Laiskan mummon täytekakku

Tämä laiskanmummon täytekakku on odottanut jo pitkään julkaisua.
Nyt sain vihdoin reseptin koottua, vaikka se ei nimensäkään perusteella ollut kovin vaikea :)

Resepti on äidiltäni, joka teki tätä kakkua viime talvena syntymäpäivillään.
Nimen hän tietysti keksi samalla.

Kakku syntyy helposti ja on nopea hätävara, jos vaikka pakastat pohjan valmiiksi sopivaa tilannetta varten.

Ainekset:

Pohja:
4 kotimaista luomukananmunaa
Pari desiä luomuruokosokeria
Puoli kuppia luomuvehnäjauhoja
Puoli kuppia luomuperunajauhoja
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
(Voit halutessasi käyttää mausteiden sijaan kaakaojauhetta, niin saat väriä kakkuun.)

Päälle:
Kermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Kotimaisia marjoja tai hilloa, mitä sattuu kaapissa olemaan

Uuni 200 astetta

Vatkaa munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita.
Kumoa taikina leivinpaperoidulle uuninpellille ja paista kypsäksi.
Kypsyyden voit tarkistaa hammastikulla; kun taikina ei enää tartu tikkuun, on valmista.
Anna pohjan jäähtyä. Voit tarjoilla kakun saman tien tai voit pakastaa pohjan.

Vatkaa kerma tai vaniljakastike vaahdoksi.

Murustele kakkupohjaa tarjoiluastiaan ja lisää päälle kermaa/ vaniljakastiketta sekä joitakin kotimaisia marjoja/ hilloa.

Se on siinä!

Read More

Maitojuusto

Erilaiset kotijuustot ovat perinteisiä suomalaisen ruokapöydän tarjottavia.

Tässä resepti maitojuustoon, joka on yksinkertainen, mutta herkullinen ja sopii monen, niin suolaisen kuin makean kanssa tarjottavaksi.

Ainekset:

1 l luomutäysmaitoa (tästä määrästä maitoa tulee pienen nyrkin kokoinen juusto)
Puolikkaan luomusitruunan mehu
1 tl suolaa

Kuumenna maito kattilassa kiehumispisteeseen.

Pidä huoli, että maito ei pala pohjaan.
Voit lisätä suolan jo tässä vaihessa.
Kun maito on kiehumispisteessä, purista joukkoon puolikkaan sitruunanmehu.

Anna maidon juoksettua sitten kattilassa kannen alla noin tunti.
Laita siivilä kulhon päälle.
Vuoraa siivilä harsolla tai ohuella puuvillakankaalla.
Kaada maito harsolla peitettyyn siivilään ja puristele harson avulla ylimääräinen hera kulhoon.
Jätä juusto vielä valumaan siivilään ja laita se jääkaappiin kolmen-neljän tunnin ajaksi tai yön yli.
Voit taitella harson juuston päälle ja laittaa päälle jonkin kevyen painon, esim lautasen, jotta juustosta tulee tiiviimpää.

Huom!
Voit säästää ylijääneen heran ja tehdä siitä vaikkapa pannukakkua, sämpylöitä tai lettuja.

Voit halutessasi maustaa juustoa vielä sen valmistuttua.
Lorauta päälle hieman öljyä ja ripottele vaikkapa kotimaista meiramia juuston pinnalle.

Juusto säilyy muutamia päiviä jääkaapissa.

Read More

Piimäjuusto

Kokatessa eri maiden ruokia, huomaan, että eri maiden keittiöt eivät lopulta olekaan niin erilaisia. Esimerkkinä tämä piimäjuusto; intialaisessa keittiössä käytettävä paneer-juusto on hyvin samantyyppinen kuin suomalainen piimäjuusto. Jotkin perustavanlaatuiset, yksinkertaisetkin asiat siis yhdistävät meitä, ne vain täytyy löytää. Joskus mitä yllättävämmistä asioista.

Suomalainen piimäjuusto on perinteinen juhla/pitopöydän herkku. Se ei vaadi monia aineksia ja on helppo valmistaa.

Tässä ohje;

Ainekset:

1 litra luomutäysmaitoa
0,5 litraa luomupiimää
2 luomukananmunaa
Suolaa
Hyppysellinen sokeria
(Viinietikkaa)

Laita maito kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen samalla sekoittaen. Varo ettei maito pala pohjaan. Sekoita odotellessa kananmunat rikki ja lisää piimä niiden sekaan. Lisää suolaa maun mukaan.
Voit laittaa sekaan halutessasi myös hieman sokeria.

Kun maito on kiehumispisteessä, siirrä se pois levyltä. Sekoita piimä-munaseos hiljalleen maidon sekaan.
Lisää halutessasi 1 rkl viinietikkaa. Se vaikuttaa juuston koostumukseen.  Juustosta tulee kiinteämpää.  Tällä kertaa käytin luomuomenasiiderietikkaa.
Kuumenna vielä hetki. Kun seos "pulpahtaa" eli kuplii se on valmis.

Sammuta levy ja peitä kattila kannella. Anna juustomassan ja heran erottua kannen alla noin tunnin verran.

Aseta siivilä kulhon päälle. Kulhon tulisi olla riittävän iso, jotta hera, joka valuu juustomassasta, mahtuu siihen.
Laita puuvilla kangas siivilän päälle.
Kaada koko seos rauhallisesti siivilään ja anna heran valua pois.

Voit kiertää kangasta ja puristaa siten ylimääräistä heraa pois. Aseta sitten kangas takaisin siivilään ja tasoittele juustomassa.

Taita pala kankaanreunaa massan päälle. Juusto saa siis olla ikään kuin pesässä, kankaan sisällä.
Laita päälle painoksi vaikkapa lautanen. Anna juuston valua vielä yön yli jääkaapissa.

Ota hera talteen. Voit tehdä siitä esimerkiksi sämpylöitä tai pannukakkua. Sen voi myös pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Voit valmistaa juuston myös ilman kananmunia. Itse olen aiemmin tehnyt ilman munia, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain muuta. Juustosta tulee lähes jokaisella kerralla "omanlaisensa".

Voit tarjota piimäjuustoa vaikkapa kaura-perunarieskojen päällä tai yhdistää sitä salaatteihin, keittoihin yms.

Read More