Perunapiirakat

Perunapiirakat ovat yksi tutuimmista suomalaisista perinneherkuista. Tietysti riisipiirakoiden jälkeen. 

Päätin tänään kokkailla niitä Itsenäisyyspäivän kunniaksi. 

Perunapiirakat sopii hyvin myös joulupöytään ja ovat kiva vieminen vaikkapa kyläreissulla.

Resepti on tässä; 

Hyvää Itsenäisyyspäivää!!

Ainekset: 

Kuori: (tällä ohjeella saat n. 12 kpl pyöreitä piirakoita)

Puoli kuppia luomuvehnäjauhoja

Kuppi Luomuruisjauhoja

1 tl suolaa

n. 2 dl vettä

(loraus sulaa voita tai öljyä)

Täyte:
Perunamuusia (voi olla tähteeksi jäänyttä tai uutta) linkki muusin ohjeeseen: perunamuusi

1 kpl luomukananmunaa

Voiteluun

Luomumaitoa

Voita

Uuni 250 astetta

Valmista muusi. Lisää joukkoon 1 kananmuna. 

Jos teet perunamuusin alusta asti tätä tarkoitusta varten, täytteen muusiin riittää vajaa kilo perunoita, siitä määrästä tehdystä muusista saattaa jäädä vielä vähän ylikin. 

Valmista kuoritaikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää sitten hiljalleen vettä, kunnes saat sopivan kimmoisan taikinan, joka ei tartu. Lisää halutessasi loraus sulaa voita tai öljyä. 

Tee taikinasta pötkö ja jaa 12 osaan. 

Pyörittele osat palloiksi ja kaulitse ne pulikalla pyöreiksi. 

Jos sinulla ei ole pulikkaa, voit kaulita ne tavallisella kaulimella (tosin vaikeampaa saada pyöreitä) tai kaulita koko taikinan kerralla ja ottaa siitä pyöreitä paloja esim. sopivan kokoisen lautasen (n. 12-14 cm kokoisia) avulla. 

Nosta taikinaa pyörylän keskiosaan niin, että reunoille jää muutama sentti kääntämisvaraa. 

Rypytä piirakat reunoilta. 

Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia tai kunnes ne saavat sopivasti väriä. 

Ps. Piirakoiden rypyttäminen on taitolaji, joka vaatii harjoittelua. Ainakin itselläni on vielä monta yritystä edessä ennen kuin saan juuri sellaiset kuin niiden pitäisi olla. Makuun tämä ei tosin vaikuta;) eli eipä haittaa; eikun suuta kohti!:) 

Read More

Retro jauhelihapiirakka

Kun asuin Oulun seudulla, talon emäntä tarjosi usein tätä jauhelihapiirakkaa. 

Tai vastaavaa, sillä alkuperäinen resepti on hukkunut aikojen saatossa. 

Tässä versiossa on käytetty kananjauhelihaa ja se on sovellettu aiemmasta muistin mukaan.

Ainekset:

Pohja:

200 g huoneenlämpöistä luomuvoita

N. 1 dl maustamatonta jogurttia

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta 

2 kuppia luomuvehnäjauhoja

Täyte:

600 g luomu kananjauhelihaa

2 sipulia pieniksi pilkottuna

2-3 valkosipulinkynttä pienittynä

1 punainen paprika

Pari tomaattia pieniksi pilkottuna tai kourallinen kirsikkatomaatteja pilkottuna

Tuoretta persiljaa, korianteria tai vastaavaa pilkottuna

Suolaa

Mustapippuria

Paprikajauhetta

Kurkumaa

Paistamiseen öljyä

Päälle:

Purkki luomukermaa

Pari desiä luomumaitoa

4 luomukananmunaa

100 g juustoa raastettuna

Lisäksi pari rlk sinappia

Koristeeksi 

Pala purjon vihreää osaa siivutettuna

Uuni 175 astetta 

Valmista pohja sekoittamalla hyvin kaikki aineet keskenään. 

Taikinasta pitäisi tulla tasainen massa, joka ei tartu. Voit tarvittaessa lisätä jauhoja tai jogurttia sopivan kiinteyden saamiseksi. 

Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipuli pannulla. 

Lisää jauheliha ja mausteet, ja kypsennä. 

Lisää lopuksi pilkottu tomaatti, paprika ja tuoreet yrtit. 

Taputtele taikina leivinpaperoidulle uuninpellille ohueksi levyksi. 

Voitele levy sinapilla.

Lisää sitten jauhelihaseos tasaisesti levyn päälle.

Sekoita lopuksi päälliseen tulevat kerma, maito ja kananmunat vatkaimella.

Lisää joukkoon juustoraaste.

Kaada tämä seos koko piirakan päälle.

 

Voit halutessasi ripotella vielä lisää juustoraastetta päälle, sekä koristella purjosiivuilla. 

Paista uunin keskitasossa n. 40-45 minuuttia. 

Tarjoile raikkaan salaatin kanssa. 

 

Read More

Puolukkarönttöset

Puolukkarönttöset ovat perinneherkkuja, jotka eivät hurmaa ulkonäöllään, vaan maullaan.

Ne ovat samaan aikaan sekä suolaisia, että makeita, eli voit tarjota niitä hyvinkin erilaisissa yhteyksissä.

Ainekset:

Kuoritaikina:
Reilu kuppi luomuruisjauhoja
Noin puoli kuppia luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin kupillinen vettä

Täyte eli röppö:
Vajaa puoli kiloa jauhoisia perunoita (jos keität perunoita ruoalle, lisää rönttösiä varten vähän perunoita joukkoon niin tulee samalla)
1 dl luomuruisjauhoja
1 tl suolaa
1 dl luomuruokosokeria
Puoli kuppia puolukkasurvosta

Voiteluun: voita

Uuni 250 astetta

Keitä kuoritut perunat kypsiksi. (Jos käytät jo kuorien kanssa keitettyjä, kuori perunat tässä vaiheessa.)
Soseuta perunat. Sekoita joukkoon ruisjauhot.
Ripottele vielä päälle hieman jauhoja ja peitä kannella.
Laita lämpimään paikkaan imeltymään 4 tunniksi. (Sopiva imeltymislämpötila on n. 60 astetta) Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana.
Lisää sitten joukkoon puolukkasurvos, sokeri ja suola, ja anna imeltyä vielä puolisen tuntia kannen alla.

Valmista sillä aikaa taikina.
Mittaa kuivat aineet kulhoon.
Lisää vettä hiljalleen, kunnes saat sopivan paksun ja kiinteän taikinan.
Vältä tekemästä taikinasta liian kuivaa, äläkä kuitenkaan jätä löysäksikään.
Vaivaa taikina tasaiseksi.

Jaa taikina 12 osaan.
Pyörittele osaset palloiksi ja kaulitse niistä ohuita n. 15 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä kuoria.
Lisää reilu ruokalusikallinen röppöä taikinakuoren keskelle.

Rypytä reunat (kuten karjalanpiirakoissa).

Paista rönttösiä vartin verran uunin keskitasossa.
Voitele kypsät rönttöset voilla.
Jäähdytä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Nam!

Read More

Nakkipiilot

Nakkipiilot on helppo välipala vaikkapa koululaiselle.

Itselläni on hauska muisto eräästä päiväkodista, jossa olin aikanaan töissä, kun eräällä välipalalla tyypilliset nakkipiilot olivat saaneet hieman erilaisen maun. 

Välipalaa tarjoillessa näytti, että nakkipiilojen taikina oli jotenkin tummempi kuin yleensä.

Sitten alkoi kuulua kommentteja lasten pöydistä. 

Nam, hyvää, tää on niinkuin keksiä ja toisesta taas aivan päinvastaista, että outo maku.

Pitihän sitä sitten itsekin maistaa ja selvisi, että nakkien ympärillä oleva taikina olikin jotain keksi-/ piparitaikinan tyyppistä. 

Asiaa selviteltiin keittiön kanssa, ja sijainen oli epähuomiossa kääräissyt väärän, makean taikinan matkaan!

No, monet naurut saatiin siitä ja vieläkin muistelen hymyssä suin tilannetta. 

Tässä nakkipiilot nyt kuitenkin ihan tavalliseen tapaan.

Ainekset:

Kuppi luomumaitoa

Puoli pussia kuivahiivaa

Pari rlk luomuruokosokeria

5- 6 luomuvehnäjauhoja

1 tl suolaa

50 g luomuvoita sulana

Täytteeksi paketti nakkeja

Uuni 200 astetta

Lämmitä neste hiivalle sopivaksi.

Lisää joukkoon sokeri ja suola.

Sekoita kuivahiiva pieneen jauhomäärään ja lisää nesteeseen.

Lisää jauhoja kunnes taikinasta tulee sopivan paksuista.

Lisää sulatettu voi taikinaan.

Laita valmis kimmoisa taikina kohoamaan liinan alle kaksinkertaiseksi.

Ota valmiista taikinasta pieniä noin lapsen nyrkin kokoisia paloja ja kaulitse niistä pieniä pyöreitä taikinalevyjä. (noin 10 cm halkaisijaltaan)

Laita nakki taikinalevyn keskelle ja pyöritä levy sen ympärille rullaksi.

Laita nakkipiilot leivinpaperoidulle uuninpellille.

Voitele piilot kananmunalla ennen paistamista.

Paista uunin keskiosassa 10-15 minuuttia.

Ps. Jos haluat tehdä nakkipiiloista pikaversion, voit tehdä ne pakastealtaan valmiista voitaikinalevyistä.

Read More

Perinteinen Rasvarieska

Rasvarieska on Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan seuduilta kotoisin oleva perinneruoka.
Sitä on syöty perinteisesti laskiaisen aikaan, mutta miksei sitä voisi tarjota muulloinkin.

Sitä voisi kutsua suomalaiseksi pizzan vastikkeeksi. Sitä kutsutaankin myös läskipitsaksi.

Vaikka ruoan nimi ei ole kaikkein houkuttelevin, olen todella tyytyväinen, että lähdin tekemään tätä reseptiä.
On nimittäin jälleen ihanaa huomata, kuinka ruoho ei olekaan aina vihreämpää aidan toisella puolella, usein hyvä onkin jo jossain paljon lähempänä kun sen vain havahtuu huomaamaan.


Ainekset:

2 kuppia luomuohrajauhoja
1 kuppi luomuvehnäjauhoja
1 kuppi luomumaitoa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Paketti posaankylkisiivua tai rasvaista paksua pekonia.
Käytä rasvaista lihaa, joka ei ole kaikkein ohuinta, sillä ohuet siivut kutistuu pieneksi uunissa.

Öljyä

Lautaselle lisäksi tuoretta persiljaa, tomaattia, kotijuustoa yms. (Ei perinteisesti, mutta antaa kivaa raikkautta rieskalle)

Uuni 270 astetta

Huom. Jos sinulla on leivinuuni käytössä, käytä sitä!

Valmista taikina.
Kaada maito kulhoon.
Lisää ensin vehnäjauhot ja suola.
Lisää myös leivinjauhe.
Lisää sitten ohrajauhoja kunnes saat taikinasta kiinteän, pehmeän ja koossa pysyvän taikinan.

Painele taikinasta litteä ja pyöreä leivinpaperoidulle uunipellille.
Käytä apuna hieman öljyä.
Itse silottelin öljyä muutenkin kauttaaltaan pinnalle.
Jätä reunoista hieman paksummat.
Voit halutessasi rypyttää reunat.

Levitä lihat taikinan päälle kauttaaltaan.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes rieska on kypsää uunin keskiosassa.

Tarjoile sellaisenaan tai hakkeloidun persiljan, tomaattikuutioiden ja kotijuuston kanssa.

Hyvää tulee!!!

Tein rieskasta myös fuusioidun kasvisversion.
Tyttäreni ei välitä punaisesta lihasta, joten usein ruokia täytyy varioida.
Tässä riskassa on päällä kesäkurpitsaa (ohuita viipaleita)ja pieniä tomaattisiivuja.

Kun rieska on otettu uunista, voit lisätä päälle vaikkapa kotijuustoa tai muuta vastaavaa juustoa, sekä persiljahakkelusta.

Read More

Gluteenittomat Karjalanpiirakat

Nämä gluteenittomat karjalanpiirakat syntyvät gluteenittomista kaurajauhoista.

Valmista koko prosessi samaan tapaan kuin nämä tavalliset karjalanpiirakat.
Vaihda ruis-ja vehnäjauhon sijalle gluteenittomat kaurajauhot.
Kaurajauhoista syntyvä taikina on aika helposti murenevaa, joten lisää joukkoon lopuksi hieman öljyä ja vaivaa taikina vielä tasaiseksi.

Kun taikina ja riisipuuro on valmis, aloita piirakoiden teko.
Ota pieni pala taikinaa, kaulitse se ohueksi levyksi ja paina siitä pyöreä pala vaikkapa pienellä kulholla.
Tämä osuus on parempi tehdä taikinasta pienissä osissa, jotta taikina pysyy paremmin kasassa.

Laita taikinakuoret leivinpaperoidulle pellille. 

Laita sitten taikinakuoren keskiosaan riisipuuroa, samaan tapaan kuin tavallisissa piirakoissa.

Aloita rypyttäminen.
Käytä apuna vettä.
Kasta sormet veteen ja silitä hieman vettä reunoille ennen rypyttämistä.
Rypytä sitten piirakat varovasti keskeltä aloittaen.

Paista piirakoita 250 asteessa noin varttitunti.

Laita kattilaan muutama desi maitoa ja lisää joukkoon pari nokaretta voita.

Anna voin sulaa maidon lämmetessä.
Kastele valmiit, paistetut piirakat tässä seoksessa ja nostele sitten lautaselle, jonka peität leivinliinalla.

Piirakat ovat valmiita.

Lopputulos on hyvä, vaikka mikään ei tietenkään korvaa perinteisiä, rukiisia karjalanpiirakoita!

Read More

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat lienee suosituin Karjalan perinneherkuista.

Ne valmistuu Sulhaspiiraiden tapaan riisipuurosta ja ruiskuoresta.
Tässä reseptissä karjalanpiirakat kastellaan lopuksi voi-maitoseokseen. 
Äitini teki niin jopa kaupan valmiille pakastepiirakoille, ja ne saivat siitä hyvää makua.

Resepti on tässä.

Ainekset:
(Alla olevassa ohjeessa alkuosa on täysin sama kuin Sulhaspiirakoissa. Ero alkaa täyttövaiheesta eteenpäin.)

Kuori:Kuppi luomuruisjauhoja
Vajaa kuppi luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
Noin puoli kuppia vettä

Täyte:
Paksua riisipuuroa.
Ohjeen riisipuuroon löydät tästä linkistä: riisipuuro

Lisäksi:Muutama desi maitoa
Voita

Valmista ensin riisipuuro.Kun odottelet sen kypsymistä, voit alkaa valmistamaan taikinaa seuraavasti.
Sekoita kuppi ruisjauhoja, vajaa kuppi vehnäjauhoja sekä ripaus suolaa keskenään taikinakulhoon.

Lisää joukkoon sitten noin puoli kuppia vettä ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Tarvittaessa voit lisätä joko vettä tai jauhoja.
Taikinasta pitäisi tulla tarttumatonta ja kuitenkin pehmeää.Kts. kuva.

Rullaa taikinasta pötkö ja leikkaa se noin 20 osaa.

Pyörittele osista palloja ja kaulitse pallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi.

Pinoa taikinalevyt kasaksi, sirottele kuitenkin jokaiseen väliin hieman jauhoja, jotta levyt eivät tartu toisiinsa.

Kun puuro on valmis ja taikinalevyt kaulittu, voit alkaa täyttämään piirakoita.

Nosta lusikallinen riisipuuroa taikanalevyn keskelle soikion muotoon.

Aloita rypyttäminen taikinan sivuista kohdasta, jossa eniten tyhjää ilman puuroa.
Käännä se kohta riisipuuron reunoille ja nipistä.
Rypytä sitten keskeltä kohti yläreunaa ja sitten keskeltä kohti alareunaa.
(Huom. Rypyttämiseen on monia tapoja, yhtä monta kuin tekijää!:))
Nostele valmiit piirakat leivinpareroidulle uunipellille ja paista niitä 270 asteen lämmössä noin vartti.

Kaada muutama desi maitoa kattilaan ja lisää joukkoon pari isohkoa voinokaretta.
Anna lämmetä kunnes voisulaa.

"Dippaa" valmiit, uunituoreet riisipiirakat tässä voi-maitoseoksessa ja laita liinan alle pehmiämään.

Tarjoile lämpimänä tai milloin vaan!

Ps. Voit vinkata parhaat karjalanpiirakan teon vinkkisi kommenttikenttään kaikkien saataville!

Read More