Perunapiirakat

Perunapiirakat ovat yksi tutuimmista suomalaisista perinneherkuista. Tietysti riisipiirakoiden jälkeen. 

Päätin tänään kokkailla niitä Itsenäisyyspäivän kunniaksi. 

Perunapiirakat sopii hyvin myös joulupöytään ja ovat kiva vieminen vaikkapa kyläreissulla.

Resepti on tässä; 

Hyvää Itsenäisyyspäivää!!

Ainekset: 

Kuori: (tällä ohjeella saat n. 12 kpl pyöreitä piirakoita)

Puoli kuppia luomuvehnäjauhoja

Kuppi Luomuruisjauhoja

1 tl suolaa

n. 2 dl vettä

(loraus sulaa voita tai öljyä)

Täyte:
Perunamuusia (voi olla tähteeksi jäänyttä tai uutta) linkki muusin ohjeeseen: perunamuusi

1 kpl luomukananmunaa

Voiteluun

Luomumaitoa

Voita

Uuni 250 astetta

Valmista muusi. Lisää joukkoon 1 kananmuna. 

Jos teet perunamuusin alusta asti tätä tarkoitusta varten, täytteen muusiin riittää vajaa kilo perunoita, siitä määrästä tehdystä muusista saattaa jäädä vielä vähän ylikin. 

Valmista kuoritaikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää sitten hiljalleen vettä, kunnes saat sopivan kimmoisan taikinan, joka ei tartu. Lisää halutessasi loraus sulaa voita tai öljyä. 

Tee taikinasta pötkö ja jaa 12 osaan. 

Pyörittele osat palloiksi ja kaulitse ne pulikalla pyöreiksi. 

Jos sinulla ei ole pulikkaa, voit kaulita ne tavallisella kaulimella (tosin vaikeampaa saada pyöreitä) tai kaulita koko taikinan kerralla ja ottaa siitä pyöreitä paloja esim. sopivan kokoisen lautasen (n. 12-14 cm kokoisia) avulla. 

Nosta taikinaa pyörylän keskiosaan niin, että reunoille jää muutama sentti kääntämisvaraa. 

Rypytä piirakat reunoilta. 

Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia tai kunnes ne saavat sopivasti väriä. 

Ps. Piirakoiden rypyttäminen on taitolaji, joka vaatii harjoittelua. Ainakin itselläni on vielä monta yritystä edessä ennen kuin saan juuri sellaiset kuin niiden pitäisi olla. Makuun tämä ei tosin vaikuta;) eli eipä haittaa; eikun suuta kohti!:) 

Read More

Riista- (tai poron-)käristys

Kokopäivätyö alkoi elokuussa, enkä ole ehtinyt postata mitään viimeisen kuukauden aikana. 

Nyt tuli hetki sopivaa aikaa, ja päätin aloittaa tekemällä riistakäristystä. 

Sama ohje pätee myös poronkäristykseen.

Ainekset: 

Pari sipulia

Paketti riista- tai poronkäristys lihaa (tai vielä parempaa; sopivaa tuoretta lihaa) 

Mustapippuria

Suolaa

Voita

Vettä

Pilko sipuli. 

Laita nokare voita pannulle ja anna sulaa.

Kuullota hetki pilkottuja sipuleita siitä ja lisää sitten jo hieman sulanut liha. 

Irrottele lihasta paloja esim. puulastalla.

Käristä lihaa kunnes se on saanut hyvän värin. 

Lisää joukkoon hieman mustapippuria, suolaa ja puoli kuppia vettä. 

Laita kansi päälle ja anna vielä kypsyä. Jos haluat lihasta todella mureaa, anna kypsyä pienellä lämmöllä useamman tunnin ajan. 

Voit lisätä vettä tarvittaessa; sitä saa jäädä hieman "kastikkeeksi". 

Riistakäristys sopii hyvin niin juhlaan kuin arkeen, ja perinteisesti se on tarjottu perunamuusin kanssa.

Sen kanssa sopii hyvin myös puolukat tai vaikkapa tämä puolukoista tehty Graal of Gravity - hilloke.

Read More

Potaattikukko

Työkiireiltä en ehtinyt postata mitään eilisen suomalaisen ruoan päivän kunniaksi. Nyt tilanne korjaantui tällä potaattikukko reseptillä :). Pian on tulossa myös herkullista reseptiä eräästä Kainuun perinneherkusta. 

Potaattikukko on yksi perinteisistä kukoista, mutta sitä tarjotaan harvemmin kuin kalakukkoja. Savossa potaattikukkoa on kutsuttu nimellä mehokas. Se on täyttävä ruoka ja olisi hienoa nähdä tätäkin kotimaista perinneherkkua tarjottavan useammin. 

Ainekset:

Kuoritaikina:

2,5 dl vettä (noin määrä, sillä jauhoista riippuu minkä verran vettä lopulta tarvitaan..)

Puoli kuppia venhäjauhoja

2 vajaata kuppia ruisjauhoja

30 g voisulaa

1-2 tl suolaa

Täyte: 

4-5 isohkoa perunaa kuorittuna ja siivuttuna

Pari pakettia pekonia tai saman verran kylkisiivuja

Suolaa

Pippuria

Voita

Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet sekaisin. Lisää vettä sen verran, että saat sopivasti kiinteän ja pehmeän taikinan. 

Painele taikinasta noin sentin paksuinen pyöreähkö levy. Ala täyttämään levyn keskiosaa (reunat jää vapaaksi) kerroksittain perunoita ja pekonia/kylkisiivuja niin, että siivuista osa on alimmaisena ja lopulta niiden reunat käännetään perunoiden päälle. Ropsauta väleihin hieman suolaa ja mustapippuria; voit myös lisätä muutaman voinokareen. 

Kun olet täyttänyt, käännä taikinan reunat ja siloittele kukko umpeen niin, että taikina on yhtenäinen. Käytä apuna vesitilkkaa, jotta saat kaikki kolot siloiteltua.  

Voit valmistaa kukon myös toisin. Muotoile taikinasta pyöreän leivän muotoinen. Leikkaa "kansi" pois ja paina nyrkillä kuoppa, johon laitat täytteet. Peitä lopuksi kannella, ja siloittele kansi kiinni vesitilkan avulla. 

Paista kukkoa uunin keskiosassa 250 asteessa tunti, laske sitten lämpö 120 asteeseen, ja paista vielä muutama tunti. Kun teet kukkoa useamman kerran, opit huomaamaan milloin kukko on valmis. 

Voitele valmis kukko voisulalla. Kääri se leivinliinaan pehmenemään. 

Kukon voi syödä niin, että leikkaat päältä kannen pois ja sitten voi lusikoida täytettä lautaselle. Tällä kertaa itse halkaisin kukon, sillä halusin näyttää miltä se näyttää sivuprofiilissa; kalakukko kun antaa niin hienon profiilin leikatessa. Jatkossa taidan avata vain kannen, se sopii nähtävästi potaattikukkoon paremmin!:) 

Hyvää on! 

Read More

Avokukko lohesta

Kainuulaisia avokukkoja ei näe kovinkaan usein täällä Etelä-Suomessa tarjottavan.
Ne ovat kuitenkin osa kansallista ruokapöytäämme, ja herkullisia tarjottavia.
Tällä kertaa avokukko täytetään lohella ja taikina on pehmeä, rieskainen taikina.
Voit varioida täytteitä. Perinteisesti on käytetty mm. muikkua, haukea, madetta.

Avokukon malleja on myös erilaisia. Osa on lähes neliön mallisia, osa soikeita tai pyöreitä.
Tämä avokukko on muotoiltu lohen muotojen mukaisesti, ja se on helppo sekä kiva tehdä.

Se sopii tarjottavaksi niin juhliin kuin vaikkapa arkisempiin illallisiin.

Ainekset:

Pohja:
Puoli kuppia luomupiimää
Puoli kuppia vettä
1-2 tl suolaa (maun mukaan)
Puoli kuppia luomukaurahiutaleita
Puoli kuppia luomukaurajauhoja (jotka korvaa tässä reseptissä perinteisesti käytettyjä vehnäjauhoja, eli voit vaihtaa ne vehnäjauhoihin halutessasi)
2 kuppia luomuruisjauhoja
2 tl kuivahiivaa
20 g voisulaa

Täyte:
Puoli kiloa lohta
Suolaa
Voita

Valmista taikina.
Sekoita kuivat aineet (myös kuivahiiva) keskenään.
Lämmitä neste hiivalle sopivaksi ja sulata voi.
Lisää neste jauhojen sekaan ja vaivaa tasaiseksi.
Lisää myös voi ja tarvittaessa jauhoja. (Taikina ei saa olla liian kuivaa!)
Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle noin puoleksi tunniksi.

Perkaa lohesta nahka ja ruodot (jos et käytä jo perattua;))

Kaulitse taikinasta noin vajaan sentin paksuinen kuorilevy.
Se voi olla soikea tai pyöreä, riippuen millaisen lopputuloksen haluat.
Lado kalat levyn keskiosaan.
Jos teet kalan muotoisen kukon, leikkaa se sopivaan muotoon kun olet asettanut kalan keskelle levyä. Jätä reunoille noin 4 cm taikinaa niin, että saat taitettua hyvin kalan päälle reunoilta.
Suolaa kala.
Taita reunat kalojen päälle.

Paista ensin 250 asteessa 10 minuuttia, laske lämpötila sitten 200 asteeseen ja paista 10 minuuttia.
Nosta kukko uunista ja voitele voilla kokonaisuudessaan.
Paista vielä 200 asteessa kunnes kala on kypsää ja kukko on saanut riittävästi väriä. (Noin 10-20 minuuttia)

Kääri kypsä avokukko muhimaan leivinpaperin ja leivinliinan tai sanomalehden sisään.

Avokukkoa paistaessa kukon sisään saattaa muodostua paiston aikana suolavettä.
Ota silloin kukko pois uunista ja valuta vesi pois. Ja laita takaisin uuniin.

Tarjoile valmis avokukko vaikkapa Graal of Gravity - puolukkasurvoksen ja raikkaan salaatin kanssa.

Vinkki! Kainuulaisia perinteisiä leipä-, kukko- yms. reseptejä löydät myös kirjasta "Kainuun leipä".
Ihanaa luettavaa!

Read More

Ripakukko

Ripakukko on Rautalammilainen perinneherkku.

Ripakukko toimii ikäänkuin eväsrasiana, jota on helppo kuljettaa tietysti rivasta.
Ripa tehdään koivunvitsoista.

Koivunvitsoja väännellessä minulle kiteytyi todella, mitä nuorena on vitsa väännettävä tarkoittaa. Vitsa ei väänny enää vanhana, vaan katkeaa helposti, eli parhaat rivat kukkoon saat nuorista vitsoista.

(Huom! Ripa voi olla lyhyempi. Tämä oli itselle kokeiluversio, jatkossa ripaa tulee muokattua hieman eri malliin:))

Ainekset:

Kuori:
Puoli kuppia vehnäjauhoja
2 kuppia ruisjauhoja
Ripaus suolaa
Pari kymmentä grammaa voisulaa
Vettä

Täyte:
Puoli kiloa muikkuja
Paketti rasvaista pekonia tai kylkisiivua
Suolaa
Voita

Muutama koivun vitsa

Kuori vitsat.

Perkaa muikut.

Valmista taikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään ja lisää vettä hiljalleen kunnes taikina on sopivan paksuista. Lisää myös voisula ja vaivaa taikina hyvin.

Kaulitse taikinasta noin sentin paksuinen pyöreähkö levy.

Lado kylkisiivut/pekoni keskelle taikinaa, lisää soikoion muotoon muikkuja, väliin jälleen lihaa, ja taas muikkua.
Ripauta suolaa joukkoon ja pari nokaretta voita.
Nostele kylkisiivujen/pekonin päät muikku yms. keon päälle, ja muotoile tasaiseksi keoksi.
Käännä kahdelta pitkältä sivulta taikinakuori koen päälle, päät jää auki.

Puno koivunvitsoista letti tai vastaava, josta teet rivan.
Käännä letti kaarelle, ja mittaa sopivaksi, katkaise päitä sopivaan mittaan tarvittaessa.
Asettele rivan päät varovasti täytteen alle avoimista päädyistä.
Taputtele sitten taikina kunnolla kiinni myös päistä, ja keskiosasta, niin ettei mihinkään jää reikiä.
Voit käyttää vettä apuna.

Huom! Säästä hiukan taikinaa paiston ajaksi, jos kukko repeää, voit korjailla sitä.

Paista ensin 45 minuuttia 250 asteessa uunin keskiosassa.
Laske sitten lämpö 150 asteeseen ja paista 5-6 tuntia.
Voit halutessasi kääräistä kukon leivinpaperiin ja folioon kun lasket lämpöä (ei välttämätön).

Voitele valmis kukko voilla ja kääri se leivinliinaan pehmenemään.

Ripakukon voit tarkoilla siivuttamalla tai leikkaamalla päältä ikäänkuin kannen pois, jolloin täytteitä voi nostella lusikalla lautaselle.

Huomioithan syödessä rivan kohdan; eli jos tarjoilet siivuina, ole varovainen ettet syö koivuvitsaa.

Read More

Muikkukukko

Muikkukukko lienee yksi perinteisimmistä savolaisherkuista.

Tämä ohjeena oleva muikkukukko on kooltaan pieni ja paistoaika oli tällä kertaa (n. 3 h) myös lyhyempi, kuin kukossa, jossa on enemmän kokoa (4-5h olen yleensä paistanut).
Lisäksi jauhot on tällä kertaa 50/50 ruis/vehnä, kun taas kuorta, jossa ruista on enemmän, olen paistanut yleensä pidempään.

Ainekset:

Kuori:
Kuppi ruisjauhoja
Kuppi vehnäjauhoja
2 tl suolaa
30g sulatettua voita
Vettä

Täyte:
300-400 g muikkuja
Paketti rasvaista pekonia tai kylkisiivua
Suolaa
(Voita)

Perkaa muikut.

Valmis sitten taikina seuraavasti.
Sekoita kuoren kuivat aineet keskenään.
Lisää hiljalleen vettä, kunnes saat sopivan napakan, mutta pehmeän taikinan.
Lisää myös sulatettu voi.
Voit tarvittaessa lisätä jauhoja/nestettä, tässä ei voi mennä pieleen, aina voi korjata tilanteen, jos jotain on liikaa.
Vältä tekemästä liian kuivaa taikinaa, sillä se halkeaa helpommin uunissa.

Kaulitse tai painele käsin kuoritaikinasta pyöreä, noin sentin paksuinen levy leivinpaperoidulle pellille.
Painele reunat hiukan ohuemmiksi.

Lisää sitten täytteet.
Asettele kylkisiivuja/pekoni pitkittäin levyn keskiosaan.
Lisää päälle muikkuja, mutta vain keskiosaan, suunnilleen siihen kokoon, mihin valmis kukko tulee.
Tee sama muutaman kerran, vuorotellen pekonia ja muikkuja.
Voit ripotella väliin hieman suolaa tai halutessasi muutamia voi nokareita.
Nostele lopuksi lihansuikaleiden päät niin, että koko täytteestä muodostuu pyöreä keko. (Kts. kuva)

Kun olet täyttänyt kukon, käännä reunat päälle.
Käytä apuna vesitilkkaa ja silottele taikina tasaiseksi niin, että siihen ei jää aukkoja.

Voit halutessasi kääntää kukon ympäri, mutta varmista, että mitään koloja ei jää, sillä muuten kukko "alkaa laulamaan" niistä.
(Kukko laulaa silloin kun se alkaa vuotaa jostakin kohdasta uunissa, ja tätä tulisi välttää.)

Kun olet saanut kukon muokattua valmiiksi, laita se uuniin ja paista 250 asteessa 45 minuuttia.
Vaihda sitten lämpötila 150 asteeseen ja paista 3-4 tuntia.

Peitä valmis kukko leivinliinalla ja anna pehmitä rauhassa liinan alla.
Voit tarjota kukon siivutettuna tai niin, että leikkaat päältä palan kantta auki ja täytteet voi lusikoida aukosta lautaselle.

Ei kun kukkoa maistamaan!!!
(Postausta tehdessä tämä kukko odottaa vielä tarjoilua, eli ei avataan myöhemmin;))

Read More

Röpörieska eli savolainen ohraryynirieska

Usein moni leipä maistuu melko samanlaiselta.
Tämä röpörieska ei.
Se maistuu ihan omanlaiseltaan, makean, suolaisen ja happaman sekoitukselta.
Kokeile!

Ainekset:

Purkki luomupiimää
Kuppi rikottuja ohrasuurimoita
Puoli kuppia luomuohrajauhoja
2 tl suolaa
Reilu kourallinen luomukaurahiutaleita
Pari rkl voisulaa

Uuni 250 astetta

Kaada piimä kulhoon ja lisää joukkoon ohrasuurimot.
Peitä kannella ja laita turpoamaan jääkappiin yön yli.

Lisää aamulla muut aineet ja sekoita.
Kaada seos leivinpaperoidulle uuninpellille ja levittele noin sentin paksuiseksi.

Paista kullanruskeaksi, noin reilu puoli tuntia uunin keskitasossa.

Tarjoile voin tai munavoin kanssa.
Sopii niin arkeen kuin juhlaan!

Read More

Perunarieskat

Kananmunaton 

Perunarieskat syntyvät helposti edellisen päivän pottumuusista tai keitetyistä perunoista.

Ainekset:

Pottumuusia tai keitettyjä perunoita
Vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Suolaa

Jos käytät keitettyjä perunoita tarvitse lisäksi vettä tai maitoa

Joissakin resepteissä on käytetty kananmunaa, mutta se ei ole välttämätöntä.

Uuni 250 astetta

Valmista taikina sekoittamalla pottumuusin sekaan sopivasti muita aineita. Jos perunamuussi on kovin "tukkoista" lisää joukkoon hieman nestettä ennen jauhojen lisäämistä.

Jos käytät keitettyjä perunoita, kuori ja muussaa ne ensin ja lisää sitten joukkoon muutama desi nestettä, jotta saat muussimaisen seoksen.
Lisää sitten sopivasti jauhoja sekä muut aineet.
Näiden rieskojen teossa ei tarvitse olla turhan tarkka.
Jos taikina on liian tarttuvaa, lisää jauhoja, jos liian kuivaa, lisää nestettä.

Taputtele taikinasta sitten 10-12 cm kokoisia pyöreitä, noin sentin paksuisia rieskoja.
Pistele haarukalla hieman reikiä rieskojen pintaan.

Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia.

Hyvää tulee!
Tarjoile keiton, raikkaan salaatin tai minkä tahansa muun kanssa.
Tuoreet rieskat maistuvat hyviltä ihan vain pelkän voin kanssa vaikka pienenä välipalana.

Read More

Tievesj

Tievesj - eli teevesi savoksi, on käytännössä ihan tavallinen yrttitee.

Teeveteen yrteiksi kelpaa mitkä tahansa luonnonyrtit.
Ennen vanhaan teevettä on tehty mm. puolukanlehdistä, jotka kuivattiin ja paahdettiin.
Vadelmanlehdet, mustaherukanlehdet, maitohorsman lehdet, mesiangervonkukinnot, mitä tahansa löydätkin; tosin kasveja ei kannata ihan siitä tien pientareelta kerätä tievetteenkään.

Ainekset:
Vettä
Sopivia syötäviä yrttejä

Keitä vesi.
Kaada vesi lehtien päälle ja anna hautua.
Siivilöi kuppiin ja tarjoile sellaisenaan.

Read More

Avokukko ahvenesta

Avokukko syntyy muutamassa tunnissa, toisin kuin suljettu kukko.

Tässä kukossa käytin ahvenia, kun niitä oli saatavilla, usein se tehdään muikuista tai lohesta.

Ainekset:

Kuppi ruisjauhoja
Puoli kuppia vehnäjauhoja
Suolaa
Noin kupillinen vettä

Täyte:
Paketti pekonia tai possun kylkisiivuja
300-400 g kalaa (ahvenia, muikkuja, lohta, mitä vaan sattuu Ahti antamaan)
Suolaa maun mukaan

Suolaa kalat noin tuntia ennen valmistamista.
Laita ne kylmään odottamaan.

Valmis taikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään.
Lisää sitten hiljalleen vettä, kunnes saat sopivan kiinteän taikinan.
Vältä tekemästä liian kuivaa taikinaa.

Muotoile taikinasta soikion muotoinen pohja leivinpaperoidulle uuninpellille.
Käytä apuna ruisjauhoja, jotta pohja ei tartu.

Lisää sitten täyte seuraavasti.
Laita pekoni/ lihaviipaleita ensin pohjalle; jätä reunoista n. kolme cm vapaaksi rypytystä varten.
Lisää seuraavaksi (peratut) kalat.
Itse käytin tällä kertaa ahvenia, jotka oli muuten perattu, paitsi ruodot.

Ladoin sellaisenaan ne lihojen päälle. Kalaa olisi voinut olla hieman enemmänkin täytteeksi suhteessa pohjaan.

Ripottele vielä hieman ruisjauhoja kalojen päälle.

Rypytä sitten reunat kauniisti.

Paista ensin 250 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Laske sitten lämpö 180 asteeseen ja paista 1,5 tuntia tai kunnes kukko vaikuttaa kypsältä.

Tarjoile raikkaan salaatin kanssa. 

Read More