Punajuurkiiselj

Nyt on tehty punajuuresta jos jonkinlaista soppaa, kiisseliä sun muuta. Postaan ensimmäisenä tämän punajuurikiisselin (savolaisittain punajuurkiiselj) ohjeen.

Punajuurikiisselin väri on todella vaikuttava, näissä kuvissa ei pääse ihan parhaimmilleen. 

Se on herkullinen ja näyttävä jälkiruoka tai välipala.

Ainekset:

1/4 osa punajuurten keitinlientä

3/4 osaa vettä

Sokeria maun mukaan

Perunajauhoja saman verran kuin muutenkin kiisselin nesteen määrään tulisi (esim. 1 litra nestettä, 4-5 rkl perunajauhoja) 

Lisäksi vadelmia 

Mittaa nesteet kattilaan. 

Lisää joukkoon sokeria maun mukaan. Sokeria voi lisätä vielä valmiiseenkin kiisseliin tarvittaessa, eli ei kannata laittaa tässä vaiheessa liikaa.

Kuumenna neste kiehuvaksi. 

Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja vatkaa seos kiehuvaan nesteeseen. 

Anna kiehahtaa. (Sen verran, että kuplii kerran tai pari.)

Kaada valmis kiisseli tarjoilukulhoon. 

Voit tarjoilla kiisselin sellaisenaan tai lisätä joukkoon vadelmia (tai muita sopivan makuisia marjoja). Jos käytät pakastevadelmia, kiehauta ne ensin.

Tarjoile punajuurikiisseli perinteisesti kermavaahdon, tai nykypäivän vegaanisena versiona vaikkapa kauravaniljakastikkeen kanssa.

Read More

Ripakukko

Ripakukko on Rautalammilainen perinneherkku.

Ripakukko toimii ikäänkuin eväsrasiana, jota on helppo kuljettaa tietysti rivasta.
Ripa tehdään koivunvitsoista.

Koivunvitsoja väännellessä minulle kiteytyi todella, mitä nuorena on vitsa väännettävä tarkoittaa. Vitsa ei väänny enää vanhana, vaan katkeaa helposti, eli parhaat rivat kukkoon saat nuorista vitsoista.

(Huom! Ripa voi olla lyhyempi. Tämä oli itselle kokeiluversio, jatkossa ripaa tulee muokattua hieman eri malliin:))

Ainekset:

Kuori:
Puoli kuppia vehnäjauhoja
2 kuppia ruisjauhoja
Ripaus suolaa
Pari kymmentä grammaa voisulaa
Vettä

Täyte:
Puoli kiloa muikkuja
Paketti rasvaista pekonia tai kylkisiivua
Suolaa
Voita

Muutama koivun vitsa

Kuori vitsat.

Perkaa muikut.

Valmista taikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään ja lisää vettä hiljalleen kunnes taikina on sopivan paksuista. Lisää myös voisula ja vaivaa taikina hyvin.

Kaulitse taikinasta noin sentin paksuinen pyöreähkö levy.

Lado kylkisiivut/pekoni keskelle taikinaa, lisää soikoion muotoon muikkuja, väliin jälleen lihaa, ja taas muikkua.
Ripauta suolaa joukkoon ja pari nokaretta voita.
Nostele kylkisiivujen/pekonin päät muikku yms. keon päälle, ja muotoile tasaiseksi keoksi.
Käännä kahdelta pitkältä sivulta taikinakuori koen päälle, päät jää auki.

Puno koivunvitsoista letti tai vastaava, josta teet rivan.
Käännä letti kaarelle, ja mittaa sopivaksi, katkaise päitä sopivaan mittaan tarvittaessa.
Asettele rivan päät varovasti täytteen alle avoimista päädyistä.
Taputtele sitten taikina kunnolla kiinni myös päistä, ja keskiosasta, niin ettei mihinkään jää reikiä.
Voit käyttää vettä apuna.

Huom! Säästä hiukan taikinaa paiston ajaksi, jos kukko repeää, voit korjailla sitä.

Paista ensin 45 minuuttia 250 asteessa uunin keskiosassa.
Laske sitten lämpö 150 asteeseen ja paista 5-6 tuntia.
Voit halutessasi kääräistä kukon leivinpaperiin ja folioon kun lasket lämpöä (ei välttämätön).

Voitele valmis kukko voilla ja kääri se leivinliinaan pehmenemään.

Ripakukon voit tarkoilla siivuttamalla tai leikkaamalla päältä ikäänkuin kannen pois, jolloin täytteitä voi nostella lusikalla lautaselle.

Huomioithan syödessä rivan kohdan; eli jos tarjoilet siivuina, ole varovainen ettet syö koivuvitsaa.

Read More

Muikkukukko

Muikkukukko lienee yksi perinteisimmistä savolaisherkuista.

Tämä ohjeena oleva muikkukukko on kooltaan pieni ja paistoaika oli tällä kertaa (n. 3 h) myös lyhyempi, kuin kukossa, jossa on enemmän kokoa (4-5h olen yleensä paistanut).
Lisäksi jauhot on tällä kertaa 50/50 ruis/vehnä, kun taas kuorta, jossa ruista on enemmän, olen paistanut yleensä pidempään.

Ainekset:

Kuori:
Kuppi ruisjauhoja
Kuppi vehnäjauhoja
2 tl suolaa
30g sulatettua voita
Vettä

Täyte:
300-400 g muikkuja
Paketti rasvaista pekonia tai kylkisiivua
Suolaa
(Voita)

Perkaa muikut.

Valmis sitten taikina seuraavasti.
Sekoita kuoren kuivat aineet keskenään.
Lisää hiljalleen vettä, kunnes saat sopivan napakan, mutta pehmeän taikinan.
Lisää myös sulatettu voi.
Voit tarvittaessa lisätä jauhoja/nestettä, tässä ei voi mennä pieleen, aina voi korjata tilanteen, jos jotain on liikaa.
Vältä tekemästä liian kuivaa taikinaa, sillä se halkeaa helpommin uunissa.

Kaulitse tai painele käsin kuoritaikinasta pyöreä, noin sentin paksuinen levy leivinpaperoidulle pellille.
Painele reunat hiukan ohuemmiksi.

Lisää sitten täytteet.
Asettele kylkisiivuja/pekoni pitkittäin levyn keskiosaan.
Lisää päälle muikkuja, mutta vain keskiosaan, suunnilleen siihen kokoon, mihin valmis kukko tulee.
Tee sama muutaman kerran, vuorotellen pekonia ja muikkuja.
Voit ripotella väliin hieman suolaa tai halutessasi muutamia voi nokareita.
Nostele lopuksi lihansuikaleiden päät niin, että koko täytteestä muodostuu pyöreä keko. (Kts. kuva)

Kun olet täyttänyt kukon, käännä reunat päälle.
Käytä apuna vesitilkkaa ja silottele taikina tasaiseksi niin, että siihen ei jää aukkoja.

Voit halutessasi kääntää kukon ympäri, mutta varmista, että mitään koloja ei jää, sillä muuten kukko "alkaa laulamaan" niistä.
(Kukko laulaa silloin kun se alkaa vuotaa jostakin kohdasta uunissa, ja tätä tulisi välttää.)

Kun olet saanut kukon muokattua valmiiksi, laita se uuniin ja paista 250 asteessa 45 minuuttia.
Vaihda sitten lämpötila 150 asteeseen ja paista 3-4 tuntia.

Peitä valmis kukko leivinliinalla ja anna pehmitä rauhassa liinan alla.
Voit tarjota kukon siivutettuna tai niin, että leikkaat päältä palan kantta auki ja täytteet voi lusikoida aukosta lautaselle.

Ei kun kukkoa maistamaan!!!
(Postausta tehdessä tämä kukko odottaa vielä tarjoilua, eli ei avataan myöhemmin;))

Read More

Röpörieska eli savolainen ohraryynirieska

Usein moni leipä maistuu melko samanlaiselta.
Tämä röpörieska ei.
Se maistuu ihan omanlaiseltaan, makean, suolaisen ja happaman sekoitukselta.
Kokeile!

Ainekset:

Purkki luomupiimää
Kuppi rikottuja ohrasuurimoita
Puoli kuppia luomuohrajauhoja
2 tl suolaa
Reilu kourallinen luomukaurahiutaleita
Pari rkl voisulaa

Uuni 250 astetta

Kaada piimä kulhoon ja lisää joukkoon ohrasuurimot.
Peitä kannella ja laita turpoamaan jääkappiin yön yli.

Lisää aamulla muut aineet ja sekoita.
Kaada seos leivinpaperoidulle uuninpellille ja levittele noin sentin paksuiseksi.

Paista kullanruskeaksi, noin reilu puoli tuntia uunin keskitasossa.

Tarjoile voin tai munavoin kanssa.
Sopii niin arkeen kuin juhlaan!

Read More

Tievesj

Tievesj - eli teevesi savoksi, on käytännössä ihan tavallinen yrttitee.

Teeveteen yrteiksi kelpaa mitkä tahansa luonnonyrtit.
Ennen vanhaan teevettä on tehty mm. puolukanlehdistä, jotka kuivattiin ja paahdettiin.
Vadelmanlehdet, mustaherukanlehdet, maitohorsman lehdet, mesiangervonkukinnot, mitä tahansa löydätkin; tosin kasveja ei kannata ihan siitä tien pientareelta kerätä tievetteenkään.

Ainekset:
Vettä
Sopivia syötäviä yrttejä

Keitä vesi.
Kaada vesi lehtien päälle ja anna hautua.
Siivilöi kuppiin ja tarjoile sellaisenaan.

Read More

Mustikkarättänä

Mustikkarättänä on savolainen herkku, jota kutsutaan myös musikkakukoksi.

Mustikkarättänään voit käyttää pakkasmustikoita, tai tuoreita, heti kun niitä pääsee taas poimimaan.

Ainekset:

Kuori:
Kaksi vajaata kupillista ruisjauhoja (luomuna paras)
Puoli kuppia sokeria
1 tl leivinjauhetta
200 g luomuvoita

Täyte:
Pari pussia pakastemustikoita tai saman verran tuoreita Huom! Pakastemustikoita käyttäessä, lisää perunajauhoja riittävästi ja kuorikerros saisi olla melko paksu, jotta mustikat ei vilku.
Puoli kuppia sokeria
Puoli kuppia perunajauhoja

Uuni 200 astetta

Voitele ja jauhoja sopiva piirakkavuoka.

Sulata voi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon voi.
Nypi tasaiseksi taikinaksi.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Ota taikinasta noin kaksi kolmasosaa ja painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Lisää sitten täyte.

Lisää lopuksi "kansi" tasoittelemalla lopputaikina piiraan päälle.

Paista uunin keskiosassa kauniin ruskeaksi.
Paistoaika n. 40 minuuttia.

Tarjoile valmis rättänä kerman, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Ps. Voit tehdä rättänöistä myös pieniä, muffinsin kokoisia, kun teet ne esimerkiksi pieniin annosvuokiin tai metalliseen muffinsipeltiin. 

Pps.  Itsellä jäi tällä kertaa hieman liian vähän taikinaa peittelyyn; kukossa ei mustikoita saisi näkyä pinnalla lainkaan. Täytynee napata ensi kerralla uudet kuvat täysin onnistuneesta versiosta. ;)

Read More

Perinteinen Rasvarieska

Rasvarieska on Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan seuduilta kotoisin oleva perinneruoka.
Sitä on syöty perinteisesti laskiaisen aikaan, mutta miksei sitä voisi tarjota muulloinkin.

Sitä voisi kutsua suomalaiseksi pizzan vastikkeeksi. Sitä kutsutaankin myös läskipitsaksi.

Vaikka ruoan nimi ei ole kaikkein houkuttelevin, olen todella tyytyväinen, että lähdin tekemään tätä reseptiä.
On nimittäin jälleen ihanaa huomata, kuinka ruoho ei olekaan aina vihreämpää aidan toisella puolella, usein hyvä onkin jo jossain paljon lähempänä kun sen vain havahtuu huomaamaan.


Ainekset:

2 kuppia luomuohrajauhoja
1 kuppi luomuvehnäjauhoja
1 kuppi luomumaitoa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Paketti posaankylkisiivua tai rasvaista paksua pekonia.
Käytä rasvaista lihaa, joka ei ole kaikkein ohuinta, sillä ohuet siivut kutistuu pieneksi uunissa.

Öljyä

Lautaselle lisäksi tuoretta persiljaa, tomaattia, kotijuustoa yms. (Ei perinteisesti, mutta antaa kivaa raikkautta rieskalle)

Uuni 270 astetta

Huom. Jos sinulla on leivinuuni käytössä, käytä sitä!

Valmista taikina.
Kaada maito kulhoon.
Lisää ensin vehnäjauhot ja suola.
Lisää myös leivinjauhe.
Lisää sitten ohrajauhoja kunnes saat taikinasta kiinteän, pehmeän ja koossa pysyvän taikinan.

Painele taikinasta litteä ja pyöreä leivinpaperoidulle uunipellille.
Käytä apuna hieman öljyä.
Itse silottelin öljyä muutenkin kauttaaltaan pinnalle.
Jätä reunoista hieman paksummat.
Voit halutessasi rypyttää reunat.

Levitä lihat taikinan päälle kauttaaltaan.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes rieska on kypsää uunin keskiosassa.

Tarjoile sellaisenaan tai hakkeloidun persiljan, tomaattikuutioiden ja kotijuuston kanssa.

Hyvää tulee!!!

Tein rieskasta myös fuusioidun kasvisversion.
Tyttäreni ei välitä punaisesta lihasta, joten usein ruokia täytyy varioida.
Tässä riskassa on päällä kesäkurpitsaa (ohuita viipaleita)ja pieniä tomaattisiivuja.

Kun rieska on otettu uunista, voit lisätä päälle vaikkapa kotijuustoa tai muuta vastaavaa juustoa, sekä persiljahakkelusta.

Read More

Puohtosuoloo eli paahtosuolaa

Savolainen resepti, jonka olen oppinut isoäidiltäni. Resepti on yksinkertainen, mutta maku sitäkin herkullisempi. Paahtosuolaa tarjoillaan uusien perunoiden kanssa. 

Suolaa n. 3-4 teelusikallista (maun mukaan)
4-5 rkl vehnä- tai spelttijauhoja
Voita

Paahda vehnäjauhot ja suola pannulla vaaleanruskeiksi. Käytä mietoa lämpöä.  Sekoittele puulastalla, jotta jauhot eivät pala tai paahdu liikaa. 
Lisää muutama nokare voita kun seos on sopivan rusehtavaa. Kun voi on sulanut, sekoittele vielä hetki ja sammuta levy. Siirrä paahtosuola tarjoiluastiaan. 

Tarjoile uusien perunoiden kanssa.

Voit käyttää jauhoina myös perinteisemmin käytettyjä ruis-tai ohrajauhoja. Gluteeniton versio onnistuu kaurajauhoista. 

      

Read More