeria
Kanelia
Vaniljasokeria.

Lisäksi voit tehdä vedestä ja tomusokerista kuorrutetta kierrepullien päälle.

Rahkapullat:
Purkki rahkaa
1 kananmuna
Sokeria maun mukaan
Vaniljasokeria

Sekä rusinoita tai säilöttyjä persikan/aprikoosin puolikkaita

Voiteluun: kananmuna

Uuni 225 astetta.

Lämmitä maito hiivalle sopivaksi.
Murenna hiiva maidon joukkoon.
Voit käyttää myös kuivahiivaa.
Sekoita joukkoon sokeri, mausteet, ja kananmunat.
Lisää sitten jauhot.
Vaivaa taikinaa hyvin, jotta joukkoon menee ilmaa.
Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin astian reunoista.
Lisää joukkoon voi.
Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

Kierrepullat:.
Kaulitse puolet taikinasta levyksi.
Voitele puolet levystä sulatetulla voilla.
Sirottele kanelia, sokeria ja vaniljasokeria.

Taita taikina kaksinkerroin, tyhjä puoli päällepäin.

Leikkaa noin puolentoista sentin levyisiä suikaleita taikinapyörällä.

Kierrä taikinasuikale ensin itsensä ympäri hyvälle kierteelle.

Kierrä se sitten rullalle, jotta muodostuu kaunis kierre.

Anna pullien kohota, voitele kananmunalla ja paista sitten uunin keskitasossa 10-15 minuuttia.

Voit tehdä pursotettavaa kuorrutetta tomusokerista lisäämällä hiukan vettä sen sekaan.
Pursota kuorrute pursottimella tai voit kääräistä leivinpaperista suipon rullan, jonka avulla saat koristeet pursotettua.

Rahkapullat: 

Ota taikinasta pienen nyrkin kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi.

Laita pallot leivinpaperoidulle uunipellille ja anna kohota kaksinkertaisiksi. 

Valmista kohoamista odotellessa täyte.

Sekoita rahka, kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri keskenään.

Kun pullat on kohonnut, paina keskelle kuoppa täytettä varten lasilla. 

Täytä kuoppa rahkalla.

Voit painaa rahkan päälle persikan/ aprikoosin puolikkaan. 

Näin syntyy hieno "kananmuna"pulla, joka sopii erityisesti pääsiäiseen.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä rahkan sekaan hieman rusinoita tai laittaa pelkkää rahkaa täytteeksi.

Voitele reunat vielä kananmunalla ennen paistamista.

Paista pullia 10-15 minuuttia uunin keskitasossa.

Valmiit pullat on herkullisia ja kauniin näköisiä!

Hyvää pääsiäistä kaikille!

Read More